Em uma viagem recente, eu comi em um pub irlandês autêntico que serviu os melhores bangers e purê que eu já tive. Como não há nenhum lugar na cidade que sirva regularmente o prato, decidi tentar fazer em casa. Embora eu consiga controlar bem as batatas, não sei qual tipo de salsicha usar. Então, minha pergunta é: qual marca de salsicha melhor se aproximaria de uma receita tradicional? Idealmente, seria algo que eu poderia comprar no supermercado local.
substitutions
sausages
kecoman
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Respostas:
O bom das salsichas Cumberland é que a carne deve ser picada grosseiramente e, por si só, tem um alto teor de carne. No entanto, todas as boas salsichas têm essa qualidade também!
Então, em essência, procure uma linguiça com um alto teor de carne (80% +) e você não pode dar muito errado.
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Pessoalmente, evito salsichas de supermercado, mas se é tudo o que você tem, geralmente a faixa premium geralmente é boa. Como diz o Chade, contanto que tenha mais de 80% de carne, tudo ficará bem.
Eu recomendo fortemente encontrar um açougueiro, idealmente quem faça sua própria linguiça. Ao meu redor (Midlands, Reino Unido), isso é bastante comum. A variedade específica não importa tanto (irlandês, Cumberland e Lincolnshire são três dos meus favoritos), mas a qualidade importa. Outra fonte seria o mercado dos agricultores. Muitas vezes você também pode obter um bom negócio se comprar a granel. Simplesmente congele o que você não usa.
Também certifique-se de cozinhá-los corretamente. Cozinhe em fogo baixo em uma panela de ferro fundido e certifique-se de manter todos os sucos coletados para que você possa fazer um bom molho.
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Procure salsicha Cumberland - http://en.wikipedia.org/wiki/Bangers_and_mash
ou, basta perguntar ao restaurante :-)
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o tipo de lingüiça que você usa depende de qual região / estilo de carne da sua preferência. se você gosta de carne de porco com muitos enchimentos, mais gorda e menos magra, então você quer um estilo inglês. Se você gosta de uma carne de porco mais magra, com menos gordura e um pouco de carne magra, com menos enchimentos, então você quer um estilo irlandês. Se você não quer carne de porco e carne magra com uma quantidade moderada de enchimentos, então você quer um estilo escocês. lembre-se de que os bangers têm um gosto muito distinto para eles e que não há um equivalente americano para eles. e definitivamente NÃO use salsichas de café da manhã, pois são feitas com xarope de bordo e / ou melaço e são muito doces para molho de cebola e purê de batatas. especialmente se você servi-lo com o prato tradicional de ervilhas.
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