Alternativa chinesa ao azeite?

8

Na verdade, estou na China e aqui o azeite é caro e difícil de ser encontrado. Eu preciso fritar um pouco de cebola / alho por ex. para preparar molho de tomate.

O que posso usar como alternativa?

País das maravilhas
fonte
1
Usar azeite de oliva extra virgem como mero condutor de calor para o alho me parece um desperdício. Por que não usar óleo de girassol / vegetal?
Mischa Arefiev
2
realmente você sentirá a diferença no seu molho de tomate. Confio na minha avó (e na minha língua :) ... mas tentarei, talvez nós (italianos) o façamos apenas porque o azeite é amplamente utilizado / disponível.
WonderLand
1
se houver uma METRO na sua cidade ( metromall.com.cn ) e você tem um amigo chinesa segurando um cartão que você pode encontrar várias marcas de azeite de oliva (preço ainda um pouco caro)
Guido Preite
2
Você deve postar sua atualização como uma resposta automática.
200_success
1
É estranho que você tenha encontrado um sabor forte no óleo de colza. A canola é canola, não deve ter muito sabor. Se isso acontecer , eu ficaria um pouco preocupado com colza e toxicidade .
Jolenealaska

Respostas:

13

Nada mais terá gosto de azeite extra-virgem, mas a virgem extra não é necessária para cozinhar. Por uma questão de fato, o ponto de fumaça do azeite extra-virgem é tão baixo que nem sempre é usado para cozinhar. Para cozinhar com azeite, geralmente a escolha seria "refinado" ou "puro". Honestamente, esses não têm muito gosto. Portanto, o óleo neutro que você costuma usar (soja, canola, amendoim e vegetais são algumas opções) funcionará bem.

Jolenealaska
fonte
"o ponto de fumaça do azeite extra-virgem é tão baixo ..." você tem certeza disso? Eu sempre ouvi dizer que o azeite é bom também porque é resistente à alta temperatura ...
WonderLand
4
@WonderLand Na verdade, é um pouco controverso, aparentemente alguns azeites chamados extra virgens podem ser aquecidos a cerca de 420F. O azeite extra-virgem que normalmente pode ser encontrado em uma prateleira de supermercado queima muito mais baixo do que isso. O Wiki faz a distinção entre extra virgem e extra virgem de baixa qualidade e baixo ácido. Aparentemente, o material com baixo teor de ácido tem um ponto de fumaça mais alto. Por experiência, posso dizer que a marca barata do Costco do EVOO queima muito rapidamente.
Jolenealaska
2
talvez dependa de qual óleo é usado para teste, como você está dizendo ... Eu sou da Itália e posso garantir que o que você encontra no supermercado não é azeite (qualquer preço) ... meu pai compra óleo de agricultor e esse é um produto totalmente diferente.
WonderLand
5
@ WonderLand Não tenho dúvidas disso. Isso me faz pensar em quando vou para "casa" em Iowa. Por alguma razão, alguém sempre quer me servir salmão. "Você chama isso de salmão?!?"
Jolenealaska
Um supermercado queimaduras óleo de azeitona extra virgem rapidamente, o que é por isso que só fritura em óleo de girassol refinado
Mischa Arefiev
10

Meu comentário sobre a outra resposta ficou muito longo. Par de pontos:

  • Quanto ao status "controverso" dos pontos de fumaça: não acho que seja tão controverso. Os azeites extraídos e alterados quimicamente (variantes de bagaço e "leves") comportam-se de maneira diferente do azeite "real" pressionado. Poucas pessoas incluem a primeira ao falar sobre virgem extra; que tem um ponto de fumaça abaixo de 200 ° C.

  • Você ainda pode cozinhar com o EVOO (nós fazemos), mas não pode cozinhar como se estivesse na China com ele. Vai queimar e arruinar sua wok muito mais rápido do que quase qualquer outra coisa. Você quer aumentar a temperatura. Um wok de 600 ° C não funciona.

  • Se você estiver fazendo alho para entrar em molho, corte algumas lâmpadas ao meio, banhe em óleo e salgue as lâmpadas. Asse por ~ 40-50 minutos a 160-180 ° C. Quando tudo estiver marrom e macio, esprema o alho e combine com o óleo ou separe-os (não tenho certeza da quantidade de óleo que deseja).

    Você não só terá uma pasta de alho assado muito mais rica, como também não precisará se preocupar muito com a queima de coisas.

Mas, quanto ao óleo, se você estiver misturando com alho e tomate, ficaria surpreso se alguém notasse que não era azeite extra-virgem. Escolha algo com o qual você possa cozinhar e guarde o EVOO para quando provar o óleo (molhos para salada, etc.).

Oli
fonte
Uma excelente sugestão para assar o alho como woks pode estar muito quente ... mas eu não sei como os fornos são predominantes na China. Eu nunca tentei cozinhar alho em um vaporizador, mas pode funcionar.
Joe
1
Aparentemente, apenas ~ 10 minutos em um navio a vapor, embora eu não tenha certeza se acredito que ele produz a mesma doçura ... Dito isto, são apenas 10 minutos e é hora do almoço ... Volto ... PARA A CIÊNCIA !!
Oli
3
Vapor alho funciona, mas não é o mesmo animal que fritar e nada como assá-lo. Demora surpreendentemente muito tempo. Eu dei cerca de 15 minutos em um vaporizador de pressão, que é cerca de 30 minutos em um vaporizador normal e precisava de mais. Era terroso e sutil, mas não possuía a doçura das técnicas de cozimento direto por calor. Também estava um pouco encharcado, mas é compreensível.
Oli
@Oli: sim, eu estava pensando o mesmo sobre preservar o azeite para "fins crus", sobre o wok que experimentei hoje e que tende a ficar com alta temperatura rapidamente, por isso logo desligo. infelizmente no forno da China não são muito populares e eu não o tenho no meu apartamento, mas parece um bom conselho.
WonderLand
3

Você pode acessar o óleo de noz? Eu amo La Tourangelle da Amazônia; adiciona um sabor único e eu o uso quase de forma intercambiável com o EVOO. Tem um sabor excelente e possui grandes poderes anti-inflamatórios semelhantes ao EVOO.

user1477388
fonte
1

Atualização
no final, comprei um pouco de óleo de colza, essa é a única coisa que consegui encontrar (já que não sei chinês e minha primeira preocupação foi encontrar um óleo vegetal 100% ...).

Não foi a melhor escolha (este óleo tem um sabor forte), mas minha massa "aglio e olio e peperoncino" não era tão ruim. (o principal problema era a massa de arroz que precisa ser cozida de maneira diferente e ficar cozida demais). Tive que tomar muito cuidado com a wok, pois ela tende a subir bem temperado e queima o alho (mesmo que eu ative o fogo no mínimo). )

País das maravilhas
fonte