Como uma pitada de sal faz diferença em uma receita?

2

Muitas receitas pedem uma pitada de sal. Como uma quantidade tão pequena de sal pode fazer alguma diferença no sabor da receita?

salt user28762
fonte

Respostas:

6

A resposta simples é: as pessoas podem provar (e cheirar, quando a substância em questão tem um cheiro) substâncias em concentrações muito baixas. Uma pitada de sal não é uma quantidade pequena, é uma quantidade suficiente para ser degustada.

rumtscho
fonte
9
Adicionei 100mg de sal a 100, 200 e 300ml de água e comparei o sabor com a água fresca. Eu pude detectar facilmente o sabor salgado nas amostras de 100 e 200 ml. Eu imagino que eu poderia prová-lo na amostra de 300ml, mas isso exigiria uma degustação às cegas para ter certeza. De qualquer forma, 100 mg é a menor quantidade que estou disposto a chamar de "pitada". A maior pitada de dois dedos que consegui reunir foi de 900 mg, o que é suficiente para alterar o sabor da água de 1,8 litros. Uma pitada de três dedos (as pessoas fazem isso certo?) Medida em 1,8g seria perceptível em 3,6l de água.
Chris Steinbach
@ ChrisSteinbach Sim, acho que não costuma ser uma pitada de dois dedos. E muitas pessoas só tem um saleiro para que eles nunca beliscar, eles só apertar o que parece ser a quantidade certa no.
Cascabel