Como faço para obter o peito de pato com pele?

3

Eu quero fazer pato assado ao estilo cantonês, mas um pato inteiro é demais para mim e eu tenho apenas um forno pequeno, então eu quero tentar usar apenas a coxa ou o peito.

Meu problema é que não posso deixar a camada de gordura abaixo da pele derreter. Com um receita de pato inteiro você assar o pato em temperatura média-alta por 2-4 horas, mas porque eu uso apenas parte do pato, se eu fizer isso o lado da carne vai secar.

Aqui está o que eu tentei:

  1. Usando os dedos, pele e carne separadas (parte final intacta), padrão de listras de diamante

  2. Parte de pato de salmoura por 1-2 horas (com sal, açúcar, água, molho de soja, gengibre, alho)

  3. Ferva a água com vinagre destilado, mel, coloração vermelha, em seguida, despeje sobre o lado da pele, aperte a pele

  4. Esfregue com o fermento em pó, descubra na geladeira para secar a pele

  5. Eu tentei este passo de duas maneiras:

    • primeira vez que assado com forno de convecção 140 c, ainda pele gordurosa

    • segundo, use folha de alumínio enrolada em toda parte de carne, descubra a parte da pele na geladeira por 48 horas, assada, não melhor que a primeira, pele ainda grossa, mas rachada (pele muito seca?)

Como posso fazer a pele ficar fina e a gordura derreter?

roasting chinese-cuisine duck Miii
fonte
O seu forno possui um ajuste apenas para o aquecimento máximo? Pode ser chamado de 'broil' ou 'grill'. Você costuma usá-los em alta temperatura, mas muitas vezes também pode definir uma temperatura mais baixa. Meu único outro pensamento é colocar algo com ele para ajudar a isolar o fundo ou regular a temperatura (por exemplo, colocando-o em uma panela com um pouco de líquido ... mas você vai querer colocar algo assim é na verdade, não sentado contra o fundo da panela ... algumas cenouras geralmente funciona).
Joe
Se você conseguir a gordura para derreter a carne não deve secar. Eu costumava cozinhar pato sob a grelha na grelha de uma grelha com batatas novas por baixo, que depois assado na gordura do pato. Isso não demorou tanto tempo. Você pode precisar desacelerar um pouco do que eu fiz.
Chris H
Eu tenho 2 fornos de convecção um único calor superior e outro pode fazer apenas o calor top-bottom Então, a partir da sugestão acima eu deveria colocar cenoura ou batata na pequena bandeja ou rack? (qual deles? tão gordo pode escorrer?) e coloque peito de pato salgado em cenoura / batata diretamente?
Miii

Respostas:

1

O segredo está em variar a temperatura. Atire os pedaços em fermento ou amido de milho e sal fino, com ou sem outros temperos secos. Em um forno sem convecção, asse primeiro a 120 ° C / 250 ° F por 30 minutos para derreter a gordura e diluir a camada de pele, depois a 220 ° C / 425 ° F por 40 a 45 minutos para "crocante". "

Shalryn
fonte