Todas as receitas sobre os peitos de pato que já vi dizem que você deve marcar os seios cortando a pele, mas não muito fundo: você deve evitar cortar a carne. Eu sigo esta instrução, mas não entendo completamente o porquê. Que mal poderia ser feito se eu cortar a carne um pouco? O que exatamente devo evitar?
O pouco (cerca de 4 a 5 gramas após o cozimento) de gordura no peito ficará mais rápido, e você pode acabar com um peito de pato mais crocante e seco quando terminar no centro. Um ding minúsculo não deve representar um problema, mas se você realmente colocar toda a borda da lâmina no peito, precisará prestar muita atenção ao calor enquanto a cozinha. Se você pontuar tão fundo, provavelmente será melhor caçar na manteiga depois de queimar.
Os sucos no peito o tornam úmido, e você definitivamente não quer perdê-los, mas esse pouquinho de gordura no peito, uma vez retirado o que está na pele, torna delicioso . Você realmente quer manter isso.
O único dano que pode advir do corte na carne é que algum suco vaza durante o cozimento e a secagem.