Cozinhar peitos de pato

Acabei de comprar alguns peitos de pato orgânicos criados localmente em um mercado de agricultores locais e decidi cozinhá-los de acordo com os peitos de pato de cinco especiarias com receita de mel e soja .

Minha preocupação é que, se não cozinhei peitos de pato antes (sim, eu sei, vergonhoso! =) E tendo escolhido a receita com base no fato de que soa bem e parece ter instruções bastante detalhadas, minha inexperiência no manuseio de patos pode resultar em mau resultado final. Então:

• Existem dicas, coisas a serem observadas ou técnicas ao cozinhar o peito de pato para obter um ótimo resultado?
• Existem erros gritantes no método para cozinhar peito de pato na receita detalhada?

Eu diria que a técnica das receitas parece boa, mas quando cozinhei o pato antes de sempre cozinhar a pele para baixo em fogo médio, até que a gordura acabe e a pele fique dourada, mas isso sempre leva mais de 3 minutos a cada 10 minutos alcance.

Talvez seja porque eu uso um calor mais baixo. a receita não diz quão quente a panela deve estar. O objetivo é retirar a maior parte da gordura sob a pele do pato.

Normalmente, reguei com a gordura enquanto cozinhava e terminava debaixo da grelha (frango - não por baixo do churrasco :)), mas algumas vezes também terminava no forno.

Uma leitura rápida da receita não mostra nenhum item de bandeira vermelha.

Marcar a pele é realmente importante. Outra coisa que é bom saber é que a gordura de pato, como você a assa, pode ficar realmente muito preta, mas isso não necessariamente afeta seu prato de maneira ruim - embora não pareça que esta receita leve as coisas tão longe.

Boa sorte e boa comida! :)

Minha única sugestão seria não cozinhar demais os peitos se cozidos um pouco raro e isso faz uma grande diferença para a suculência da carne. Os melhores resultados para mim parecem estar em raros médios (levemente rosados ​​no meio).

Edit: Acontece que há um risco de salmonela com pato como com frango, mas eu só vi isso cozido meio raro, mesmo em restaurantes. Continue por sua conta e risco.

Pesquisei essas informações em temperatura segura "O pato é feito quando as temperaturas internas leem um mínimo de 74 ° C (165 ° F)", mas não sei se o pato ainda está rosa nessa temperatura.

Depois de marinar os filés de pato, eu os seco e aqueço uma frigideira em fogo médio, frite a pele do pato com o lado para baixo (eu já fiz cortes na pele antes de marinar). Frito por aproximadamente 2 minutos (tenha cuidado, pois o mel logo queima). Em seguida, transfira para um forno a 200 ° C em uma assadeira por 5-7 minutos, dependendo da espessura. Isso geralmente é um pouco rosa por dentro. Costumo regar um pouco da marinada sobre o filé enquanto as coloco no forno. Eu nunca tive uma falha com este método

Eu tive algum sucesso na churrasqueira a gás. A chave é usar uma churrasqueira quente e continuar girando o queimador ativo. Você deseja que as grades de aço ou porcelana estejam quentes, mas com uma chama mínima por baixo (por exemplo, cozimento por condução, não por convecção ou radiante). Para simplificar, assumirei uma grade de dois queimadores, com os controles esquerdo e direito. Se você tiver queimadores horizontais, pense na frente e atrás.

Geralmente, pontilho a pele em um padrão de diamante, com cerca de 2,5 cm de tamanho. Deixe a churrasqueira o mais quente possível. Coloque o pato no lado esquerdo e, assim que começar a pingar, desligue o queimador esquerdo. Se você tiver crises, deslize o peito ao longo da grade de forma a preservar as marcas da grade enquanto a afasta.

Depois de um ou dois minutos, verifique se há crocância na pele. Ligue novamente a grade esquerda e a grade direita. Vire os seios e mova-os para o lado direito. Feche a tampa e deixe assar por cerca de 3-4 minutos. Novamente, preste atenção nos surtos pela janela e desloque os seios para evitá-los. (Pode levar algumas tentativas para acertar na grelha.)