Estou tentando reproduzir uma receita encontrada no "livro de receitas" romano Apicius , Conditum paradoxum: é um vinho com especiarias que exige mel como ingrediente, mas usa muito (30% do volume do vinho).
Isso significa - adaptando a receita, originalmente de 14 11 litros de vinho - que para uma garrafa de vinho devo adicionar 230 ml de mel (340 g se considerar uma densidade de 1,45 kg / l).
Fiquei imaginando se o mel produzido nos tempos antigos poderia ser talvez "mais leve" do que o mel que conhecemos; isso poderia, pelo menos um pouco, permitir-me reduzir a doçura.
Respostas:
Não é o mel que mudou desde os tempos antigos, é o vinho! Os fabricantes de vinho na Roma antiga não tinham o conhecimento e o equipamento para evitar a oxidação e as colônias bacterianas indesejadas; portanto, seu produto era horrível pelos padrões modernos, sendo amargo e amargo com todos os tipos de sabores estranhos. Mel e especiarias foram adicionados para tentar torná-lo palatável.
Portanto, você não pode recriar a receita romana sem o vinho romano, que você não encontrará em nenhuma loja, porque ninguém iria querer comprá-la! Se você adicionar a mesma quantidade de mel ao vinho de hoje, será esmagadoramente doce, minha sugestão seria adicionar um pouco de mel a ela e subir seu ritmo. Eu também sugeriria que você não seguisse a receita à risca:
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Possivelmente o vinho deve ser diluído em água depois que você terminar de temperá-lo e adoçá-lo? O texto não menciona, mas adicionar muita água ao seu vinho era a norma, portanto o autor pode ter assumido que você saberia fazer isso.
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