Isso é parcialmente uma continuação dessa pergunta, já que ela já foi encerrada, mas minha pergunta é sobre um problema específico encontrado na última vez que cozinhei vieiras.
Coloquei a panela em uma temperatura razoável e coloquei as vieiras e, enquanto cozinhavam, toneladas de água saíram das vieiras e encheram a panela. Eu o derramei, continuei cozinhando e mais água saiu. Várias iterações depois, eu pensei que elas estavam prontas, mas ainda estavam muito cruas por dentro, então acabamos lançando o lote (definitivamente não era o tipo de sushi).
De onde veio todo o líquido e existe alguma maneira de evitar isso na próxima vez?
Certifique-se de que você não está amontoando suas vieiras na panela. Se houver muitos, não haverá superfície vazia suficiente para que o líquido liberado ferva. Isso também acaba cozinhando suas vieiras em vez de fritar, o que eu não gosto tanto. Se você tiver bastante panela aberta e quente ao redor das vieiras, o líquido irá ferver muito rapidamente.
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As vieiras são como pequenas esponjas. Não os deixe de molho na água, pois eles absorvem uma tonelada e liberam tudo quando você começa a cozinhá-los.
Se você precisar lavá-los, coloque-os em uma peneira e coloque-os na água por um segundo. Em seguida, seque-os com algumas toalhas de papel.
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