Como garantir que o sal seja muito homogeneizado em um determinado alimento?

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Talvez essa seja uma pergunta / dúvida burra o suficiente.

Fiz um purê de mandioca e coloquei sal apenas no final, quando todos os ingredientes foram homogeneizados. Consequentemente, perguntei-me (para colocar o sal) se a adição de sal estaria presente em qualquer colher de purê de mandioca que eu estava tomando.

Então, minha pergunta é: Dada alguma comida a X, como garantia de que o sal será bem distribuído por ela?

salt Suhany
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Respostas:

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Existem algumas coisas que posso pensar que ajudariam:

  • Polvilhe o sal sobre a superfície, em vez de despejar uma bolha em um só lugar.
  • Adicione o sal em várias adições, mexendo entre cada uma.
  • Mexa o suficiente para distribuir.

Fiz panquecas há alguns meses e esqueci o sal. Depois de comer o primeiro casal, percebi o erro e adicionei sal para tentar dar algum sabor. Infelizmente, eu não segui os três pontos acima e acabei com manchas salgadas em minhas panquecas, então algumas panquecas ainda estavam sem sal e outras eram tão salgadas que (literalmente) me fez sentir que ia vomitar.

Além de me prometer nunca esperar tão tarde para adicionar sal no futuro, pensei em soluções e cheguei aos pontos mencionados.

Se você adicionar o sal a um ponto da mistura, será muito mais difícil dispersar o sal uniformemente. Portanto, borrifá-lo na superfície torna menos provável a ocorrência de pedaços de salinidade esmagadora.

Com algo como purê de mandioca ou batata, você pode saborear salgado, portanto, adicionar pequenas quantidades e degustação entre adições é uma ótima maneira de garantir que você obtenha o nível de sal desejado e desde que mexa entre as adições, a parte da mistura a aplicação do sal provavelmente será diferente com as adições subsequentes.

Mexer o suficiente é o ponto final ... se você mexer apenas uma ou duas vezes, é improvável que o sal atinja todos os pontos da mistura, provavelmente permanecendo no topo. Certifique-se de mexer o suficiente e fazê-lo bem, certificando-se de puxar a mistura do fundo para incorporar completamente.

Catija
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Existem alguns casos em que você pode querer salgar tarde. Você costuma ver pessoas dando uma pitada extra de sal nas coisas ao plaquear - parcialmente para textura (trituração de um grande cristal de sal), mas porque apenas o sal que entra em contato com a língua fica salgado. Se o sal estiver bem misturado, ele realmente precisará de mais sal para obter os mesmos níveis de sal. (cristais grandes são também um problema, uma vez que apenas o sal dissolvido vai sabor salgado; penso que foi Estabelece batatas fritas que reduzem o seu sal, utilizando os cristais mais pequenos.
Joe
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@ Joe Mas o OP está falando especificamente sobre uma mistura como purê de legumes e está tentando especificamente fazer com que o sal seja distribuído uniformemente. Nenhum desses pontos atende à solicitação do OP.
Catija
Discordo. o sal do lado de fora de uma mordida de purê de batatas será mais significativo do que o sal do lado de dentro da colher. Na verdade, é importante considerar os itens amassados, pois você não tem problemas com alimentos sólidos (a menos que estejam empanados, em camadas ou já tenham sido líquidos) ou líquidos (onde é difícil, se não impossível, controlar as variações)
Joe,
@ Joe Então escreva uma resposta abordando esses pontos ... Se o OP está perguntando especificamente como homogeneizar o sal, isso não está perguntando se não há problema em adicionar sal quando a comida estiver no seu prato ... então eu pessoalmente não me sinto como se isso fosse parte da resposta, porque não é exatamente isso que o OP quer. Se você seguir seus pontos (dos quais eu não discordo), é discutível se é necessário adicionar sal antes que ele chegue ao prato ... mas não é isso que o OP está pedindo.
Catija
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@ Suhany Você deve misturar sal nos ingredientes secos muito antes de adicionar líquido para causar a formação de glúten. Isso geralmente faz parte de todas as receitas. Com uma massa, será difícil dizer se o sal é suficiente quando ainda está cru ... a maior parte da umidade sai quando assar, para que possa alterar a quantidade de sal que você pode sentir.
Catija
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Dissolva o sal primeiro em um pouco de líquido.

Com sal sólido, mesmo depois de polvilhar e mexer, você provavelmente terá alguma diferença na salinidade, pois cada cristal de sal se dissolverá em uma pequena zona e, em alimentos espessos, como um purê de legumes ou purê, até muita agitação não quebre todas as zonas salgadas perfeitamente, a menos que você realmente bata muito (talvez colocá-lo em um liquidificador, mas isso mudará a textura). Um pouco de água salgada ou leite se misturam muito mais uniformemente. Na extremidade inferior, uma colher de chá de água deve ser suficiente para dissolver 2-3 pitadas de sal, mas quanto mais líquido você usar, melhor será a distribuição de sal no final; portanto, use mais se a comida não ficar muito líquida .

rumtscho
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