Cozimento lento sem fogão lento

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Eu sempre ouço pessoas me contando sobre o quão maravilhosas são suas panelas lentas (também conhecidas como "panela de barro"). Em muitos casos, eles estão certos - a carne que tende a sair dura na culinária normal sai muito macia de um fogão lento.

Mas eu realmente preciso de um fogão lento para fazer isso? Parece um conceito tão básico - cozinhe e / ou vapor em fogo baixo. O que há de tão especial nesses dispositivos? Para cozinhas com espaço muito limitado, um fogão lento pode ser "sintetizado" de outros utensílios de cozinha ou realmente não há substituto?

Aaronut
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Ainda estou esperando alguém fazer uma combinação de panela lenta / panela de arroz / fritadeira / vapor para moradores de apartamentos ... todos são apenas um recipiente com aquecedor. (e panelas de arroz irá mudar para aquecer quando a água é absorvida, enquanto eu não sei se todos os fogões lentos vai)
Joe
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Eu tenho uma panela de arroz com 3 dos 4 - fogão lento / panela de arroz / vapor. Se você estava sentindo o MacGuyverish, provavelmente poderia redirecioná-lo para uma fritadeira - nunca verifiquei a temperatura máxima.
Eclipse
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@ Joe - meu fogão lento muda para quente quando terminar. Muitos programáveis ​​fazem.
justkt
@justkt: a maioria dos fogões lentos muda para quente após um tempo predeterminado, ou alguns dos novos porque você atinge a temperatura com um termômetro de sonda, não porque não há água disponível como a de uma panela de arroz.
Joe
É apenas um forno em baixo - única diferença é o custo e, possivelmente, a segurança de deixar seu forno por oito horas
Martin Beckett

Respostas:

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Sua melhor aposta seria um forno holandês em fogo baixo a médio-baixo no forno. Você pode usar uma panela comum no forno, mas precisará mexê-la regularmente (talvez a cada hora) para impedir que tudo grude para os lados e queime.

lomaxx
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É exatamente assim que eu faço carne de porco desfiada no inverno e alguns pratos semelhantes. Você diria que é o mesmo que usar um fogão lento? (Desde que eu não possui um, não posso comparar.)
Aaronut
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Na verdade, eu prefiro a um fogão lento. Acho que as coisas em uma panela lenta ficam "úmidas" em vez de úmidas, principalmente carne. Gosto do forno holandês, pois acho que a carne é macia, mas ainda tem um pouco de "estrutura". Em um fogão lento, acho que quase deixa a carne mole.
lomaxx
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Você também pode ser criativo enterrando o forno holandês no chão com algumas pedras quentes (aquecidas no fogo) por baixo e por cima e enterrando-o com sujeira. Concedido, você terá que se sentir confortável em cavar buracos no quintal e manusear pedras quentes, mas é divertido. :) Ah, sim, não aqueça rochas que você puxou de um rio ou lago. A água absorvida neles se transforma em vapor e pode causar explosões catastróficas.
hobodave
@hobodave - "criativo" - como em usá-lo como foi originalmente projetado. Mas, certamente, uma técnica que a maioria das pessoas não segue na cozinha moderna, com certeza.
precisa saber é o seguinte
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Não acredito que exista algo que possa ser cozido em uma panela lenta que também não possa ser cozido por métodos convencionais, em uma caçarola, com os mesmos resultados. A questão mais importante é como preparar os ingredientes corretamente.

Qualquer corte de carne, se não for tratado corretamente, pode se tornar 'resistente' ou 'emborrachado'; portanto, a primeira coisa a fazer é entender como preparar a carne. Acredite, não é tão simples quanto parece.

Também existem desvantagens nos fogões lentos, alguns dos quais resultaram em casos hospitalares por envenenamento, simplesmente porque o fogão lento não foi capaz de fornecer calor suficiente. Os vegetais perdem mais nutrientes através do cozimento lento, bem como de sua cor.

Pulso
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Concordo. Um fogão lento tem a vantagem de ser projetado e, assim, economizar, para deixar de funcionar enquanto você não estiver em casa.
precisa saber é o seguinte
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Se você estiver ingerindo o líquido em que os legumes foram cozidos, ainda assim obterá os nutrientes?
Martha F.
@MarthaF. : Não inteiramente; alguns nutrientes quebram quando cozidos, para que não estejam mais no prato. Isso é bom em alguns casos, pois os humanos nem sempre conseguem absorver os nutrientes na forma inicial.
31413 Joe
Os minerais nunca são perdidos no cozimento, mas algumas vitaminas são perdidas ... Esp com cozimento mais longo ... No entanto, algumas vitaminas são obtidas - à medida que as enzimas mudam de forma nos vegetais ... É um equilíbrio ... A fermentação pode realmente aumentar significativamente Vit C .... (Kraut azedo, por exemplo). Algumas toxinas também são neutralizadas pelo cozimento. Não existe uma regra de ouro, depende do vegetal / fruta / leguminosa / etc #
Grantly
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Eu usaria a sugestão de @ lomaxx primeiro de um forno holandês (ou qualquer panela pesada ou panela com tampa pesada) no forno, mas o truque aqui é massa térmica ou isolamento para ajudar a equilibrar as temperaturas forno que o @jmoeller mencionou e evite que a temperatura dos alimentos flutue significativamente

Você pode obter resultados decentes com uma panela de menor peso adicionando massa térmica ao forno (pizzaria, tijolos, etc.), mas nunca tentei isso para esse fim - apenas para assar.

update : @ O comentário de JulesLT me lembra algo - antes que todos tivessem fornos em sua casa, e você levava seus guisados ​​e assados ​​ao padeiro da cidade para jogar no forno depois que o pão da manhã estava pronto, você pode selar o prato com pão. Ele não precisa ter um sabor bom, pois será jogado fora, mas você mistura farinha e água em uma massa, depois enrola em um fio que você pode pressionar na borda superior do prato e pressione a tampa. .

Joe
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Eu uso uma caçarola de ferro fundido com uma tampa pesada. Com algumas receitas, pode ajudar a adicionar uma camada de papel alumínio por cima da caçarola antes de colocar a tampa por cima, se você quiser manter ainda mais umidade do que apenas a tampa pesada fornecerá.
precisa saber é o seguinte
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Note-se que, como o @JulesLt disse, selar bem a tampa é melhor para algumas receitas, mas não para outras. Por exemplo, quando eu faço chili, coloco uma panela no forno, mas deixo a tampa entreaberta porque quero que o chili fique o mais baixo possível e cozinhe o mais baixo possível.
CodyP
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Costumo cozinhar coisas no forno (elétricas).

Simplesmente coloco a carne em uma panela à prova de forno junto com a água. Geralmente para que apenas cubra a carne. Em seguida, coloque o forno a cerca de 100 ° C / 212 ° F e aguarde 4-8 horas.

Até agora, funcionou como um encanto.

Basta considerar o estado do seu forno, se você gosta disso. E verifique se há água suficiente. Também asseguro que a tampa esteja bem fechada, de modo que, se o alimento tentar pegar fogo, não haverá oxigênio suficiente para sustentar um incêndio adequado.

Lembre-se de que quando você cozinha a carne, ela fica mal cozida. Depois cozinhe demais e cozinhe. Quando os ligamentos e filamentos começam a ficar macios.

Boa sorte Leif

leiflundgren
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Bem, eu nunca tentei, mas isso está na minha lista de tarefas: cozinhe sua carne em um refrigerador de cerveja: o melhor (e mais barato) Sous-Vide Hack do mundo

Os resultados parecem ser muito semelhantes.

Recep
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Eu não tenho idéia se isso seria realmente trabalho - eu suspeito que coolers de cerveja não são que bom em isolamento - mas uma ideia interessante, no entanto!
Aaronut 15/07/10
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Eu tenho um fumante de carne e uso um refrigerador como o do artigo para segurar carne defumada. Pode manter um peito ou bunda de porco quente por horas.
Kenster
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A questão do cozimento lento é que a temperatura (pelo menos para a carne) deve ser estável e não flutuar.

Você pode criar seu próprio equipamento sous vide , mais portátil e expansível , bastante barato: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Um forno provavelmente não pode ser usado, pois a temperatura no forno muda muito (a configuração de 100 ° C no forno pode significar que a temperatura real no forno muda entre 90 ° C e 110 ° C).

O Sous vide também pode ser realizado com um controlador de temperatura PID , uma placa de aquecimento elétrica simples e uma panela comum ou uma panela de arroz com um interruptor analógico ( link ).

jumoel
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Se você estiver cozinhando a úmido, o líquido tamponará a temperatura e deve ser razoavelmente estável. (Braising)
Chris Cudmore
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A chave para cozinhar lentamente com um forno convencional é garantir que o prato esteja bem quente antes de colocá-lo no forno. Se você tiver um forno em temperatura baixa, ele nunca deixará o prato à temperatura e não o cozinhará adequadamente.

Faça a sua caçarola em uma placa, aqueça tudo. Em seguida, coloque na caçarola e no forno. (Normalmente, uso uma caçarola que também pode ser usada na placa). Você pode colocar o forno na configuração mais baixa possível e quase deixá-lo o tempo que quiser.

Costumo reunir os ingredientes à noite, ferver tudo na placa de manhã e colocá-lo no forno o dia todo enquanto estou no trabalho. Geralmente cerca de 12 horas no forno.

Robin Day
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Se a receita for uma quantidade pequena (ensopado para uma pessoa), você pode usar um recipiente isolante como uma garrafa térmica .

Curry
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Encontrei este livro na minha biblioteca local. Seu método é realmente patenteado. É um fogão lento, pois tudo entra em uma panela - forno holandês - de uma só vez. Estratificar os ingredientes corretamente é a chave para a carne cozinhar enquanto cozinha os legumes, mas não cozinha em excesso. O tempo de cozimento é inferior a uma hora . Até agora, eu tentei o assado de panela e funcionou como anunciado.

radarbob
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Eu tenho um forno torrador Hamilton Beach de 18 litros. Você pode usá-lo como todas essas coisas (com acessórios) e eu adoro isso. Espero que isso ajude você.

William Gove
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O que você quer dizer quando diz que pode usá-lo como "todas essas coisas"? O que são "essas coisas"?
Lemontwist
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Esqueça os fogões lentos elétricos. A melhor e única maneira de cozinhar ensopados, etc. por horas e horas, é nos Clay Bakers que os alemães fazem. Cozinhe a 100 graus centígrados. A argila mantém o calor lindamente e os resultados são simplesmente fabulosos. Além disso, é muito mais rústico tirar sua panela de barro do forno e levá-la diretamente para a mesa.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Tenho 63 anos e eles foram usados ​​a vida toda. Minha mãe era holandesa e sabia cozinhar ensopados e outras coisas melhor do que ninguém. Um fogão elétrico lento é um desperdício de espaço em sua cozinha, apenas mais um gadget caro para atrapalhar.

Dee
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Embora eu concorde que um Römertopf (o nome oficial da versão alemã de um padeiro de barro) faça boa comida, seus argumentos contra o fogão lento são um tanto estranhos. O Römertopf ocupa bastante espaço e não é muito mais barato que um fogão lento.
rumtscho
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a resposta curta é que você não precisa.

se você usar um fogão a gás para simular esses fogões lentos, precisará ter um fogo muito pequeno (às vezes, até o menor anel interno é demais para a comida) e, eventualmente, você estará usando mais dinheiro para o aquecimento. Às vezes, você não pode cozinhar facilmente sem ferver ao usar fogão a gás, o que pode ser feito facilmente com os fogões com temperatura regulada.

além disso, há menos risco de incêndio associado a ele.

bubu
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