Alho ficando verde?

Quando tento fazer pão de alho ou, em geral, algo em que o alho não esteja líquido, às vezes fica verde durante o cozimento! Vale a pena notar que o sabor não parece realmente estar "fora de moda", mas a cor certamente não é apetitosa. Sem fazer uma tonelada de experimentos, alguém sabe o que causa isso?

O que estou fazendo pelo pão de alho é tão simples quanto fatiar, untar, colocar alho amassado e assar. Existe algo que estou fazendo de errado, ou talvez algo que deva estar fazendo para evitá-lo?

Tanto quanto sei, existem algumas razões possíveis para que isso ocorra.

• Alho jovem pode ficar verde quando a presença de um ácido, neste caso, a manteiga.
• Como uma possível reação química entre o alho e certos tipos de utensílios de cozinha, como ferro fundido ou cobre.
• Às vezes, muda de cor se houver exposição prolongada à luz solar intensa.

A preocupação mais importante pode ser descartada, não é prejudicial :)

Meu alho prensado sempre fica verde quando fica um pouco aberto ao ar. Se eu o plantar em óleo assim que pressioná-lo, ele permanecerá dentro da faixa de cores normal. Parece-me que tudo o que causa a mudança está no ar ... não em outras coisas. Eu usei alho verde e sinto que, uma vez que é verde, tem um gosto mais acentuado, com pouca ou nenhuma doçura para equilibrá-lo. Sinto que tenho que alterar outros ingredientes para acomodar essa mudança.

Basta adicionar pasta de gengibre junto com alho. NENHUMA mudança de cor de azul ou verde. Eu tentei isso com sucesso. O gengibre não permitirá que o alho mude de cor.