Olá johnc, e bem-vindo ao nosso site! Funcionamos de maneira diferente dos quadros de discussão clássicos e insistimos em responder a cada pergunta apenas uma vez, para que as pessoas possam encontrar informações com facilidade em um único local, em vez de procurá-las entre dezenas de tópicos. Metade da sua pergunta foi respondida aqui antes, então eu a removi. Consulte as respostas cooking.stackexchange.com/questions/725 . A outra parte é boa, embora seja muito mais fácil responder se você disser qual é a receita. A gelatina é mais uma exceção, mas a maioria dos ingredientes na culinária tem funções diferentes, dependendo da receita.
rumtscho
2
que receita você está fazendo?
Max
Respostas:
4
Realmente depende de quanto você está usando.
Se for apenas uma pequena quantidade, pode ser para sentir a boca - tornará o líquido mais viscoso e menos 'aguado'. Considere uma boa sopa de galinha, onde o caldo tem um pouco de corpo.
Se for uma quantidade grande, é para preparar o líquido. Em algo como panna cotta, aspics, mousse ou torta que não assa, é fazer com que o líquido se firme e se torne sólido ou, pelo menos, absorvível.
E a gelatina não precisa ser usada apenas em pratos líquidos - o America's Test Kitchen usado em uma receita de bolo de carne para o que provavelmente era mais gostoso.
... mas é possível que haja outros usos. Lembro-me de ouvir que também pode ser usado para esclarecer caldos.
Obrigado a todos que responderam pelos conselhos e pelas informações sobre o uso do site. Minha receita é para um bolo de queijo sem assar usando philly e açúcar, então, pelas respostas, acho que é firme depois que o açúcar afrouxou o philly.
johnc
2
Na receita do bolo de carne ATK, era (como você suspeita) dar a impressão de maior umidade no produto final sem aumentar o teor de gordura da carne, evitando um bolo de carne oleoso.
Respostas:
Realmente depende de quanto você está usando.
Se for apenas uma pequena quantidade, pode ser para sentir a boca - tornará o líquido mais viscoso e menos 'aguado'. Considere uma boa sopa de galinha, onde o caldo tem um pouco de corpo.
Se for uma quantidade grande, é para preparar o líquido. Em algo como panna cotta, aspics, mousse ou torta que não assa, é fazer com que o líquido se firme e se torne sólido ou, pelo menos, absorvível.
E a gelatina não precisa ser usada apenas em pratos líquidos - o America's Test Kitchen usado em uma receita de bolo de carne para o que provavelmente era mais gostoso.
... mas é possível que haja outros usos. Lembro-me de ouvir que também pode ser usado para esclarecer caldos.
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