Minha resposta a esta pergunta ( link ) levou a uma pergunta em minha mente. Eu queria compartilhar algumas dicas sobre quando adicionar ervas, temperos, aromáticos, etc., e tive algumas sugestões (folhas de louro e alho ficam mais cedo; baunilha e pimenta preta ficam tarde).
Essas são, no entanto, apenas algumas coisas que notei em minha própria culinária, e não tenho certeza de quão boa é a minha informação. Por exemplo, ouvi dizer que Hervé Isso descobriu que a pimenta preta é idealmente adicionada oito minutos antes do final do cozimento.
Existe uma lista de ingredientes que levam tempo para o desenvolvimento do sabor versus aqueles com sabores mais voláteis que precisam ser mais bem guardados? Isso pode ser pedir demais; talvez as pessoas tenham algumas orientações ou dicas?
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É fácil notar alguns dos aditivos tardios: praticamente qualquer coisa que exala um aroma forte (necessário) precisa ser adicionado tarde, pois o aroma forte é na verdade você fervendo o ingrediente ou parte dele.
Exemplos: a pimenta moída na hora tem um aroma forte; pimenta velha não (evaporou). O sal não (realmente não evapora a temperaturas de cozimento sãs). O alho tem um aroma forte e, se você quiser, deve ser adicionado tarde. A capsaicina não se evapora muito (felizmente!)
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