Posso cortar o pimentão em pó com páprica?

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Eu moro na África, mas cozinho frequentemente com receitas dos EUA. Descobri que o pó de pimenta disponível localmente é MUITO mais intenso do que nos EUA. Tanto que fazer um tempero de taco personalizado rendeu um calor quase intragável. No momento, eu resolvi isso trazendo pimenta em pó a granel. Por muitas razões, isso não é o ideal.

Ouvi dizer que se pode misturar páprica (sendo um pó de pimenta mais suave) para reduzir a intensidade. Alguém tem experiência com isto? Eu só preciso experimentar várias proporções 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4, em um esforço para encontrar um nível adequado de intensidade? Alguma idéia de como fazer isso sem passar pelo processo de cozinhar um prato inteiro?

substitutions spices paprika Brian
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Gostaria de saber se os pós de pimentão que você recebe na África são na verdade pimentões em pó puros, enquanto as receitas estão realmente esperando uma mistura de pimentão em pó, como na resposta de MaxW e no meu comentário a essa resposta.
Jolenealaska
Eu acho que isso deve funcionar. A maioria dos pós de pimentão padrão é feita a partir de pimentas secas bastante suaves (são usadas no Novo México e Ancho), que são torradas e moídas, geralmente com um pouco de cominho e orégano adicionais. Não vejo por que usar um suave / doce completamente combinado com as pimentas mais quentes disponíveis não funcionaria. Pode ter um sabor mais doce, mas isso não é necessariamente uma coisa ruim. Talvez tenhamos que criar um nome especial para o seu estilo de chili, depois que você descobrir isso. Deixe-nos saber como isso funciona para você.
precisa saber é o seguinte

Respostas:

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Esta receita lista o pimentão em pó como:

  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 2 colheres de chá de orégano
  • 1 1/2 colheres de chá de cominho
  • 1 1/2 colheres de chá de alho em pó
  • 3/4 de colher de chá de cebola em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena ou a gosto (opcional)

Existem outras misturas, mas essa parece bastante básica. O "calor" vem da pimenta caiena. As outras especiarias completam o sabor.

Então, eu misturava tudo, menos a pimenta caiena e usava essa mistura para cortar o seu atual pó de pimenta.

MaxW
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Longa discussão sobre o pó de pimenta mudou-se para o chat: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…
rumtscho
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A discussão no bate-papo é realmente longa, mas parece que os maiores pontos são: (1) às vezes é um tipo diferente de chili, não necessariamente um geralmente associado ao colorau; (2) às vezes é apenas o chili, não as outras coisas, e (3) o restante da mistura pode, é claro, variar. Você poderia adicionar algo nesse sentido à sua resposta? (ou comigo fazendo isso?)
Cascabel
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Eu acho que sua abordagem é a correta. O pimentão tem sabor, não apenas calor, portanto, a simples redução do pimentão adicionado reduzirá o sabor e o calor. Usar um pó de pimentão suave como o colorau manterá o sabor do pimentão enquanto reduz o calor do pimentão. O chili em pó africano geralmente é uma coisa muito quente, então eu tentaria uma proporção de 7: 1 de colorau para chili em pó africano e aumentaria o seu caminho.

GdD
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