O peito de pato raro é seguro?

Outras formas de aves são consideradas mal cozidas ao menor sinal de suco de rosa e, no entanto, é prática comum cozinhar pato para que seja raro. O risco de intoxicação alimentar é significativamente menor na carne de pato do que em outras aves?

Por outro lado, se pudéssemos ter certeza de que um pedaço de frango poderia ser livre de salmonela, sua textura e sabor seriam melhorados se não o cozinhasse demais? Espero que a visão do rosa afaste a maioria das pessoas, mas se alguém pudesse superar isso, poderia realmente ter um sabor melhor?

A carne de pato rara é segura para comer porque NÃO contém o mesmo risco de salmonela que a carne de frango.

Principalmente porque os patos, como mencionado acima, não são tradicionalmente criados nas mesmas condições esquálidas das galinhas criadas em fábrica - a salmonela é uma doença transmitida principalmente por condições de sujeira / sujeira.

Agora, por outro lado, à medida que mais e mais patos estão sendo criados em condições industriais, eles também estão se tornando mais propensos a conter cepas de Salmonella.

Sim, o peito de pato raro é seguro e o risco é significativamente menor, principalmente porque os patos não são criados na fábrica nas mesmas condições esquálidas e obscenas que as galinhas.

Se você pensou que a indústria de frangos de corte é "esquálida", então você terá um grande choque ao descobrir sobre a indústria comercial de patos! Desculpe, mas lagoas com patos andando por aí é apenas para os poucos caipiras. enormes galpões escuros com apenas água dos bebedores de mamilos, infecções oculares e miséria é a norma para os patos criados comercialmente, com menor probabilidade de contrair salmonela? Eu realmente acho que não.

Eles não dão razões, mas o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) diz que a carne de pato pode permanecer rosada, desde que tenha atingido uma temperatura interna de 74ºC. O mesmo requisito de temperatura é dado ao frango, mas com a observação adicional de que, por razões estéticas, as pessoas geralmente cozinham mais frango.

Eles também indicam que o frango é suscetível a uma maior variedade de bactérias nocivas do que o pato.

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A razão para os avisos de salmonela é por causa das instalações de processamento e não dos galinheiros onde as aves são criadas. Todos os animais provavelmente têm algumas salmonelas como parte de sua flora intestinal. Quando você mata milhões de aves em uma determinada área ao longo de dezenas de anos, a porção bacteriana da biomassa local aumenta por razões óbvias. Tentando desinfetar o equipamento, o micróbio se torna resistente a soluções normais. Você acaba com muitos patógenos altamente evoluídos que são difíceis de matar. Um pouco de descuido durante o processamento e você tem uma carcaça de frango infectada. Se você cozinhá-lo completamente, não há problema e manuseie-o com cuidado.

No Reino Unido, agora é Campylobacter, não salmonela, que é o principal problema em aves domésticas.

Aproximadamente 50% dos patos estão infectados e 60% das galinhas.

O patógeno é de baixa dose e não é apenas encontrado na superfície, de modo que a queimação não se livra dele.

Cozinhar a cerca de + 75oC deve matá-lo efetivamente, mas o pato não ficará rosa nessa temperatura.

Muitas vezes, é considerado um risco menor do que o frango (que a maioria das pessoas serve cozido), mas, na realidade, isso ocorre porque menos pato é consumido do que o frango em geral.

do departamento de saúde de Vermont: Organismos de Salmonella foram encontrados nas fezes de pessoas e animais doentes e aparentemente saudáveis. Verificou-se que a maioria dos animais domésticos, incluindo patos, gado, suínos, cães, gatos, tartarugas de estimação e filhotes, carregam e transmitem salmonelas. A bactéria também foi encontrada em uma variedade de animais selvagens. Recomenda-se uma lavagem cuidadosa das mãos após o contato com os animais para evitar a transmissão de salmonelas. A água contaminada também é uma possível fonte de infecção por salmonela.

Todas as aves (e répteis, por sinal) têm naturalmente salmonela no trato digestivo. Estou supondo que a quantidade deva ser significativamente menor em patos, ou possivelmente o fato de que os patos são "à prova d'água" possa fazer parte dela. Se o excremento contendo salmonela não puder se agarrar a eles tão bem quanto às galinhas, talvez menos seja transferido para a carne após o processamento?

Apenas minha hipótese, de qualquer maneira.

Normalmente, a salmonela NÃO é encontrada em aves de capoeira que são verdadeiramente livres à distância (pastagens). As aves de capoeira que comem insetos e outros "animais" encontrados durante a procura de alimentos geralmente não carregam Salmonella no trato intestinal. Parece haver muito "mito" apresentado neste tópico sobre Salmonella. O fato é que Salmonella em galinhas e ovos era extremamente raro antes da industrialização da indústria avícola. Eu sugeriria que qualquer pessoa que viajasse em Long Island NY nos anos 50 conhecesse o cheiro das gigantescas fazendas de patos que costumavam estar lá. Esses patos podem muito bem ter levado Salmonella. Criar aves usando saneamento adequado e permitir que as aves forremiem irá remover qualquer Salmonella endêmica. O problema é tão grave na indústria de frangos que os filhotes recém-nascidos já estão infectados, mas dois meses sem pastar aliviarão a infecção. Eu tenho criado aves domésticas ao ar livre por cerca de 60 anos e não pensaria duas vezes em comer ovos crus de minhas galinhas ou patos. Dada a habitação, a água e a alimentação limpas, praticamente não existe ameaça de Salmonella.

A salmonela é uma bactéria encontrada apenas no trato intestinal das galinhas. Nenhum outro pássaro contém esta bactéria; se o fizerem, é por contaminação cruzada com fezes de frango. Além disso, o pato não é aves de capoeira, é aves. As aves voam, as aves não.