Cozinhar um risoto requer bastante atenção e trabalho, adicionando estoque de uma concha de cada vez com agitação quase constante. O processo químico por trás disso faz sentido para mim. Existem maneiras de atalho este processo embora? Eu gostaria de poder fazer um risoto com um pouco menos de atenção. Gostaria de saber se alguma técnica híbrida de atenção precoce e mais tarde apenas adicionar líquido e deixá-lo ferver (ou talvez o inverso) pode fornecer um resultado semelhante com menos trabalho.
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Na verdade, descobri que a agitação constante tem pouco ou nenhum efeito no produto final. Você pode simplesmente mexer rigorosamente no último minuto e obter resultados semelhantes. Não acredita em mim? Experimente você mesmo e você verá.
Outro truque é pré-cozinhar o arroz. Basta seguir uma receita padrão de risoto, mas pare de cozinhar o arroz na metade do processo (cerca de 10 minutos ou pouco antes da aldente). Coe o caldo do arroz e despeje em uma assadeira para esfriar rapidamente. Você pode refrigerá-lo por até um dia. Para finalizar, continue de onde parou e - pronto - você acabou de cortar metade do tempo de cozimento.
Felicidades!
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Parece que o mais próximo que você pode chegar é adicionar muito queijo e manteiga (para o creme) e mexer com menos frequência. Esta receita segue esse truque, usando a tampa da panela ao contrário de um risoto tradicional.
Se você possui uma panela de pressão, também pode cooptá-la para fazer parte do trabalho, como pode ser visto nesta receita . O truque sugerido por muitas receitas semelhantes de risoto para panelas de pressão parece ser começar com alta pressão e liberar vapor rapidamente.
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Mark Bittman acha que isso pode ser feito mais facilmente, veja aqui . Vem com um vídeo.
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Se você pesquisar no Google por "risotto no forno", poderá obter muitas receitas e comentários. O consenso geral é que não é tão cremoso quanto a versão do fogão constantemente mexida, mas que a maioria das pessoas nunca saberia que não foi feito no fogão, se você não contar.
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Embora isso não seja exatamente uma "fraude", pode ajudar a acelerar a criação do risoto. Você ferve o arroz, para que fique parcialmente pronto na hora de cozinhá-lo.
Você já se perguntou como eles fazem o risoto cozinhar tão rápido em programas como "Hell's Kitchen?" Parábola.
Aqui está um link para como é feito: http://chowhound.chow.com/topics/601758
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Há uma receita para o risoto que não exige muita atenção: "Risotto alla pilota". Basicamente, você ferve o arroz em água salgada e, em seguida, frita com uma carne de linguiça italiana desfiada (chamada "pesto", mas não é esse pesto). Você adiciona Grana ou Parmigiano.
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Se trapacear assim fosse realmente possível, as pessoas estariam fazendo dessa maneira. Dito isto: eu tentei atalho risoto eu mesmo. É possível: aumentar os lotes de líquido e você ainda terá um saboroso prato de arroz. Simplesmente não será tão bom quanto teria sido de outra forma.
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Você não precisa mexer "quase constantemente" e pode adicionar o líquido em quantidades maiores, eu acho, para um risoto menos perfeito, para menos esforço. Mas ainda acho que você deve adicionar líquidos uniformemente durante todo o processo.
E muita manteiga misturada no final, quando estiver quente, é a maneira mais rápida e fácil de obter um acabamento cremoso.
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Se você adicionar a quantidade certa de líquido após a refogação, poderá deixá-lo em paz até que ele esteja quase completamente cozido. Nesse ponto, verifique se não está preso.
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