Eu tenho várias garrafas de vidro com vertedouros de velocidade como este:
Estou pensando em usar essas garrafas para guardar meu óleo / vinagre / molho de soja / etc, bem como licores na barra da minha casa, para eficiência de vazamento e consistência.
As garrafas têm uma tampa de plástico verde. Mas não cobre o pequeno "tubo de respiro" ou o orifício de ar (1 mm de diâmetro). Por exemplo, se eu segurar uma garrafa tampada de cabeça para baixo, algumas gotas entrarão nesse tubo. Não sei se é um tubo simples ou não. Durante um período de semanas / meses, esse buraco ao ar livre expôs os líquidos o suficiente para afetar o sabor? Ou isso é tão pequeno que dificilmente fará diferença?
( Este site diz que as moscas da fruta podem entrar pelo orifício de respiração, mas me pergunto se isso é uma preocupação com os orifícios de 1 mm.)
Respostas:
A exposição ao oxigênio que você obterá com garrafas como essas afetará seus ingredientes, mas isso variará dependendo de quanto tempo você os estiver armazenando. Se você passar óleo suficiente, vinagre etc. para reabastecê-los a cada poucas semanas, acho que você ficaria bem. Se estiver armazenando por três meses ou mais, você poderá começar a perceber que o óleo está ficando rançoso e o vinagre oxidado levemente, ou pode não perceber a diferença até muito mais tarde. Muitos outros fatores afetarão a rapidez com que isso progride - a exposição à luz e uma temperatura ambiente mais alta resultarão em declínios de qualidade mais rápidos. Se você não recarregá-las com mais frequência a cada seis meses, provavelmente qualquer ganho em eficiência não valerá o impacto na qualidade.
Há alguma evidência ( veja aqui) que deixar soluções de etanol (como licores) expostas ao ar pode resultar em evaporação e alteração no ABV, mas eu acho que a exposição de um orifício de 1 mm seria insignificante e você poderia mantê-las engarrafadas por vários meses sem afetar muito a qualidade . Novamente, se você estiver passando por uma quantidade tão limitada, seus ganhos de eficiência serão mínimos, em comparação com a manutenção de suas bebidas nas garrafas originais. Eu não recomendaria armazenar ou derramar licores de bicos como esses; Na minha experiência, o açúcar residual pode acumular-se ao longo do tempo e restringir o fluxo através do bico de vazamento. Licores açucarados também atraem moscas da fruta, e é possível que um inseto particularmente pequeno e persistente encontre seu caminho pelo buraco do ar.
Se você mantiver vermute ou outros vinhos fortificados, guarde-os na geladeira. O vermute seco, em particular, irá oxidar rapidamente e desenvolver sabores se exposto ao ar, como qualquer vinho branco - diminuir a temperatura ajudará um pouco. Os vermutes e xerezes doces são um pouco mais estáveis, mas não indefinidamente, e seu maior teor de açúcar pode levar ao acúmulo de licores.
Se o seu objetivo final é a consistência, lembre-se de que os garçons profissionais costumam praticar bastante antes de tentar "derramar livremente" e atingir quantidades precisas com bicos que derramam velocidade como esse. O motivo é que as diferenças no ABV e na viscosidade causam diferenças na velocidade de vazamento, então você acaba com volumes diferentes, dependendo do que está vazando. Mesmo se você for muito preciso com seus tempos de vazamento, precisará se treinar para lidar com essas diferenças. A melhor maneira de ser consistente na barra de sua casa é pular o vazamento livre e medir usando um jigger ou outro dispositivo.
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Mais sobre a questão da mosca da fruta para coisas como vinagre e molho de soja ...
Alerta de spoiler (literal e metaforicamente): não quero que isso seja nojento, mas pare de ler agora se você estiver comendo ou com receio. ;-)
Moscas da fruta adoram vinagre. Tanto é assim que algumas armadilhas da mosca da fruta DIY usam vinagre como atração. Não consigo encontrar um link descrevendo meu estilo de armadilha favorito, mas o ingrediente principal é o vinagre de maçã e os buracos podem ser surpreendentemente pequenos.
Curiosamente, vi pequenas garrafas de molho de soja de mesa cheias de moscas da fruta. Olhe antes de derramar!
Eu costumava usar bica de despejo por muitas coisas por razões práticas, e as abandonei em grande parte por diferentes razões práticas! Portanto, minhas preferências e recomendações pessoais, especialmente para atratores de mosca da fruta:
Além das moscas da fruta, os óleos podem ficar rançosos com a exposição ao ar (possivelmente acelerado pelas bolhas de ar que passam pelo orifício de ventilação ao vazar). Além disso, gotas de óleo podem se acumular e ficar gomosas.
Gosto do design do bico, mas espero que funcionem melhor para você do que para mim!
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