Substituto "leite doce" em uma receita antiga

10

Tenho uma receita antiga de panqueca (por volta de 1930) que gostaria de experimentar. No entanto, inclui como ingrediente "leite doce". Como nunca vi uma coisa dessas nas lojas, estou tentando encontrar o melhor substituto para esse ingrediente.

Dado que o "leite" prontamente disponível na década de 1930 provavelmente era muito mais fresco e cheio de gordura (e talvez não pasteurizado), estou pensando que o melhor substituto moderno provavelmente seria leite integral ou talvez meio a meio. Essa seria a substituição correta de ingredientes a ser feita? E uma proporção de 1: 1 seria aceitável?

substitutions milk Engenheiro confuso
fonte
também pode ser leite evaporado - vem em latas e é adoçado.
22815 Kate
Verdadeiro. Mas o leite comum tem 12g de açúcar, o que parece bastante doce, especialmente considerando o paladar dos tempos.
Confused Engineer
Eu já vi "creme doce" contrastando com "creme azedo" e apenas significando creme, mas não "leite doce" nesse sentido. Uma pista pode ser a quantidade - se acontecer de ser a quantidade de leite evaporado em uma lata que fortaleceria meu palpite.
22815 Kate
1
leite doce é o que chamamos agora de "leite integral regular". Tradicionalmente, havia também "leite azedo" e "leitelho", com consistência e sabor diferentes.
roetnig

Respostas:

27

É leite integral normal.

"doce" foi usado para diferenciá-lo do soro de leite coalhado em livros de receitas mais antigos.

Joe
fonte
2
Minha avó se referia ao 'leite integral' como leite doce. Eu me pergunto se isso tem a ver com o fato de que, quando o leite foi entregue em meados do século 20, ele veio em uma garrafa e não tinha um teor de gordura designado - se você quisesse creme, você 'desnataria' em cima da garrafa depois que se estabeleceu. Agora compramos as diferentes partes do leite separadamente.
David Wilkins
Seria seguro assumir, então, que a receita alternativa que exige "leite azedo" é, de fato, uma receita de panqueca de soro de leite coalhado?
Confused Engineer
2
@ConfusedEngineer: não, é leite que fica um pouco demais. É semelhante ao soro de leite coalhado de hoje, mas não exatamente, pois não é necessário espessar no mesmo grau. Naquela época, 'soro de leite coalhado' se referia ao que restava depois da agitação da manteiga, provavelmente mais próxima do leite desnatado de hoje.
Joe
O leite azedo @ConfusedEngineer ou leite azedo era leite integral deixado à temperatura de kitche por um dia ou até. "Cream" certamente tem maior teor de gordura do que o "leite"
roetnig
7

quando eu era pequeno (anos 50), os idosos se referiam ao leite como leitelho ou leite doce ... incluindo leite comprado em lojas. As pessoas bebiam muito mais leite com manteiga na época; portanto, se você pedisse um copo de leite, as pessoas poderiam pedir muito para você esclarecer: "Você gostaria de leite doce ou leite com manteiga"? O leite doce agora é chamado de leite.

boomer por 3 semanas
fonte
5

Eu cresci em uma fazenda. Sempre tivemos uma vaca leiteira. Usamos os termos "leite doce" e "leite" de forma intercambiável. Foi leite integral. Mãe pasteria. Não tínhamos a capacidade de homogeneizá-lo para que o creme subisse ao topo. Sempre mexíamos antes de servir um copo. As alternativas foram leitelho ou tagalo. O soro de leite coalhado foi o que restou após a agitação do leite azedo e a remoção da manteiga. Sempre havia pequenas partículas de manteiga nele. Clabbers era o leite azedo antes de ser misturado.

user52813
fonte
Interessante. (aquele 'soro de leite coalhado' da velha escola tinha pedaços de manteiga). Existe algo tipicamente disponível para nós que não seja em fazendas que seria um bom substituto para ele nas receitas? Eu tinha assumido o leite desnatado, já que o creme havia sido removido como manteiga, mas agora acho que pode estar perto de 1%.
21416 Joe
E caso você não tenha permissão para deixar comentários (e, portanto, é mais fácil para outras pessoas encontrarem ... e porque muitos usuários aqui não gostam de longas conversas nos comentários), coloquei isso como um ' Question ', para que você possa postar uma resposta para isso: cooking.stackexchange.com/q/76470/67
Joe
2

Sempre chamei leite condensado de doce de leite, era o que minha avó chamava de doce de leite. Cravo adoçado com leite condensado.

Azure
fonte