Na verdade, estou na China e aqui o azeite é caro e difícil de ser encontrado. Eu preciso fritar um pouco de cebola / alho por ex. para preparar molho de tomate.
O que posso usar como alternativa?
substitutions
olive-oil
País das maravilhas
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Respostas:
Nada mais terá gosto de azeite extra-virgem, mas a virgem extra não é necessária para cozinhar. Por uma questão de fato, o ponto de fumaça do azeite extra-virgem é tão baixo que nem sempre é usado para cozinhar. Para cozinhar com azeite, geralmente a escolha seria "refinado" ou "puro". Honestamente, esses não têm muito gosto. Portanto, o óleo neutro que você costuma usar (soja, canola, amendoim e vegetais são algumas opções) funcionará bem.
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Meu comentário sobre a outra resposta ficou muito longo. Par de pontos:
Quanto ao status "controverso" dos pontos de fumaça: não acho que seja tão controverso. Os azeites extraídos e alterados quimicamente (variantes de bagaço e "leves") comportam-se de maneira diferente do azeite "real" pressionado. Poucas pessoas incluem a primeira ao falar sobre virgem extra; que tem um ponto de fumaça abaixo de 200 ° C.
Você ainda pode cozinhar com o EVOO (nós fazemos), mas não pode cozinhar como se estivesse na China com ele. Vai queimar e arruinar sua wok muito mais rápido do que quase qualquer outra coisa. Você quer aumentar a temperatura. Um wok de 600 ° C não funciona.
Se você estiver fazendo alho para entrar em molho, corte algumas lâmpadas ao meio, banhe em óleo e salgue as lâmpadas. Asse por ~ 40-50 minutos a 160-180 ° C. Quando tudo estiver marrom e macio, esprema o alho e combine com o óleo ou separe-os (não tenho certeza da quantidade de óleo que deseja).
Você não só terá uma pasta de alho assado muito mais rica, como também não precisará se preocupar muito com a queima de coisas.
Mas, quanto ao óleo, se você estiver misturando com alho e tomate, ficaria surpreso se alguém notasse que não era azeite extra-virgem. Escolha algo com o qual você possa cozinhar e guarde o EVOO para quando provar o óleo (molhos para salada, etc.).
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Você pode acessar o óleo de noz? Eu amo La Tourangelle da Amazônia; adiciona um sabor único e eu o uso quase de forma intercambiável com o EVOO. Tem um sabor excelente e possui grandes poderes anti-inflamatórios semelhantes ao EVOO.
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Atualização
no final, comprei um pouco de óleo de colza, essa é a única coisa que consegui encontrar (já que não sei chinês e minha primeira preocupação foi encontrar um óleo vegetal 100% ...).
Não foi a melhor escolha (este óleo tem um sabor forte), mas minha massa "aglio e olio e peperoncino" não era tão ruim. (o principal problema era a massa de arroz que precisa ser cozida de maneira diferente e ficar cozida demais). Tive que tomar muito cuidado com a wok, pois ela tende a subir bem temperado e queima o alho (mesmo que eu ative o fogo no mínimo). )
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