Como faço para obter uma leve e até 'polvilhada' páprica?

Estou tentando aperfeiçoar minhas costeletas de lombo de porco assadas e assadas e estou atingindo um obstáculo. Parte da minha receita envolve uma muito pouquinho de páprica defumada depois de ser queimado, antes de ir para o forno. Isso parece bastante fácil, mas acaba sendo bastante difícil borrifar uma luz muito forte e até espalhar poeira nas costeletas. Estou segurando o colorau porque fica um pouco amargo em uma frigideira muito quente, necessária para queimar.

Como a páprica (defumada ou não) é tão finamente moída, tentar liberar uma quantidade uniforme de dedos comprimidos muito acima das costeletas resulta em um pouso excessivo (ou borrão) nas costeletas aleatoriamente. Isso é bastante difícil de corrigir após o cozimento, pois a costeleta está a caminho do forno; páprica tem uma cor muito distinta e imediata.

Eu tentei coadores de malha muito fina, pano de queijo batido com uma colher e ainda não consigo obter uma camada muito leve e uniforme.

Normalmente, eu apenas combinava bem com o tempero que eu estava aplicando para o gatilho, o que o distribui de maneira uniforme, mas como posso gerenciar o tempero sozinho de uma maneira que não crie pequenos pontos aleatórios onde há muito mais disso? O que acaba acontecendo é que ele se concentra no sabor das mordidas aleatórias, e consertar isso significa arruinar a apresentação até certo ponto.

Pensei em segurar um pouco de sal com o qual normalmente temperaria as costeletas antes de queimar e misturar a páprica com isso, mas acabo com uma mancha seletivamente permeável onde o sal apenas recolhe e altera negativamente o sabor.

O que mais posso tentar?

Eu uso uma bola infusora de chá de 3 polegadas e a seguro a uma boa distância acima dos meus cookies quando polvilhar açúcar em pó para que ela se espalhe ainda mais. Provavelmente também funcionará para o colorau.

Existe um gadget para isso - uma mini peneira ou "espanador de chef", como aparentemente é chamado por alguns.

Eles são feitos para açúcar em pó, mas como são menores que, digamos, uma peneira de farinha, você poderá usá-lo para pequenas quantidades de qualquer pó que desejar, incluindo páprica em pó.

Sua teoria inicial é boa, sua técnica só precisa ser aprimorada. Quanto mais longe a mão "espanar", mais uniformemente será a sua comida.

Portanto, mantenha uma pitada de colorau longe das costeletas, talvez até acima da cabeça, faça o pequeno movimento de aspersão com os dedos enquanto joga a colorau no ar, mas na direção das costeletas. Com coisas pulverulentas que se aglomeram, como páprica ou canela, o movimento de arremesso quase parece estalar os dedos.

Uma vez que você seja bom nisso, não desperdiçará muito colorau (ou sal, pimenta, canela ... o que for), mas conseguirá uma pitada uniforme nos alimentos.

Aqui está o chef Gordon Ramsay demonstrando exatamente do que estou falando. O vídeo tem duração de 25:10, como ele diz, "temporada à distância".

[desculpe, vídeo removido pelo YouTube, veja o comentário]

Você já tentou um espanador de farinha ? Acho que é uma ferramenta multifuncional extremamente útil para criar um pó uniforme (leve ou pesado) de ... qualquer coisa.

É multiuso e reutilizável, e é pequeno o suficiente para que você possa mergulhá- lo no contêiner de qualquer material que desejar. Você acena ou bate a borda sobre o que deseja espanar e, em seguida, basta soltar o restante de volta no recipiente original.

Acho muito mais simples e muito mais variável / flexível do que as várias ferramentas "peneiras" da tela que tendem a ficar um pouco confusas em todos os lugares que você não deseja. Apertar as alças abre apenas o suficiente para pegar o [colorau] de que você precisa e, em seguida, é fechado por padrão até que você o aplique na superfície que deseja espanar.

Muito conveniente.

Não tentei isso, mas suspeito que você obterá melhores resultados revestindo levemente uma superfície plana (como uma tábua de cortar) com páprica e mergulhando as costeletas depois de queimar. Dessa forma, você pode controlar a quantidade do tempero que será transferido para a costeleta. No lado negativo, você precisará de pelo menos a área de superfície necessária para cobrir. Deixe-me saber se isso funciona.

Outra possibilidade que testei em um ovo escalfado é colocar uma pilha de colorau em uma palma e escová-la cuidadosamente da borda da mão com um dedo na outra mão. Consegui obter um revestimento bastante leve desta maneira:

Uma vantagem desse método (se funcionar tão bem na sua carne quanto no meu ovo) é que você pode preencher com mais facilidade as áreas cobertas com muita leveza (como a borda frontal do ovo nesta foto).

Aqui está o que eu faço: pegue um pouco de colorau nas costas de uma colher de chá (ou seja, para que a colher fique de cabeça para baixo, com a páprica repousando sobre o que normalmente seria o lado de baixo da colher). Segure a colher de chá alguns centímetros acima da costeleta com a mão esquerda (supondo que você seja destro). Agora bata suavemente e repetidamente no eixo da colher de chá com outra colher de chá na mão direita. Um pouco de colorau cai em cada torneira.

Isso funciona bem para polvilhar qualquer pó fino e seco (por exemplo, açúcar em pó, pimenta, etc.). Como alternativa para colocar uma colher de chá de cabeça para baixo, você também pode tentar colocá-la na alça (plana) de uma colher de chá.

Não é exatamente o que você pediu, mas a carne de porco geralmente é envidraçada.

Você pode fazer um esmalte com mel e páprica defumada e aplicá-lo após a queima.

Veja, por exemplo, esta receita de costelas de vidro para algumas idéias sobre como fazê-lo, ou inspire-se em char siu se você se sentir mais "oriental".