Existe alguma vantagem científica em usar uma cortiça para parar uma garrafa de vinho?

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Embora eu não seja de forma alguma um conhecedor (eu realmente nem o bebo), tenho investigado os vários meios pelos quais as garrafas de vinho são paradas.

Isso foi motivado por uma reação negativa de um amigo mais dipsomano a um vinho de rosca que eu havia comprado de minha licença local. A impressão que tive dele foi que uma garrafa com uma rolha era menos ... brega. E que de alguma forma uma garrafa com uma tampa de rosca lhe dava a impressão de adolescentes em parques bebendo Lambrini através de canudos.

Li alguns artigos on-line aqui e aqui, que parecem mostrar alguns benefícios em parafusar as garrafas de topo (ou seja, elas não são afetadas pelo TCA e são mais fáceis de abrir).

Não consegui encontrar nenhum recurso que mostre um benefício real para o vinho resultante do uso da cortiça. Os profissionais habituais listados incluem o fato de apoiar plantações de cortiça natural (uma consideração ética) ou de apenas parecer mais sofisticado.

Então, existe alguma razão (quando se considera apenas o sabor) que a cortiça deve ser usada sobre uma tampa de rosca?

Andy F
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Houve algumas respostas muito informativas para essa pergunta e, depois de ler a resposta de Scivitri, percebi que havia cometido um erro fundamental no meu raciocínio inicial. O paladar está tão intrinsecamente ligado à apresentação que acho correto dizer que a cortiça pode melhorar o paladar de determinadas maneiras. Contudo, a resposta do TFD é suficiente para determinar que existem poucos benefícios puramente químicos para a cortiça.
Andy F
A resposta de klypos tem uma boa noção do elemento humano. A comparação entre registro e CD também é interessante. Registros notando ainda são populares em certos círculos, que não tem nada a ver com a ciência, só para ver com a cultura
TFD
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É mais do que isso. Os fornecedores de cortiça não podem responder à demanda dos produtores de vinho, por isso é sensato usar alternativas de tampa de rosca - mas somente a cortiça é PROVIDA para trabalhar por longos períodos de tempo, e temos que esperar e ver as tampas de rosca e rolhas sintéticas. É por isso que os principais produtores de vinho ainda usam rolhas. OTOH Certa vez, peguei a cápsula de uma garrafa de Chateau Lascombes e encontrei uma larva morta embaixo que havia saído da cortiça - você não consegue com tampas de rosca.
precisa saber é
Assunto profundo e muito polarizador também. A minha experiência com rolhas / tampas sintéticas / caixas Tetra não demonstrou nenhuma diferença real na qualidade do vinho para o meu paladar. Dito isto, esses vinhos não eram de extrema alta qualidade, mas de preços baixos a médios. Os produtores desta linha adoram os novos métodos de vedação, porque possuem muito menos deterioração do que quando usavam cortiça natural. Vinho de baixo custo significa que a cortiça de menor custo está sendo usada para que você obtenha mais deterioração por defeitos na cortiça. No que diz respeito ao vinho sofisticado, não me atrevo a dizer uma palavra, pois não sei dizer se a cortiça faz diferença ou não.
Chef Flambe
@klypos depende da sua definição de "top wine producer" :-). De qualquer forma, muitos dos principais produtores de vinho trocam rolhas a cada 25 anos como um seguro contra falhas na cortiça. Então, podemos dizer que eles têm duração comprovada de 25 anos, o que é menor do que as tampas de rosca de alumínio!
quer

Respostas:

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Se um produtor de vinho ama seu vinho e seus clientes, eles usarão tampas de rosca. Todos os estudos voltaram positivos para as tampas de rosca. Veja a iniciativa da tampa de rosca para iniciantes.

Alguns pontos principais são:

  • Rolhas contaminam o vinho
  • As rolhas de cortiça, reais ou sintéticas, têm uma taxa de falhas muito alta. As tampas de rosca são basicamente 100% eficazes ( talvez muito eficazes )
  • O vinho envelhece melhor com uma tampa de rosca, pois não há chance de falha ou contaminação do selo
  • As tampas de rosca são fisicamente testadas há mais de 30 anos e são projetadas para durar mais do que isso
  • Você pode adorar garrafas de vinho em qualquer ângulo
  • A energia usada na fabricação de uma tampa de rosca reciclável (alumínio) é significativamente menor que a utilizada na fabricação de uma cortiça
  • A maioria das rolhas não é feita em plantações éticas
  • Não são necessárias ferramentas especiais para abrir e fechar novamente uma garrafa (as facas de cortiça podem ser um sério risco à saúde no final da noite).
  • Os vinhos envelhecem com mais segurança. As rolhas não respiram, mas podem encolher e deixar o vinho sair (garrafas armazenadas ao lado). Boas vinhas re-cortiça vinho adega a cada 20 a 25 anos , ou quando as rolhas começam a falhar. O vinho é enchido até o nível correto, e muitas vezes a lacuna de vinho / cortiça é inundada com nitrogênio para evitar a contaminação por oxigênio, o que "amolece" o vinho.

Em suma, algumas razões bastante convincentes para usar tampas de rosca.

TFD
fonte
Até o último ponto, o problema de recapitular não é muito sobre como cobrir o buraco, mas sobre a oxidação e a chance de o acetobacter conseguir uma posição.
baka
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Poucas pessoas parecem ter força de vontade para não terminar uma garrafa aberta, daí o "sim, certo". Isso poderia levar à discussão sobre o porquê de "grau de vinho" vinho ensacado plástico mantém melhor, e tem uma pegada de energia total menor do que vinho engarrafado ...
TFD
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Um enólogo (especialista em vinhos), certa vez me disse que, para vinhos jovens, rolhas artificiais (e provavelmente tampas de rosca) estão perfeitamente bem. Os vinhos jovens devem ser consumidos dentro de um ano ou dois.

No entanto, para vinhos envelhecidos, ele usava cortiça natural, porque a cortiça deixa o vinho respirar, deixando o vinho amadurecer ainda mais dentro da garrafa.

O debate em torno do sintético se deve ao fato de a cortiça sintética bloquear completamente o ar. Alguns especialistas em vinho acreditam que um pouco de ar é benéfico para a maturação do vinho.

fonte: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Edit: O vinho engarrafado de cortiça beneficia de um processo chamado ' envelhecimento redutivo '. Segundo a Revista WineMaker , alguns vinhos precisam de um pouco de oxigênio extra que penetra na rolha durante um longo período de tempo.

Embora os vinhos com rolha de cortiça permitam intencionalmente quantidades minúsculas de oxigênio infiltrar por um longo período de tempo, quantidades além disso podem impedir o desenvolvimento adequado do buquê de garrafas, e aromas varietais adequados também podem ser obscurecidos ou destruídos.

Alguns vinhos são mais afetados pelo oxigênio do que outros (ou seja, vinhos com baixa acidez, corpo, taninos, etc. - características que permitem que o vinho envelheça extensivamente). Um fator chave que influencia a potencial oxidação de um vinho é o seu nível de pH. À medida que o pH aumenta (ou seja, à medida que a acidez diminui), o potencial de oxidação de um vinho aumenta. Quando o pH aumenta, os fenóis do vinho estão em um estado que promove sua reação um ao outro, caindo como sedimento e aumentando o potencial de oxidação do vinho. Portanto, vinhos com pH mais alto têm menor potencial de envelhecimento do que vinhos com pH mais baixo.

Segundo a Wikipedia , os benefícios das tampas de rosca nesse aspecto ainda não foram comprovados.

O advento de fechamentos alternativos de vinho para cortiça, como tampas de rosca e rolhas sintéticas, abriu discussões recentes sobre o potencial de envelhecimento de vinhos selados com esses fechamentos alternativos. Atualmente, não há resultados conclusivos e o tópico é objeto de pesquisas em andamento.

BaffledCook
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Isso é semelhante na premissa de outra resposta que foi excluída; imediatamente levanta a questão: por que um pouco de ar é benéfico, e não prejudicial? Existe uma base científica ou poderia ser simplesmente algo que os tradicionalistas usavam como diferente das tampas de rosca e, portanto, melhor? Há evidências claras de que ocorre alguma exposição ao ar, mas por que isso é uma vantagem? A frase "alguns especialistas em vinho" seria definitivamente marcada como palavras de doninha na Wikipedia.
Aaronut 07/08/2012
@Aaronut isso não wikipedia é, e por uma boa razão
TFD
@TFD alguns especialistas afirmam sua declaração faz sentido
Tobias KIENZLER
@ Aaronut, eu estendi a resposta. Eu teria dito "a maioria dos especialistas em vinho" ... :-)
BaffledCook
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Alguma ciência sobre esse assunto nzic.org.nz/CiNZ/articles/Limmer_69_3.pdf, embora exista uma diferença testável em alguns casos, isso sugere que não é um problema e que as tampas dos parafusos podem ser trocadas de qualquer maneira, se tudo estiver correto
TFD
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Essa é uma pergunta incômoda, porque a comida é muito mais do que uma interação química na língua e como as moléculas decaem com o tempo. Se tudo o que importava era obter uma nutrição adequada, engoliríamos um punhado de pílulas por dia que continham os nutrientes de que precisamos, lavadas com um batido contendo elementos mais volumosos, como proteínas e carboidratos. Se nos importássemos apenas com o sabor, construiríamos alimentos artificiais com perfis de sabor perfeitamente sintetizados. (Suponho que envolveríamos nossa mistura perfeita de nutrientes em bebidas, se o sabor fosse o objetivo. Afinal, já temos uma série de refrigerantes com sabor artificial e outros por aí.)

Mas a comida é muito mais do que isso. A apresentação faz a comida parecer atraente. Texturas e cheiros têm um enorme impacto sobre se você acha uma comida agradável. Os copos de vinho tilintam (especialmente quando brindam) para envolver sua audição. A cerimônia em torno de abrir uma garrafa cria uma atmosfera definitiva que colorirá sua percepção de uma refeição, até o sabor dos pratos. Portanto, por mais fácil que seja encontrar links para artigos sobre selos de garrafas e impedir a troca de ar, isso não é de forma alguma a soma do sabor em uma garrafa de vinho. E qualquer pessoa com experiência em diferentes ambientes gastronômicos, que gosta de abrir uma garrafa, encontrará muitas mudanças no sabor com a mudança de uma cortiça para uma tampa de rosca. Sim, é psicológico. Mas realmente "sabor" é sobre como os impulsos químicos de seus sentidos são interpretados pelo cérebro; todo sabor é psicológico. E todos os seus sentidos trabalham juntos; nunca se trata de um sinal simples de um sentido.

Agora, tudo o que foi dito, se você NÃO estiver imerso na tradição do vinho, provavelmente apreciará um copo de vinho de uma garrafa de rosca perfeitamente fina. O fluido também será preservado, e se a única coisa que mudou em sua refeição foi a destorcagem tornar-se desagradável, um não conhecedor provavelmente nem perceberia. (Exceto que todos os seus amigos "esnobes do vinho" terão um novo tópico pelos próximos 20 minutos.) Nos vinhos produzidos para serem consumidos dentro de 5 a 10 anos, duvido muito que exista alguma diferença que valha a pena entre qualquer método de vedação. E duvido que algum dos colecionadores de vinhos tenha permitido garrafas de rosca em suas coleções ainda, por isso ainda temos centenas de anos sem dados de armazenamento de longo prazo.

Acrescentarei que ouvi a ideia comum de que a cortiça é um recurso esgotante. Isso é freqüentemente mencionado como uma razão para a mudança de rolhas de cortiça para outros fechamentos de vinho. Tentei pesquisar no Google e encontrei várias discussões (em fóruns semi-públicos, portanto deixarei a pesquisa para o leitor em vez de fornecer links) sobre isso ser um mito e a mudança causada por um desejo de impedir a contaminação de contaminantes em vinho. Assim, parece que os engarrafadores sentem que a cortiça é uma má escolha para o vinho.

Scivitri
fonte
Percebo que você está tentando fazer uma observação sobre a apresentação, mas acho que você está fora da base no seu primeiro parágrafo. Nenhuma combinação de pílulas fornecerá nutrição adequada, e já temos muitos "alimentos artificiais com perfis de sabor perfeitamente sintetizados" (compre quase tudo no corredor de lanches). A apresentação certamente desempenha um papel - que se aplica claramente ao vinho -, mas isso é resultado direto do condicionamento prévio e é precisamente a questão que o OP estava tentando tirar da equação. E é também por isso que as degustações de vinho geralmente são cegas.
Aaronut 6/08/12
Riso da @MissesBrown Eu não estava particularmente confortável em defender minhas opiniões pessoais, mas depois de vários parágrafos, alguma forma de "conclusão" parecia apropriada. Mas é facilmente removido, principalmente porque acho que não adicionou nada à minha resposta.
Scivitri
@Aaronut As diferentes perspectivas que tenho visto das pessoas sobre como o vinho deve ser armazenado, apresentado, servido, etc., levam-me à conclusão de que há pelo menos tantos pontos de vista quanto bebedores de vinho. É uma discussão massiva, impossível de destilar em alguns parágrafos esparsos. Eu queria abordar o suficiente outras perspectivas para ajudar os leitores a ver algumas das questões mais amplas. Eu acredito que há muito mais na comida do que nos ingredientes. Não sou específico do ponto de vista "apenas de cortiça", mas conheço muitas pessoas que o são.
Scivitri 7/08/12
Você leu a pergunta? "Então, existe alguma razão (quando se considera o sabor) que a cortiça deve ser usada sobre uma tampa de rosca?"
MStodd
3

Portanto, há a ciência do envelhecimento do vinho, e também a neurologia e a psicologia de beber vinho, e os vinhos que achamos mais caros acabam afetando mais o nosso sensor de prazer . Nesses casos, eles disseram às pessoas qual era o custo do vinho (bem, mentiu sobre o custo).

A apresentação é importante com a comida. Quando as pessoas pensam que estão sendo servidas com algo mais sofisticado, isso afeta sua percepção.

Então ... se você vai servir o vinho a alguém a copo e eles não vêem você derramar, a tampa de rosca é superior. Se eles virem abrir a garrafa e não estiverem familiarizados com as vantagens das tampas dos parafusos, a cortiça será melhor.

Eu ainda estou esperando alguém fazer uma garrafa que é arrolhada + tampa de rosca. Então você tira o selo melhor, mas ainda pode puxar a rolha para impressionar as pessoas que não conhecem melhor.

Ah ... e também devo mencionar que a maioria das pessoas não sabe a diferença nas provas cegas de vinho. Se você gosta do seu vinho, deve fazer tudo ao seu alcance para não se tornar um conhecedor de vinhos .

Joe
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2

Seu amigo crítico lembra uma cena de um filme antigo em que Fred Astaire, americano em Paris, reclama que ele procurou em todas as lojas locais uma garrafa de vinho decente, mas só consegue encontrar coisas francesas ...

A cortiça é a casca de um carvalho. Grande parte do suprimento europeu vem da Catalunha, a região que é parcialmente francesa e parcialmente espanhola ao sul de Perpignan. Eu os vi tirando a casca de lá, eles removem uma grande parte em torno da metade do tronco, deixam a árvore em paz por trinta anos para cultivar mais casca e depois retiram o outro lado. Esta não é uma cultura que permita aos agricultores responder rapidamente quando a demanda aumenta. Você tem que plantar árvores para seus netos.

Os usos decorativos e isolantes da cortiça, comuns há 40 anos, desapareceram - foram encontradas alternativas mais baratas. Eles podem voltar no futuro, quando novos plantios permitirem. Da mesma forma, os produtores de vinho mais esclarecidos buscaram fechamentos alternativos para seus vinhos de curta duração, mas ainda usam rolhas de cortiça nos vinhos de primeira linha.

O motivo é que as rolhas têm um histórico comprovado de confiabilidade como fechamento, desde que o vinho esteja em contato com a cortiça. Cem anos de vida não são incomuns, se você tiver tanta força de vontade. Eu tenho um registro de Enrico Caruso que tem mais de cem anos, ele ainda toca. Eu tenho um CD de Paul Weller com cerca de vinte anos, mas alguns deles não são reproduzidos. OTOH Posso largar um CD e na maioria das vezes não faz diferença.

A demanda por fechamentos de garrafas aumenta e o suprimento de cortiça é limitado no futuro próximo. Há resistência à mudança, muitos esnobes não gostam de vinho sem rolha, especialmente na França e na Alemanha, onde eles se acostumaram a rolar a vida toda.

A cortiça não melhora o sabor ...

klypos
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A árvore forma uma casca grossa e acidentada contendo altos níveis de suberina. Com o tempo, a camada de casca de cortiça pode desenvolver uma espessura considerável e pode ser colhida a cada 9 a 12 anos para produzir cortiça. fonte Wikipedia .
BaffledCook
Estou repetindo o que me disseram, variações e costumes regionais devem ser aplicados - é fácil ver que você pode dar menos latido em intervalos mais frequentes e a árvore cresceria melhor. Se você quiser, editarei a Wikipedia para dizer isso - não é grande coisa.
klypos
Você já viu as rolhas feitas de migalhas de cortiça reconstituídas. É isso que eles fazem quando você está desesperado por material de cortiça!
TFD
Hoje em dia, muitas rolhas são construídas a partir de peças, especialmente rolhas de champanhe e espumante. Faz você se perguntar o que eles usam como cola.
klypos
A única parte que tenta responder à pergunta é a sua última 'sentença' e é uma resposta bastante patética
MStodd