Eu amo comidas apimentadas. Qualquer coisa com pimenta fantasma será devorada instantaneamente. No entanto, não gosto dos efeitos negativos quando se trata de se livrar dos resíduos.
Existe algo que você possa colocar em seus pratos picantes que mantenham o tempero, mas o neutralize durante a digestão?
Respostas:
Não há nada que você possa colocar na comida que neutralize o tempero depois de comê-lo. A única maneira de evitar o infame "anel de fogo" é adicionar menos tempero para começar. Uma maneira de fazer isso é removendo as sementes. Parte do calor das pimentas vem das sementes, no entanto, nem todas são extraídas do cozimento. Depois que você come o chili, as sementes continuam produzindo capsaicina, o que significa que seu interior fica mais apimentado do que a boca. Se você retirar a semente das pimentas, precisará usar mais, pois perde um pouco do calor, mas terá toda a força quando comer a comida. Você também pode usar pimenta em pó na maior parte do calor e depois pimentas inteiras ou picadas para decoração e textura, pois as capsaicinas do pó serão extraídas mais completamente pelo processo de cozimento.
Algumas pessoas bebem bebidas à base de iogurte (manga lassis e outras) para combater o chili. Isso pode acalmar o calor da boca e algumas pessoas também aliviam os sintomas internos, mas é diferente para todos e para o YMMV.
Ainda assim, há muito o que fazer, se você gosta de comida realmente picante, precisa pagar o preço.
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A capsaicina não é realmente armazenada nas sementes: está na membrana que as cerca. É uma distinção bastante inútil, já que é praticamente impossível remover a membrana sem remover as sementes também, e mesmo se você pudesse ... por que você iria querer? De qualquer maneira, a menos que você esteja falando de pimentas secas, as sementes não dão muito "soco".
A maior parte da potência dos pimentos frescos encontra-se no material branco acinzentado entre a tampa da semente e o casco externo da pimenta. Livre-se de todo o "material branco" e você terá um prato consideravelmente menos picante, mantendo o sabor da fruta.
http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function
Se você quer algo que tenha um sabor picante e não perturbe o sistema digestivo ... boa sorte. Em mais de uma década de cozinha profissional, nunca encontrei algo que reduzisse os "efeitos secundários" da comida apimentada, além de alguns antiácidos graves.
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