Solte um pedaço de jalapeño no chão. Se o seu animal de estimação tenta comê-lo e recua em terror, é picante. Infelizmente, o meu acabou aprendendo que nem tudo no chão é comestível.
Encontre alguém que possa provar um pouquinho (plausível com jalapenos. Não tente com habaneros.)
rackandboneman
Respostas:
12
A única maneira de testar a capsaicina além da degustação é o teste químico, ou seja, a cromatografia líquida. O problema é que o mesmo tipo de pimenta pode ser bem diferente no calor, mesmo no mesmo arbusto, pode ser bem diferente da minha experiência. Não sei por que, no entanto.
Você pode ajustar a quantidade de calor que um pimentão adiciona ao prato removendo as membranas brancas. Basta adicionar a polpa colorida, verificar se há calor e adicionar membranas até obter a consistência desejada. A capsaicina é produzida apenas nas mebranas brancas no centro. Pode mover-se dentro da fruta, no entanto. Áreas mais próximas das membranas serão mais quentes (como as sementes) do que outras partes.
Olhe para as marcas strecth brancas que indicam que o jalapeño é velho e sofreu mais stress, parece que ser mais velho e suportar tempos secos aumenta algo no seu petróleo interior que os torna mais picantes, claro que não há provas científicas para isto e cada jalapeño variar o seu nível de calor, mas em média eu os escolhi assim e eles nunca deixam de me deixar vermelho
Ouvi dizer que as estrias na verdade não têm nada a ver com o nível de calor, mas com a rapidez com que a pimenta cresce. As estrias são como estrias.
lemontwist
@lemontwist, isso me deixa com uma imagem perturbadora de pimenta dando à luz uma pimenta-bebê, estilo de filme de terror. : ^ D Mas, falando sério, eles funcionam como anéis em uma árvore onde há correlação entre quantos e quantos anos a árvore ou pimenta é? Ou é mais, "há algumas linhas escuras; esta deve ser antiga" sem detalhes?
MargeGunderson
@MargeGunderson ... LOL ... Isso é meio nojento! Eu acho que as estriações são genéticas, então nem todos os jalapeños os pegam. Não tenho 100% de certeza sobre a idade, mas faz sentido que eles ganhem mais à medida que crescem.
lemontwist
1
Você tem alguma evidência disso? Meu pensamento é que eles estão lá quando o pimentão cresce mais rápido do que a pele pode se expandir. Vou tentar encontrar uma referência, lembro de ter lido algo sobre isso. Se estiver em estado de seca, então, de repente, recebe água, mas não tenho certeza.
MarsJarsGuitars-n-Chars
@lemontwist Veja minha resposta descrevendo jalapenos TAM. Esse cultivador paricular grande, brilhante e popular não tem as estrias nem o calor. Quando cresço a partir de sementes em casa, fico com jalapenos curtos (~ 1 a 1.5 "2.5 a 3.5cm) com estriações e bastante calor. Não consigo sementes TAM.
Wayfaring Stranger
1
Se é um grande Jalapeno brilhante, as chances são de que é um Texas A & M Jalapeno leve (TAM). Muito popular entre os agricultores porque o rendimento é bom e a fruta é bonita. Lojas lik3e-lo pelas mesmas razões. Organolepticamente falando, você pode também obter um pimentão. Eles não são quentes.
Geralmente é melhor chutar um entalhe com algo como Serranos , eles são tão quentes quanto jalapenos estilo antigo.
Os jalapenos quentes serão menores que o TAM, e terão algumas listras acastanhadas que muitas pessoas que não conhecem seus pimentões acham ofensivo.
Respostas:
A única maneira de testar a capsaicina além da degustação é o teste químico, ou seja, a cromatografia líquida. O problema é que o mesmo tipo de pimenta pode ser bem diferente no calor, mesmo no mesmo arbusto, pode ser bem diferente da minha experiência. Não sei por que, no entanto.
Aqui está uma dica sobre como verificar o calor de um chili sem realmente comer parte dele, mas ainda cortá-lo: Corte através do pimentão abaixo do caule, toque as membranas, toque suas línguas, sinta o calor. http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles
Você pode ajustar a quantidade de calor que um pimentão adiciona ao prato removendo as membranas brancas. Basta adicionar a polpa colorida, verificar se há calor e adicionar membranas até obter a consistência desejada. A capsaicina é produzida apenas nas mebranas brancas no centro. Pode mover-se dentro da fruta, no entanto. Áreas mais próximas das membranas serão mais quentes (como as sementes) do que outras partes.
fonte
Olhe para as marcas strecth brancas que indicam que o jalapeño é velho e sofreu mais stress, parece que ser mais velho e suportar tempos secos aumenta algo no seu petróleo interior que os torna mais picantes, claro que não há provas científicas para isto e cada jalapeño variar o seu nível de calor, mas em média eu os escolhi assim e eles nunca deixam de me deixar vermelho
entre a cor não tem nada a ver
fonte: confia em mim eu vivo no méxico
fonte
Quanto mais quente a pimenta, mais pequenas linhas escuras do lado de fora!
fonte
Se é um grande Jalapeno brilhante, as chances são de que é um Texas A & M Jalapeno leve (TAM). Muito popular entre os agricultores porque o rendimento é bom e a fruta é bonita. Lojas lik3e-lo pelas mesmas razões. Organolepticamente falando, você pode também obter um pimentão. Eles não são quentes. Geralmente é melhor chutar um entalhe com algo como Serranos , eles são tão quentes quanto jalapenos estilo antigo. Os jalapenos quentes serão menores que o TAM, e terão algumas listras acastanhadas que muitas pessoas que não conhecem seus pimentões acham ofensivo.
fonte