Como posso fazer pães de hambúrguer frescos como o Hardees?

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Eu sou muito novo em panificação e, recentemente, quando voltei da Arábia Saudita, tive o privilégio de visitar a cadeia alimentar Hardees (não no Reino Unido onde moro) e me apaixonei por seus pães frescos.

Alguém sabe como copiar ou chegar perto de lá pães de hambúrguer? Posso outros pãezinhos e adicionar manteiga ou algo parecido?

Os hardees também o embrulham em uma embalagem de papel alumínio e, como suspeito que eles usem manteiga para sentir aquele toque aveludado extra, fica ainda melhor à medida que o pão derrete com o queijo e o hambúrguer dentro da embalagem.

Aqui está um clipe também

http://www.youtube.com/watch?v=-nvth7WJucQ

obrigado

baking bread hamburgers TheBlackBenzKid
fonte
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Eu nunca tive Hardees (representante do Reino Unido!), Mas eles me parecem um bolo de brioche. Felizmente, isso se encaixa no pão que eu faço para os meus hambúrgueres, para o qual eu uso esta receita: smittenkitchen.com/blog/2009/07/light-brioche-burger-buns Experimente agora, agradeça mais tarde. (Para constar, os meus sempre saem muito mais escuros e mais coloridos do que as coisas anêmicas de Smitten Kitchen. Eles têm um sabor incrível - um pouco como croissants, graças ao ovo e à manteiga).
ElendilTheTall
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Eu nunca ouvi falar de Hardees (no Reino Unido), mas você pode querer se inspirar na receita clássica de pão de hambúrguer de Heston insearchofheston.com/2014/05/…
Gary

Respostas:

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Para começar, o Hardees lista os ingredientes para os seus pães macios no site.

A partir daí, podemos ganhar que os principais ingredientes são:

All Purpose White Flour
Water
Sugar
Soybean Oil
Yeast

Além disso, contém menos de 2% de:

Wheat Gluten
Salt
Maltodextrin
Food Starch-Modified
DATEM
Xanthan Gum
Whey
Dextrin
Mixed Triglycerides
Enzymes
Ascorbic Acid
Acesulfame Potassium
Maltitol
Neotame
Turmeric
Annato

E a mistura de ovos deles para o Basting:

Whole Eggs
Citric Acid diluted with water

Eu provavelmente eliminaria o seguinte:

Wheat Gluten
Maltodextrin
Food Starch-Modified
DATEM
Dextrin
Mixed Triglycerides
Enzymes
Acesulfame Potassium
Maltitol
Neotame

Que sai como a lista "menos de 2% de":

Salt
Xanthan Gum
Turmeric
Annato
Ascorbic Acid
Whey
jsanc623
fonte
O que infelizmente nos dá apenas parte do quebra-cabeça - as proporções, o processo e o tempo de cozimento ainda são um mistério.
Logoffobe
Corrija @logophobe. Eu estava esperando que alguém poderia dialogar com aqueles que, como eu não poderia caber o que eu escrevi em um comentário :(
jsanc623
Obrigada pelo post. Portanto, não há instruções de como você abordaria isso. Eu não sei o que Xanthan Gumé e acho que ser amador também teria que ter uma máquina de fazer pão?
TheBlackBenzKid
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Sim - minhas desculpas por nenhuma direção. Encontrei apenas os ingredientes e os postei na esperança de que outra pessoa pudesse postar instruções. Quanto à goma xantana - é um agente espessante derivado de plantas e que pode ser adquirido em pó. Como para as direções, gostaria de seguir este receitas direções
jsanc623
@TheBlackBenzKid uma máquina de fazer pão é provavelmente contraproducente aqui. Cada máquina é limitada a muito poucos tipos de pão. Se você deseja replicar um certo tipo, fazê-lo com a mão é o caminho a percorrer, a menos que você tem acesso à mesma máquina que o original usado
rumtscho