O que faz com que os vinhos e o saquê sejam considerados apenas para cozinhar? Meu pensamento seria como o saquê de cozinha acrescenta mais especiarias, mas não tenho certeza sobre o vinho.
Eu não sei, eu prefiro que tenhamos uma resposta clara sobre exatamente o que é cozinhar vinho e o que não é (incluindo realisticamente uma boa parte do que foi dito nessa resposta), em vez de depender dele. se juntou à outra pergunta, que também convidou muitas outras informações.
Cascabel
Eu vi essa pergunta, mas ela estava perguntando sobre um substituto, enquanto eu estou perguntando especificamente o que o torna cozinhar vinho / saquê?
Jade Assim,
5
Lembro-me de um chef dizendo que não existe vinho / cerveja / aguardente. Eles disseram para nunca cozinhar com algo que você não estava disposto a beber.
21818 Jon P
Respostas:
31
Como minha resposta é bastante longa, foi sugerido adicionar um resumo antecipadamente. Aqui estão os principais pontos, juntamente com um pouco mais de informação.
Nos EUA, os vinhos de cozinha comercial encontrados no supermercado, geralmente no corredor com produtos de vinagre, contêm sal e outros conservantes. A principal razão para isso é a estabilidade, proporcionando aos produtos uma vida útil mais longa após a abertura. Outros motivos podem incluir impostos e regulamentos. O mesmo vale para o cozimento.
Nos EUA, beber vinhos geralmente baratos ou de menor qualidade pode ser considerado vinho de cozinha. Fontes afirmam que a diferença entre esses vinhos e os que você preferiria beber é a qualidade. Além disso, esses vinhos podem conter uma quantidade maior de álcool do que os rotulados como vinhos de cozinha. Devido ao maior teor alcoólico, pode-se obter sabores mais complexos ou mais profundos.
Com base em outras respostas e comentários, o vinho salgado não parece ser comum em muitos outros países.
Alguns vinhos que são considerados vinhos de cozinha, como o Shaoxing (que é um vinho de culinária chinês) parecem bastante fáceis de encontrar sem sal.
De acordo com meus comentários, não acho que exista apenas uma definição ou que uma declaração geral dê uma resposta completa e completa a essa pergunta. Assim, minha busca por fornecer uma resposta que cubra mais terreno.
Cozinhar vinho, dependendo da localização, pode significar várias coisas diferentes. Como observado na resposta acima, é diferente na Alemanha e nos EUA. Mesmo nos EUA, há muitas informações conflitantes, além de muitos produtos diferentes considerados como vinho para cozinhar.
De Wine Folly , escrito por um sommelier certificado:
Só para você saber, a principal diferença entre os vinhos vendidos como vinhos de cozinha e os que bebem regularmente é a qualidade. Se for o caso, cozinhar com um vinho bebendo regularmente lhe dará um prato com melhor sabor, porque a qualidade é muito maior.
Embora cozinhar vinho e vinho para beber compartilhem alguns ingredientes adicionados, eles diferem de duas maneiras principais:
Cozinhar vinho contém sal, que confere aos alimentos um sabor excessivamente salgado ou amargo.
Beber vinho contém mais álcool, que reage com o calor e com certos alimentos para adicionar sabores complexos, profundos e novos a um prato.
Quanto ao motivo pelo qual o sal ou outros aditivos são usados, impostos e regulamentos podem ser um fator, mas o fator mais importante é que prolonga a vida útil após a abertura da garrafa. Também da folha:
O sal adicionado ao cozinhar vinho proporciona uma vida útil mais longa do que beber vinho. Os vinhos de cozinha vêm com datas de validade, mas geralmente são bons em temperatura ambiente por 3 a 4 meses. Beber vinho permanece fresco por cerca de 5 dias na geladeira, mas ainda funcionará por 2 meses.
Da Holland House , o maior (ou um dos maiores) fabricantes de 'mercearia que cozinha vinhos' nos EUA:
Q: O que é cozinhar vinho?
A: Holland House Cooking Wine é o vinho FEITO para cozinhar. O Holland House utiliza um estoque de vinhos de qualidade premium e um sabor e aroma perfeitamente equilibrados. O sal adicionado o torna estável em sua despensa. Isso fornece uma consistência de sabor da qual você pode confiar desde a primeira vez em que o abriu até a última gota. Cozinhar vinho é usado como ingrediente; não deve ser consumido como bebida.
(Ênfase minha.)
Portanto, para resumir, existem muitos produtos ou 'vinhos' considerados cozinhados. Não existe apenas uma única resposta para a definição de um vinho de cozinha. Depende totalmente da localização geográfica e de qual 'vinho' está em questão. É um vinho de cozinha comercial? É um 'beber vinho' de baixa ou menor qualidade que normalmente é considerado um vinho de cozinha? Existem muitas variáveis para resumir em uma breve frase.
Observe que o "prazo de validade" que você dá é para garrafas abertas; uma garrafa de vinho fechada mantém (muito) mais tempo.
Remo 19/04
4
@remco - de fato: uma das atrações para cozinhar vinho é para pessoas que não bebem vinho, mas queiram cozinhar refeições típicas que podem usar apenas metade de um copo por porção, deixando de quatro a cinco copos na garrafa aberta. vai durar apenas por um punhado de dias ...
Jules
@remco Você está absolutamente correto. Eu deveria ter notado isso, em vez de assumir que outros saberiam disso. Eu vou editar. Great catch! Obrigado!
Cindy #
2
Sugiro resumir com antecedência: nos EUA, o teor de sal e álcool pode ser vendido em mais lugares. Provavelmente ainda é bom ter detalhes adicionais, mas você também pode facilitar as pessoas que desejam o resumo. (Também não tenho certeza de que conclusão tiramos da citação da Holland House - é claro que o fabricante acha ótimo para cozinhar, parece que a única informação confiável é que não é potável?)
Cascabel
@ Cascabel Boa ideia sobre resumir antecipadamente. Re citação HH, eu adicionei que como uma segunda fonte dizendo sal é adicionado para a estabilidade.
Cindy #
44
Pelo menos na Alemanha, "cozinhar vinho" é mais uma referência a um vinho barato que simplesmente não tem um gosto bom se estiver bêbado (ou é de baixa qualidade percebida). Por exemplo, um lambrusco barato, que você obtém se pedir algumas pizzas na pizzaria local, é considerado "cozinhar vinho" na Alemanha.
+1. A resposta mais votada é centrada nos EUA. Talvez se aplique a outros países, talvez não, eu não sei. Porém, é importante reconhecer que o termo legal / de marketing "cozinhar vinho" dos EUA não é o mesmo que o termo coloquial "cozinhar vinho" em outros países / línguas.
rumtscho
1
Como "vinho de cozinha" francês, o som é de melhor qualidade que o "vino de messa". mas eu poderia ser tendencioso. Mesa de vinho soa como vinho armazenado em saco plástico de 5L.
Drag and Drop
2
@DragandDrop Em alemão, não existe uma categoria especial para "cozinhar vinho". A expressão existe, mas é usada como rótulo sempre que você cozinha com um determinado vinho, como em "Eu tenho um Pinot Grigio que está aberto há 2 semanas, agora só é bom como cozinhar vinho". Não é que alguns vinhos sejam produzidos e comercializados como "vinho para cozinhar" e outros como "vinho para não cozinhar" ou "bebendo vinho" ou o que seja. Qualquer vinho torna-se automaticamente "cozinhando vinho" no momento em que é usado para cozinhar, semelhante à forma como um pneu se torna um "pneu sobressalente" quando você o coloca no porta-malas, em vez de montá-lo no eixo.
rumtscho
4
Portanto, essa resposta aqui não deve ser interpretada como "todos os vinhos baratos cozinham automaticamente vinhos", é mais "quando um alemão deseja designar um vinho como um vinho culinário, geralmente tenta encontrar um vinho mais barato" ou " se um alemão lhe falasse de uma garrafa de concreto "isso é vinho para cozinhar" ", isso implica" não é bom o suficiente para eu beber, mas eu cozinho com ela ".
rumtscho
1
Este significado definitivamente existe nos EUA também.
Charles
40
Cozinhar vinho adicionou sal, por isso é desagradável para beber e legalmente vendido em uma loja que não possui licença de bebidas alcoólicas nos estados que o exigem.
Esta é uma resposta precisa. Eu acrescentaria que o sal também aumenta significativamente o prazo de validade.
Moscafj
9
Sim, é realmente assim tão simples. Cozinhar vinho não é "vinho para cozinhar" no sentido de que foi otimizado para isso. É "cozinhar vinho", pois você pode cozinhar com ele, mas não pode beber, porque foi adulterado com muito sal para qualquer pessoa, exceto um alcoólatra. Caso contrário, não será melhorado ou tornado especialmente adequado para cozinhar.
Outras respostas se concentraram no vinho, vou me concentrar no bem.
"Culinária" é um álcool de arroz. O saquê não tem temperos adicionados. O saquê de cozinha é apenas um saquê de qualidade mais baixa. Também provavelmente terá outros aditivos como sal e anti-oxidantes para estabilizar o álcool. Espera-se que o saquê de cozinha dure em uma condição utilizável por mais tempo do que um saquê de qualidade. duvido que um pouco de causa da culinária seja feito diluindo a causa barata com água e álcool de grãos, para atingir um determinado preço.
Há outro produto alcoólico que pode ser rotulado como "bem de cozinha". Mirin é um álcool doce exclusivamente para cozinhar. É adicionado xarope após a fermentação. É usado, por exemplo, em molhos teriyaki.
Como observado em outras respostas, nos EUA o "vinho para cozinhar" quase sempre é salgado; em outros lugares, normalmente se refere a um vinho de baixa qualidade, por exemplo, um feito com açúcar e concentrado de uva.
Respostas:
Como minha resposta é bastante longa, foi sugerido adicionar um resumo antecipadamente. Aqui estão os principais pontos, juntamente com um pouco mais de informação.
Nos EUA, os vinhos de cozinha comercial encontrados no supermercado, geralmente no corredor com produtos de vinagre, contêm sal e outros conservantes. A principal razão para isso é a estabilidade, proporcionando aos produtos uma vida útil mais longa após a abertura. Outros motivos podem incluir impostos e regulamentos. O mesmo vale para o cozimento.
Nos EUA, beber vinhos geralmente baratos ou de menor qualidade pode ser considerado vinho de cozinha. Fontes afirmam que a diferença entre esses vinhos e os que você preferiria beber é a qualidade. Além disso, esses vinhos podem conter uma quantidade maior de álcool do que os rotulados como vinhos de cozinha. Devido ao maior teor alcoólico, pode-se obter sabores mais complexos ou mais profundos.
Com base em outras respostas e comentários, o vinho salgado não parece ser comum em muitos outros países.
Alguns vinhos que são considerados vinhos de cozinha, como o Shaoxing (que é um vinho de culinária chinês) parecem bastante fáceis de encontrar sem sal.
De acordo com meus comentários, não acho que exista apenas uma definição ou que uma declaração geral dê uma resposta completa e completa a essa pergunta. Assim, minha busca por fornecer uma resposta que cubra mais terreno.
Cozinhar vinho, dependendo da localização, pode significar várias coisas diferentes. Como observado na resposta acima, é diferente na Alemanha e nos EUA. Mesmo nos EUA, há muitas informações conflitantes, além de muitos produtos diferentes considerados como vinho para cozinhar.
De Wine Folly , escrito por um sommelier certificado:
Do artigo da folha: Diferenças entre cozinhar vinho e beber vinho :
Quanto ao motivo pelo qual o sal ou outros aditivos são usados, impostos e regulamentos podem ser um fator, mas o fator mais importante é que prolonga a vida útil após a abertura da garrafa. Também da folha:
Da Holland House , o maior (ou um dos maiores) fabricantes de 'mercearia que cozinha vinhos' nos EUA:
(Ênfase minha.)
Portanto, para resumir, existem muitos produtos ou 'vinhos' considerados cozinhados. Não existe apenas uma única resposta para a definição de um vinho de cozinha. Depende totalmente da localização geográfica e de qual 'vinho' está em questão. É um vinho de cozinha comercial? É um 'beber vinho' de baixa ou menor qualidade que normalmente é considerado um vinho de cozinha? Existem muitas variáveis para resumir em uma breve frase.
fonte
Pelo menos na Alemanha, "cozinhar vinho" é mais uma referência a um vinho barato que simplesmente não tem um gosto bom se estiver bêbado (ou é de baixa qualidade percebida). Por exemplo, um lambrusco barato, que você obtém se pedir algumas pizzas na pizzaria local, é considerado "cozinhar vinho" na Alemanha.
fonte
Cozinhar vinho adicionou sal, por isso é desagradável para beber e legalmente vendido em uma loja que não possui licença de bebidas alcoólicas nos estados que o exigem.
fonte
Outras respostas se concentraram no vinho, vou me concentrar no bem.
"Culinária" é um álcool de arroz. O saquê não tem temperos adicionados. O saquê de cozinha é apenas um saquê de qualidade mais baixa. Também provavelmente terá outros aditivos como sal e anti-oxidantes para estabilizar o álcool. Espera-se que o saquê de cozinha dure em uma condição utilizável por mais tempo do que um saquê de qualidade. duvido que um pouco de causa da culinária seja feito diluindo a causa barata com água e álcool de grãos, para atingir um determinado preço.
Há outro produto alcoólico que pode ser rotulado como "bem de cozinha". Mirin é um álcool doce exclusivamente para cozinhar. É adicionado xarope após a fermentação. É usado, por exemplo, em molhos teriyaki.
Como observado em outras respostas, nos EUA o "vinho para cozinhar" quase sempre é salgado; em outros lugares, normalmente se refere a um vinho de baixa qualidade, por exemplo, um feito com açúcar e concentrado de uva.
fonte