Eu fiz biscoitos de chocolate de trigo integral de Bom para o grão muitas vezes com farinha de trigo integral do rei Arthur e eles saem grandes. http://food52.com/blog/9497-kim-boyce-s-whole-wheat-chocolate-chip-cookies
Quando eu trato o trigo vermelho duro e o uso nos biscoitos (de finamente moído a grosso) eu recebo biscoitos achatados, quase comestíveis.
Alguém sabe por que isso acontece e como posso consertar isso?
Editado para adicionar: Com a farinha de trigo King Author eu uso uma colher de biscoito 3T e as bolachas achatam levemente e depois aumentam. Eles têm uma leve crise para eles.
Usando a farinha moída e a mesma colher de biscoito, eles pelo menos dobram de diâmetro, não levantam muito e são muito lisos. Eles são realmente difíceis de morder e só podem ser comidos quando mergulhados no leite.
Eu gostaria de ter fotos, mas as vezes que tentei fazê-las, não pensei em pegar nenhuma.
Respostas:
A razão é porque o trigo vermelho não tem estrutura e, como tal, também os seus biscoitos. Isso, por sua vez, levaria seus cookies a se espalharem e, como é muito fino, fica difícil. Se você quiser assar com trigo vermelho duro moído, sugiro misturá-lo com outra farinha que possa suportar estruturalmente o seu biscoito. Por exemplo, farinha integral ou integral.
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