Quais são as diferenças entre os vários tipos de colorau e com mais sabor?

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Tentei várias marcas diferentes de colorau, mas nenhuma parece ter sabor algum.

Alguém pode recomendar um tipo de páprica menos branda? Por exemplo, eu vi certas variedades "especiais", como a páprica húngara ... como é que elas são comparadas às do tipo comum?

flavor spices paprika CodeToGlory
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Facas! Onde você está?
hobodave
Eu acho que há uma pergunta decente escondida sob o fraseado questionável. Eu fiz o meu melhor para editar em forma.
Aaronut 23/07/10
Se houver uma loja de Penzey perto de você, vá lá e você pode cheirar suas variedades de paprika por si mesmo :)
voa

Respostas:

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Eu não sei sobre marcas, mas existem seis tipos diferentes . Quente, Húngaro, Simples, Fumado, Espanhol, Doce.

Páprica libera seu sabor com o calor, mas queima facilmente. Então misture com líquido e verifique se esquenta.

Polvilhado em um prato frio (como ovos cozidos), ele permanece bem brando. Adicione-o à carne de hambúrguer dourada e você estará no meio do caminho para o céu do taco.

Tim Gilbert
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Eu tenho variedades quentes / doces de defumadas, então eu arriscaria que esses tipos também fossem combinados.
Orbling
O pimentão espanhol é geralmente fumado; qualquer receita que solicite está pedindo páprica defumada.
voa
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Se você achar que o colorau ou qualquer tempero que você compra tem muito pouco sabor, pode ter mais a ver com a idade do que com a marca específica. Se você não usar um tempero com frequência, compre-o na menor quantidade possível e use-o rapidamente. As compras em massa de especiarias não são menos caras se elas ficam na prateleira e perdem o sabor.

Na minha experiência, costumo descrever o colorau húngaro como tendo um pouco mais de acidez (colorau doce básico, não picante) e o colorau espanhol tem um sabor mais terroso / amadeirado / empoeirado.

Pergunte a um espanhol o que eles recomendam e eles dirão espanhol, pergunte a um húngaro e, é claro, eles serão parciais. O que eu gosto muito pode ser diferente da sua preferência. A melhor coisa a fazer é experimentar diferentes lado a lado para ver qual você prefere e determinar o porquê.

Tente Penzey's para especiarias / ervas / temperos de alta qualidade. Eles são vendidos em uma ampla variedade de embalagens, para que você não precise se comprometer com um grande contêiner apenas para descobrir que não gosta. Você também pode visitar a Spice House . Eles são ramos separados da mesma família e ambos fazem pedidos por correio.

Darin Sehnert
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Especialmente com páprica, onde a resposta à pergunta "o tempero foi branda" não é "em seguida, adicionar mais", dada ele vai provar papery e amargo, em seguida, ..
rackandboneman
Essa é a resposta correta. Se o seu colorau for branda, é mais provável que o problema seja muito antigo. Compre especiarias de um fornecedor especializado como a Penzey's. Descarte os temperos antigos quando não estiverem mais perfumados (entre 6 e 18 meses; temperos inteiros duram mais; compre um moedor de café apenas para temperos). Pela mesma lógica, é melhor comprar em pequenas quantidades, a menos que seja algo que você use muito. (A ruptura do preço de especiarias a granel não é uma pechincha se ele perde o seu sabor antes que você está meio caminho andado.)
voa
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Como acontece com a maioria das especiarias, especialmente quando você está falando sobre variedades e as diferenças entre elas, é difícil falar diretamente com o sabor de cada uma.

No entanto, uma boa maneira de descobrir as diferenças entre os temperos como o colorau é "florescer", onde você as tosta em uma frigideira. acho que uma maneira de fazer isso e aproveitar o sabor imediatamente é seguir a torrada com um pouco de azeite e torrar levemente um bagel nas especiarias.

mfg
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+1 De fato, é uma boa idéia aquecer qualquer tempero seco antes de usá-lo.
Ben
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Bem, se você não pode obter páprica que combina com o seu sabor e se você é proprietário de algum tipo de moedor de especiarias - faça sua própria páprica! O colorau é simplesmente pimento / pimentão moído, para que você possa pegar pimentões secos e triturá-los.

Pessoalmente, eu cultivo meus próprios pimentões, seco e moo - o resultado é tão potente que você provavelmente poderia alimentar um foguete com ele :-)

Talbatz
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Você pode usar qualquer moedor de café antigo como moedor de especiarias. Limpe-o entre os usos moendo o arroz. (Melhor para obter um moedor apenas para especiarias menos que você gosta sabores de especiarias aleatório em seu café, mas eles são muito baratos e facilmente disponíveis em uma loja de segunda mão.)
voa
Além disso, observe que existem cerca de um gajilhão de cultivares de capsicum annuum e elas variam amplamente em sabor.
voa