Você precisa ajustar a temperatura do forno e o tempo de cozimento ao cozinhar em formas de pão de vidro? Meu bolo de Ricota nunca parecia ser feito no meio (demorou mais 10 minutos além do tempo recomendado para cozinhar) e ficou marrom demais por fora. Em seguida, partiu ao meio ao tentar tirá-lo da panela. Obrigado.
Sim, mas não tanto tempo. O prato em si não é um bom condutor de calor, como ferro fundido ou outro metal, por exemplo. E permite calor radiante diretamente no que está sendo cozido. Uma coisa que faço é que tenho uma pedra de pizza no forno que ajuda a manter a temperatura do forno estável.
Outra coisa que é muito comum é que as temperaturas do forno são notoriamente imprecisas. Portanto, vale a pena usar um termômetro do forno para obter uma temperatura precisa do forno (em vez de usar o botão de temperatura do forno).
Aqui está outra dica. Coloque uma assadeira no tabuleiro abaixo da assadeira de vidro / pirex. Isso evita que o calor radiante do elemento inferior aqueça diretamente o prato.
Devo dizer, porém, que a primeira coisa que melhorou meu cozimento é o termômetro do forno. O botão do forno na minha cozinha está desligado de 15 a 25 graus. Esta é uma dica que recebi de "On Food and Cooking", de Harold McGee. A segunda coisa é a pedra de pizza que ajuda a regular a temperatura. Um forno padrão é ligado e desligado para manter a temperatura.
Tudo isso dito, eu usaria panelas de metal para bolo. Mas obtenho bons resultados quando acabo usando artigos de vidro, controlando a temperatura do forno.
Atualização Eu fiz brownies na noite passada e notei na receita de Marion Cunningham (The Fannie Farmer Cookbook) este conselho: "Se você estiver usando um prato de Pyrex, coloque-o em uma assadeira durante o cozimento" . O que isso faz é atuar como um amortecedor entre os elementos de aquecimento e o prato.
Percebi que as instruções em uma caixa de mistura para bolo têm temperaturas diferentes no forno, dependendo do tipo de material da assadeira, temperatura mais alta para o vidro.
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Dependendo do forno, pode haver um fator de calor radiante que afeta os resultados do cozimento ao usar uma panela de vidro. Por ser de vidro, o calor radiante passa pelo prato, aquecendo diretamente a superfície dos alimentos. Esta pode ser uma razão pela qual os fabricantes de panelas de vidro recomendam o pré-aquecimento do forno antes de colocar o prato para cozinhar .
Portanto, se o seu forno liga frequentemente ou por algum outro motivo emite muito calor radiante, em vez de dourar por cima, o bolo da libra está sendo tostado por todos os lados. Isso explicaria por que demorou mais tempo para o centro ser cozido e também por que era tão difícil remover a panela.
Depois de comprar uma forma de pão de silicone, nunca mais gostaria de usar panelas de vidro. No entanto, se você quiser tentar novamente com sua panela de vidro:
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Ao assar pão em uma panela de vidro e em metal, não tive diferença na temperatura do forno ou no tempo de cozimento para obter o mesmo pão.
Mas esta questão está marcada especificamente para bolos. A resposta existe sim. Panelas de metal brilhantes aquecerão menos facilmente do que as de vidro. Panelas de metal escuro se comportam mais como vidro, pois absorvem o calor. Ao usar uma panela de vidro, a sugestão comum é aquecer o forno a 25 graus menos que o de metal ( uma fonte ).
Ao assar tortas, geralmente é sugerido que o vidro é preferível ao metal, pois você deseja que a crosta inferior fique o mais nítida possível (e definitivamente não encharcada), para que o fundo aqueça o mais rápido possível.
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