Eu estou tentando descobrir como fazer o perfeito brioche bun para hambúrgueres.
Eu segui o Batedor Rosa receita, mas que tinha um alguns problemas .
A principal delas foi que os pães se espalharam durante a subida, em vez de subir. Este é um problema que tive antes com receitas de pão pão.
Como posso garantir que meus pães se levantem e não para os lados?
Se você teve o mesmo problema com receitas diferentes, provavelmente é causado pela técnica. A chave para pães redondos é tensão superficial . Se a pele estiver tensa, o gás em expansão fará com que o coque se expanda como um balão, em vez de "fluir" lateralmente.
Ao moldar seus pães, certifique-se de criar tensão ao dobrar repetidamente a borda externa para dentro ou usando um movimento rotativo com a mão em concha - a base do polegar e o dedo mindinho pressionam levemente a bola enquanto ela gira ao redor. Não use muita farinha (se houver alguma), porque a massa deve ficar bem levemente na superfície de trabalho. Se você girar o coque agora, você deve, idealmente, ver uma "espiral" no fundo e a pele do coque é bem justa:
UMA vídeo incluindo a câmera lenta pode ser encontrada aqui, por exemplo.
Se você achar isso muito complicado, use o método padrão "fold under" e repita até que a pele fique firme.
Tente colocar os pães juntos em uma assadeira menor, isso deve impedi-los de se espalhar e forçá-los a subir.
Extremamente atrasado para a festa, mas já que esta resposta aparece bastante alta no Google pensei que eu gritei. Você poderia sempre tentar usar moldes de anel ou uma panela projetada para pães de hambúrguer ou coroas de muffin grandes. Qualquer coque que tenha um vinco entre o calcanhar e a coroa teria sido cozido em uma dessas panelas ou em um molde. O ligeiro recuo (geralmente cerca de uma polegada) dá ao fundo do coque algo para agarrar à medida que sobe e incentiva a massa para cima, em vez de para fora (espalhando-se). Apenas tome cuidado com a quantidade de massa usada em cada molde, pois muita massa criará uma estranha forma de cogumelo.