Confuso sobre pimenta caiena, pimenta em pó e páprica

32

Qual é a diferença entre pimenta caiena, pimenta em pó e páprica em pó? Eles parecem bem parecidos. Eles são intercambiáveis ​​em receitas? Será uma grande diferença se eu substituir um pelo outro?

Laila
fonte
Costumo fazer chili (o ensopado) usando páprica, cominho, orégano e alho para os temperos. Tem um sabor diferente do enlatado, mas isso se deve principalmente a diferentes níveis de sal e calor, e não à cultivar específica de capsicum annuum . Eu poderia conseguir algo parecido com um chili de restaurante se adicionasse mais sal e usasse um pimentão quente em vez de doce.
JPMiaou 24/10/19

Respostas:

55
  • Pimenta caiena em pó vem da pimenta caiena. É quente / apimentado, registrando 30.000 a 50.000 unidades Scoville.

  • Pimenta em pó, dependendo de onde você mora, pode significar qualquer coisa entre pimenta em pó pura (a localização determinaria o tipo específico de pimenta) a uma mistura de especiarias de pimenta com cominho, orégano e / ou outras especiarias. Dependendo da marca (ou se você mesmo), o calor e o sabor podem variar.

  • A páprica é a pimenta seca e moída capsicum annuum, a espécie de pimenta que inclui uma grande variedade de formas e tamanhos, como pimentão doce, jalapeno, pimentão do Novo México e pimenta de Caiena. Parece que o tomate pimenta é a variedade mais comumente usada para a produção de pimentão. Obviamente, também existem variedades defumadas (doces, agridoces e quentes).

Eu diria que eles geralmente não são intercambiáveis. Apenas um pouco de pimenta de Caiena, por exemplo, trará bastante calor ao seu prato final. Pimenta em pó trará mais sabor / especiarias do que páprica.

Realmente depende do resultado final que você está procurando, mas substituições simples resultarão em resultados muito diferentes.

moscafj
fonte
3
Comentários não são para discussão prolongada; este debate quente foi movido para o bate-papo .
Stephie
3
Os comentários movidos foram principalmente uma discussão sobre se o pó de pimenta no Reino Unido é / foi / é entendido como apenas pimenta em pó ou uma mistura de especiarias que contém outras coisas também. Eu postei uma pergunta para tentar esclarecer isso: pó de pimenta no Reino Unido .
David Richerby
4
Páprica defumada também está amplamente disponível nos EUA.
21418 Todd Wilcox
1
A maioria dos pimentões que eu vejo disponíveis para os jardineiros não são pimentões, mas ainda são doces (ou quase doces).
Shule 23/10/19
3
Sim, ninguém faz paprica com pimentão.
Marti
22

Eles dão uma variedade semelhante de sabores, mas em proporções bastante diferentes. Eles são todos feitos de pimentões vermelhos assados ​​ou secos de algum tipo, portanto todos envolvem algumas quantidades de tempero (calor de pimenta), frutado, terroso e outros aspectos do sabor dos pimentões assados. Cayenne normalmente tem muito mais dos sabores mais quentes e mais nítidos entre eles. O colorau normalmente é muito menos quente e mais frutado e terroso (embora exista uma grande variedade de variedades de colorau). Uma variedade muito ampla de estilos diferentes é vendida como "pimenta em pó", dependendo de onde você estiver, mas geralmente são bastante quentes e um pouco terrosos, menos doces que o colorau e menos afiados que pimenta de Caiena.

(“Pimenta em pó” também pode significar uma mistura de especiarias da culinária mexicana / americana, que além de pimenta em pó pura pode conter cominho, cebola / alho seco, orégano, sal e outras ervas / especiarias. falando de pimenta em pó puro, não a mistura.)

Como eles têm perfis de sabores muito próximos, é possível trocá-los com facilidade em muitas receitas - isso mudará um pouco o resultado, mas geralmente ainda funcionará bem. Por exemplo, se uma receita pede pimenta de Caiena, mas se você ou seus convidados não gostam de muito calor, pode substituir o colorau para reduzir o calor sem perder os outros aspectos do sabor da pimenta.

PLL
fonte
1
Promovido, ótima resposta. Penso que vale a pena elaborar o que se pode fazer com a grande variação de marcas / espécies / regiões de pimenta em pó, bem como variedades defumadas. Portanto, pode ser útil cheirar e provar uma variedade de produtos, rotulando-os adequadamente para uso em suas receitas.
Douglas Held
1
Você não assa pimentas para fazer páprica. Você os seca , não os cozinha.
Marti
Eu gosto de observar que existe uma grafia diferente no inglês americano para este chili (um L), que na minha experiência é o nome de um ensopado à base de feijão e o nome dado a uma mistura de especiarias em pó que geralmente inclui, mas não é totalmente composto de capsicum em pó que é chamado de "pimenta" no inglês do Reino Unido.
Jennifer S
@ Jennifer: É bom notar a diferença ortográfica, mas, na minha experiência, é apenas a diferença entre EUA e Reino Unido, não especificamente sobre a distinção entre ensopado e tempero. Ou seja, nos EUA, o pimentão (um L) é a grafia mais usada para tudo - o ensopado, a mistura de especiarias, o tempero puro do solo, a fruta original - enquanto, similarmente no Reino Unido, o pimentão é a principal grafia para todos deles.
PLL