Existe um nome específico para os recipientes mise en place usados ​​em cozinhas profissionais?

Recentemente, assisti ao programa da PBS "A mente de um chef" e notei os recipientes de plástico que os chefs usam para armazenar ingredientes como parte de sua refeição no local. Para mim, elas parecem uma alternativa melhor a outros métodos, como os copos de creme que Alton Brown usa, que acho desajeitado e irritante para usar e lavar.

Os contêineres são empilháveis ​​e vêm com tampas e parecem relativamente resistentes. Visto que eles mantêm muitos deles à mão, meu palpite é que eles são descartáveis ​​e / ou baratos de adquirir.

Eu estive navegando em algumas lojas de suprimentos de restaurantes on-line, mas os únicos recipientes de armazenamento que eu consegui encontrar em tamanhos semelhantes são muito caros por cerca de 1,5 € cada.

Existe um nome específico sob o qual esses contêineres são vendidos?

Por aqui, eles são chamados de 'deli containers'. Esses são especificamente os mais pesados ​​que podem lidar com alimentos quentes. Não vejo mais as delis usando-as muito (elas mudaram para mais finas e menos caras), mas todos os restaurantes perto de mim que vendem sopa como comida para viagem os usam.

Geralmente, eles variam de US $ 0,08 a US $ 0,20 a granel, dependendo de quantos você está comprando e se eles têm tampas. (por exemplo, um caso de 1000 sem tampa custa cerca de US $ 80 para as de 16 onças; talvez US $ 100 a US $ 120 para as mais altas (de 32 onças))

Você pode perguntar aos seus restaurantes chineses locais se eles venderão um pouco - também posso comprar mais leves em lotes menores (25) na maioria dos supermercados hispânicos e asiáticos perto de mim, pois muitos deles têm uma corredor com mercadorias que as pessoas que dirigem caminhões de alimentos precisariam.

Esta deve ser uma dica:

... empilhável e vem com tampas e parece relativamente resistente.

Se são relativamente resistentes, não são realmente descartáveis. Não há necessidade de algo ser resistente, se você quiser jogá-lo fora após um uso.

Portanto, procure recipientes de plástico que atendam às suas necessidades e reutilize-os até que se quebrem. Se estiverem baratos, podem não durar tanto quanto bons recipientes de armazenamento de alimentos, mas ainda duram um bom tempo, certamente o tempo suficiente para fazer 1,5 € não parecer grande coisa.

Se você quer algo não terrivelmente durável, mas pelo menos um pouco reutilizável, na fronteira dos descartáveis, procure por recipientes para viagem (acho que seriam recipientes para levar em inglês do Reino Unido). Eles seriam mais fáceis de encontrar nas lojas de suprimentos de restaurantes do que nas lojas de consumo.

Se você realmente quer barato e descartável e não se preocupa com tampas, procure por tigelas de plástico. Isso não me parece útil, mas tenho certeza de que há algumas situações em que isso pode ser bom, por exemplo, se você estiver cozinhando uma vez em uma escala muito maior do que o normal.

Esses recipientes parecem ser cerca de 16 onças para mim. Se você procurar "recipientes descartáveis ​​com tampa de 16 onças", deverá encontrar o que está procurando.

Eu encontrei estes na Amazon UK, que custou cerca de £ 10 para 50. Eles são microondas e laváveis, de modo que podem ser reutilizados.

Os contêineres de plástico que você descreve podem ser facilmente obtidos como contêineres em lojas de suprimentos de restaurantes. Eles são conhecidos como recipientes de plástico para levar.

Em muitas cozinhas, certos itens básicos são uma fonte do item e de seu recipiente para reutilização. Não sei se é isso que está acontecendo na cozinha retratada, mas certamente acontece na única cozinha profissional com a qual tenho contato interno regular. Banheiras de creme de leite, baldes de mozzerella e caixas de peixe são reutilizadas (após a limpeza e desinfecção, é claro) praticamente até que quebrem, ou talvez um pouco mais cedo se o suprimento de entrada exceder a taxa de desgaste dos que estão em uso .

... e, de fato, minha comida chinesa local leva sua sopa em recipientes transparentes de plástico n ° 5 (polipropileno - quente é bom) muito pesados, que são reutilizados na cozinha de minha casa.

Barato é bom, mas grátis via reutilização e desvio do fluxo de resíduos é melhor (ou obter mais do seu dinheiro com o dinheiro gasto para comprar as coisas no contêiner).

Acabei de encontrá-los: https://freundcontainer.com/plastic-square-snap-lock-containers-w-tamper-evident-lid/ me levou um tempo, mas eu prefiro estes que os tradicionais recipientes redondos de quart / litro. Sem desperdício de espaço quando colocados lado a lado, eles também se empilham com mais segurança sem se mexerem. Espero que isso ajude alguém a procurar a mesma coisa.