Ao ir ao restaurante francês Michelin de três estrelas em Paris, devo descobrir primeiro se o chef estrela está realmente cozinhando ou pelo menos está presente? Estive em um restaurante francês em Paris que é altamente cotado e nunca me questionei se o chef estrela está realmente cozinhando. Na minha última visita e já era hora do almoço, pedi a partir do menu principal, e não do menu de almoço expresso. Eu pensei que algo estava diferente com a comida, mas não tinha certeza do que era. Depois fui convidado (pela primeira vez, era meu aniversário naquele dia) para a cozinha e fui recebido pelos responsáveis por diferentes partes (sobremesa, molhos, pão, etc.) e pelo chefe de cozinha, que não era o chef Eu queria conhecer (não disse isso). Vou lá porque gosto da comida preparada pelo Chef (pelo menos era o que eu pensava até então), mas qual é o sentido de gastar o mesmo dinheiro se o chef não estiver lá e se o sabor não for o mesmo? É uma pergunta maldita perguntar se o chef estará lá no dia em que estarei visitando?
PS eu li os primeiros. Gostaria de agradecer a cada um de vocês por responder a minha pergunta. Todas as respostas são exatamente o que eu queria saber!
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Respostas:
Restaurantes de 3 estrelas são um negócio (*); por exemplo (provavelmente ruim), se eu comprasse um carro da Tesla, não esperaria que Elon Musk construísse meu carro ou até estivesse no revendedor de automóveis.
Chefs raramente cozinham; eles criarão os pratos, poderão cozinhar os protótipos e fazer testes para mostrar a sua equipe como o prato deve ser cozido e apresentado; e a equipe fará a culinária no dia-a-dia.
Os chefs fazem gestão de negócios de alto nível (recursos humanos, manuseio e compra de produtos, fazem relações públicas, ...) e isso leva tempo, eles não são super-homens, precisam dormir e descansar.
Se eles precisam cozinhar ou estar na cozinha, precisam estar lá no início do dia para preparar o almoço, precisam estar lá à noite até tarde, porque o cliente geralmente sai do jantar por volta da meia-noite; é impossível manter esse cronograma.
Eles até viajam para outros restaurantes ou fazem apresentações especiais em festivais de comida ao redor do mundo.
Por exemplo, Pascal Barbot, do L'Astrance 3 estrelas em Paris, estará em Montreal para o festival Omnivore neste final de semana, então ele não estará em Paris para "cozinhar" ou lidar com clientes vip (nesse caso, talvez o restaurante seja fechado em agosto, não sei).
(*) Todos os restaurantes são de negócios, mas o Michelin 3 estrelas é o topo da pirâmide.
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Não é uma pergunta ruim. Você sempre pode perguntar, você é um cliente, nenhum dano ao perguntar. Pedir ou assumir que ele / ela irá cozinhar pessoalmente sua comida seria uma questão totalmente diferente.
O chef não faz tudo.
Basta abordá-lo de uma direção diferente: se o Chef acha que sua cozinha está em boas mãos enquanto está ausente, por que você não deveria? Ele / ela é (presumivelmente) mais qualificado para julgar do que você.
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Muito simples,
parece ser uma falácia lógica.
Suponho que isso possa ser verdade - se a comida que você pediu exigisse habilidades especiais que supomos que só poderiam ser replicadas pelo chefe de cozinha. Mas acho improvável que isso reflita a realidade.
É mais provável que a qualidade do restaurante como um todo se baseie em fatores como receitas, ingredientes, frescura e preparação, em oposição às habilidades de um artista all-star. Uma equipe da cozinha pode ser treinada.
É uma pergunta interessante, porém, e pensei em algumas analogias: um musical da Broadway é o mesmo em uma noite em que um substituto substitui a atriz principal? Você gostaria de um show do The Black Keys tanto quanto tocasse com um baterista substituto? Será que assistir o San Antonio Spurs é o mesmo em uma noite em que Tony Parker é deixado de lado por uma lesão?
Perguntas interessantes. No entanto, supondo que o substituto possa acertar todas as notas corretas - supondo que o baterista possa manter o tempo e adicionar preenchimentos, e assumindo que o restante dos Spurs jogue para vencer - é provável que você tenha uma experiência A-1.
Da mesma forma, se considerarmos que a cozinha é composta por profissionais competentes, é improvável que a ausência de um chefe de cozinha afete o sabor de uma única refeição em sua noite de folga.
Dito isto, se a atriz era sua atriz favorita, ou se sua irmã namorou Patrick Carney quando ele estava no ensino médio e você realmente queria vê-lo tocar no palco, ou se Tony Parker é seu armador favorito há algum tempo, então suponho que houvesse um certo desapontamento por você não ter assistido exatamente ao que esperava ver. É a vida!
Se você sabe alguma coisa sobre o chef e quer comer lá em um dia em que ele está de plantão, suponho que não há nada de errado em ligar para o restaurante com antecedência, perguntar sobre a programação do chef e planejar adequadamente.
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Em um restaurante grande e com muitos funcionários, o chef não cozinha, eles apenas testam, planejam e gerenciam algumas coisas de antemão
Você está comprando as criações / temas dos menus e a localização, decoração e seleção de funcionários
Pessoalmente, eu preferiria não ter que trabalhar tanto (trabalhar menos, ganhar menos, gastar menos) e cozinhar uma boa refeição para minha família e amigos em casa com ingredientes de alta qualidade
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