Eu tenho um pequeno urso pardo de 1,3 quilo e não sei o que fazer com ele. Parece bastante magra através da embalagem plástica. Estou certo de que foi tratado e preparado bem, embora não tenha mais informações. Eu tentei uma marinada em 2 bifes pequenos e ainda tenho mais 2. No geral, foi muito bom, embora o (tecido conjuntivo?) Fosse pegajoso.
Pedaços na panela de barro seriam os melhores? Qualquer conselho apreciado.
Respostas:
Como qualquer carne, o melhor método de cozimento para o urso depende muito do corte da carne. O urso pardo, mesmo se ingerido no início da primavera (antes de começar a comer salmão), tem um sabor bastante forte. Muitos caçadores no Alasca nem comem ursos pardos, preferindo usá-los apenas para fins de taxidermia. (BTW, eu não gosto disso, acredito firmemente que os caçadores devem comer o que matam, mas isso não vem ao caso)
Considerando a gaminess do urso pardo, seu corte parece magro e você não tem certeza do que é; Eu recomendo que você faça salsicha. Apare todos os bolsões visíveis de gordura, pois a gordura do urso não é particularmente agradável. Moa o assado com cerca de 25% de gordura em peso. Como a carne de porco é a gordura mais fácil de carregar, eu aceitaria isso, se puder. Você pode usar um moedor de carne, se tiver um disponível, ou processador de alimentos. Se você não tiver um desses, também pode usar uma faca. Basta martelá-lo enquanto você o picar o mais finamente possível. A partir daí, você pode usar qualquer receita de lingüiça de porco que agrada a você, apenas aumente um pouco as especiarias para compensar a força do sabor da carne de urso. Você não precisa encher tripas de salsicha ou qualquer coisa assim, a menos que queira.
A única coisa que não é opcional é que a carne de urso deve ser cozida a um mínimo de 71 ° C (160 ° F), porque muitos ursos carregam triquinose.
Pare de olhar para o meu avatar!
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A carne magra e caprichosa se beneficia da brasagem - ela resultará em um prato um pouco mais macio, absorvendo parte da intensidade desagradável do jogo e transmitindo sabores agradáveis de cortesia.
Com o jogo com um sabor tão forte quanto o urso, um líquido refogador com um componente base similarmente forte seria o ideal. Tente refogar receitas que incluem o vinho tinto como ingrediente principal, com ervas e aromáticos frescos mais no lado intenso do espectro.
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Este poderia ser o exemplo perfeito para cozinhar o assado sous vide, que amaciaria o tecido conjuntivo sem ressecar a carne. Ele faz maravilhas nos cortes mais difíceis de carne.
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