Qual é a diferença entre pimenta caiena, pimenta em pó e páprica em pó? Eles parecem bem parecidos. Eles são intercambiáveis em receitas? Será uma grande diferença se eu substituir um pelo outro?
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Respostas:
Pimenta caiena em pó vem da pimenta caiena. É quente / apimentado, registrando 30.000 a 50.000 unidades Scoville.
Pimenta em pó, dependendo de onde você mora, pode significar qualquer coisa entre pimenta em pó pura (a localização determinaria o tipo específico de pimenta) a uma mistura de especiarias de pimenta com cominho, orégano e / ou outras especiarias. Dependendo da marca (ou se você mesmo), o calor e o sabor podem variar.
A páprica é a pimenta seca e moída capsicum annuum, a espécie de pimenta que inclui uma grande variedade de formas e tamanhos, como pimentão doce, jalapeno, pimentão do Novo México e pimenta de Caiena. Parece que o tomate pimenta é a variedade mais comumente usada para a produção de pimentão. Obviamente, também existem variedades defumadas (doces, agridoces e quentes).
Eu diria que eles geralmente não são intercambiáveis. Apenas um pouco de pimenta de Caiena, por exemplo, trará bastante calor ao seu prato final. Pimenta em pó trará mais sabor / especiarias do que páprica.
Realmente depende do resultado final que você está procurando, mas substituições simples resultarão em resultados muito diferentes.
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Eles dão uma variedade semelhante de sabores, mas em proporções bastante diferentes. Eles são todos feitos de pimentões vermelhos assados ou secos de algum tipo, portanto todos envolvem algumas quantidades de tempero (calor de pimenta), frutado, terroso e outros aspectos do sabor dos pimentões assados. Cayenne normalmente tem muito mais dos sabores mais quentes e mais nítidos entre eles. O colorau normalmente é muito menos quente e mais frutado e terroso (embora exista uma grande variedade de variedades de colorau). Uma variedade muito ampla de estilos diferentes é vendida como "pimenta em pó", dependendo de onde você estiver, mas geralmente são bastante quentes e um pouco terrosos, menos doces que o colorau e menos afiados que pimenta de Caiena.
(“Pimenta em pó” também pode significar uma mistura de especiarias da culinária mexicana / americana, que além de pimenta em pó pura pode conter cominho, cebola / alho seco, orégano, sal e outras ervas / especiarias. falando de pimenta em pó puro, não a mistura.)
Como eles têm perfis de sabores muito próximos, é possível trocá-los com facilidade em muitas receitas - isso mudará um pouco o resultado, mas geralmente ainda funcionará bem. Por exemplo, se uma receita pede pimenta de Caiena, mas se você ou seus convidados não gostam de muito calor, pode substituir o colorau para reduzir o calor sem perder os outros aspectos do sabor da pimenta.
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