Por que os supermercados americanos carregam apenas cordeiro e não carneiro?

Quando vou ao supermercado, não vejo muito, se houver, carne de carneiro, apenas muito cordeiro.

Postulei algumas explicações possíveis:

1. carne de carneiro (a carne de uma ovelha) está sendo vendida como "cordeiro",
2. carne de carneiro tem um gosto estranho para os americanos, então tudo isso é exportado,
3. carne de carneiro tem um gosto estranho para os americanos, por isso é transformada em comida de cachorro,
4. todas as ovelhas adultas são usadas apenas para lã e são aposentadas e colocadas no pasto, onde vivem seus anos de aposentadoria jogando pinochle e shuffleboard.

Qual a explicação, por que há tão pouca carne de carneiro e tanta carne de cordeiro?

Não são apenas os supermercados americanos que raramente carregam carne de carneiro, essa situação é semelhante na Anglosfera, e eu suspeito que a maioria dos países ocidentais também (ou pelo menos aqueles sem uma forte cultura de carne de carneiro). O motivo é amplamente econômico. A carne de carneiro é cara e não é tão saborosa quanto o cordeiro.

• Primeiro, a razão imediata é que ninguém mais come carne de carneiro. Sim, existem certos locais, culturas e movimentos que ainda comem carneiro ou estão tentando trazê-lo de volta, mas hoje, de maneira agregada, a demanda por carneiro é próxima de zero. De acordo com o USDA :

  O mercado americano de cordeiro e carneiro enfraqueceu ao longo das décadas. Desde a década de 1960, o consumo per capita caiu de quase 5 libras para quase 1 libra. Essa queda deve-se em parte à diminuição da aceitação de cordeiros de um segmento crescente da população, bem como à competição de outras carnes, como aves, suínos e bovinos. A maioria das carnes é vendida como cordeiro e vem de animais com menos de 14 meses de idade.

  Aqui está um gráfico de consumo per capita:

  

  Se ninguém compra carne de carneiro, os supermercados não as vendem. A cadeia de suprimentos de carnes é bastante complexa; não é algo que um gerente de loja possa decidir um dia pedir um lote e arquivar para ver se ele vende. A carne precisa ser abatida e desossada em um matadouro, abatida em açougues ou em centros (a menos que você queira comprar um corte inteiro de 50 kg) e exibida em seções refrigeradas. Se houver demanda local suficiente por carne de carneiro, talvez os supermercados individuais possam transportá-las, assim como carnes como coelho, pato ou canguru às vezes são vendidos em alguns supermercados.

• Mas por que as pessoas não comem carne de carneiro? As pessoas simplesmente não gostam disso. É um bem inferior .

  A carne de carneiro vem de animais mais velhos e geralmente é menos cara, mas menos desejável para os consumidores. (USDA)

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  Como pode ser visto, as elasticidades de renda média entre os estudos são 0,77 para carne bovina, 0,24 para cordeiro, -0,65 para carne de carneiro, 0,47 para frango e 0,48 para carne de porco.

  (Inelasticidade negativa da renda = bem inferior) Ou seja, à medida que a renda cresce, como ocorre nesse período, as pessoas querem comprar menos.

• Cordeiro é um substituto superior para carne de carneiro. Curiosamente, comparado ao cordeiro, o carneiro é mais experiente, mais difícil e mais difícil de cozinhar. Economicamente, cordeiro e carneiro têm alta elasticidade cruzada de preços - se o preço de uma pessoa aumenta, a demanda muda para a outra, indicando que são substitutos. E o verdadeiro assassino é ...

• Os preços das carne de carneiro cresceram mais rápido que o cordeiro.

  

  A carne de carneiro ainda é mais barata que o cordeiro, mas em termos relativos tornou-se mais econômico criar e vender cordeiros. Existem várias forças de mercado em jogo: o custo de criação da ovelha após a idade do cordeiro, a eficiência da criação de cordeiros (ou seja, aumento do peso do cordeiro), o crescimento de laticínios levando a uma maior oferta de carne bovina, o declínio relativo na lã que reduz a oferta de carne de carneiro e, portanto, em. Você terá que perguntar a um fazendeiro.

Fonte: Mudança no padrão de consumo de carne na Austrália por Lucille Wong, EA Selvanathan e Saroja Selvanathan

Atualização: não percebeu que o gráfico era índices de preços e não preços reais

Como já foi mencionado, a maior parte do cordeiro nos EUA é importada - e a carne de carneiro também é importada.

Há um consumidor gigante de carne de carneiro no oeste de Kentucky, perto de Owensboro. (é o padrão local para churrascos, e relatórios anteriores colocam Owensboro no topo da lista, tanto para o número per capita quanto para os gastos em restaurantes)

Como agora temos muitas fazendas menores de ovelhas que produzem queijo e lã, especialmente em regiões montanhosas, eu suspeitaria que há pessoas comendo carne de carneiro, mas pode ser que elas estejam guardando para si. Também é possível vendê-lo para açougues étnicos, já que ovelhas e cabras são populares em algumas cozinhas européia, asiática e do Oriente Médio. (Eu sei que posso conseguir coelho em um dos mercados italianos locais e cabra em um mercado asiático local)

Embora eu suspeite que possa haver alguns problemas de rotulagem na venda de carne de carneiro como 'cordeiro' (assim como as pessoas ficariam chateadas se você vendesse carne de bovino), ouvi dizer que alguns açougueiros que fazem salsicha Merguez usarão uma mistura de carne de carneiro e cordeiro - as especiarias mascaram a possibilidade de sabor da carne de carneiro, mas ainda há cordeiro para que possam rotulá-la como tal.

Sugiro que procure na sua região para ver se há grandes mercados para fazendeiros - geralmente há fazendeiros vendendo carne, queijo e fios lá. Se você encontrar alguém que vende produtos para ovinos, pode perguntar sobre a obtenção de carne de carneiro ou porco (de 1 a 2 anos).

Aqui no Novo México, os navajos criam ovelhas e comem muita carne de carneiro. É definitivamente um gosto adquirido; bastante "brincalhão" para mim. Quase todo o cordeiro vendido nas lojas aqui é da Nova Zelândia ou da Austrália. Não é possível encontrar carne de carneiro em lojas regulares aqui. Eu nunca vi carne de carneiro vendida como cordeiro; Não acho que venderia, exceto perto de uma reserva, e haveria problemas com a rotulagem falsa. Definitivamente, você pode dizer a diferença - mesmo de vista - entre carne de carneiro e cordeiro. Também morei na costa leste e na costa oeste (mas há mais de uma década) e nunca vi carne de carneiro à venda nas lojas.

A resposta é # 1.

Não há prazo para Hogget ou Mutton na América do Norte. Toda carne de uma ovelha é chamada de "cordeiro", independentemente da idade. Muito provavelmente, todo cordeiro vendido nos EUA seria chamado de carne de carneiro em outro lugar. (É possível que tudo seja realmente ovelha jovem, ou alguns sejam jovens, alguns sejam velhos - mas duvido.)

Regulamentação relevante:

De acordo com os regulamentos federais atuais (2014 CFR §65.190), apenas o termo 'cordeiro' é usado:

Cordeiro - ovinos de qualquer idade, incluindo ovelhas e carneiros

Os termos 'carne de carneiro' e 'hogget' são raros nos Estados Unidos. No entanto, o uso exclusivo de 'cordeiro' nos Estados Unidos pode ser confuso, principalmente se for assumido que apenas cordeiros reais são abatidos por sua carne. Segundo a definição anterior (CFR 2010, §65.190), 'cordeiro' significa 'carne, exceto carne de carneiro (ou carneiro de um ano), produzida a partir de ovelhas'.

Carne de carneiro é a carne de cabra e cordeiro é a carne de ovelha. A carne de cordeiro ou ovelha tende a ser mais macia e fácil de cozinhar do que a carne de carneiro, que geralmente requer uma panela de pressão para cozinhar adequadamente. Carne de carneiro é carne mastigável e não tão macia quanto cordeiro. A carne de carneiro é popular na Índia e no Reino Unido (adotada na Índia) e geralmente serve como caril. A Nova Zelândia e a Austrália produzem a maior parte do cordeiro no mundo, mas a carne de carneiro está disponível em quase todos os lugares. Só precisa procurar carne de cabra!