Minhas quesadillas continuam se transformando em burritos. Isso acontece porque eu dobrei a tortilla ao meio, mas ela não ficou, então eu a enfio e enrolo até que se torne um burrito (completo e redondo). Qual é a diferença? Como faço para que minhas quesadillas saiam planas?
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Respostas:
Quesadilla vem de queso, queijo, e é principalmente isso que acontece lá. Talvez alguns jalapeños ou cebolas, mas é isso mesmo.
Em um burrito, você adicionaria muito mais volume e variedade, como carne, arroz, abacate, creme, queijo, pimentão e feijão.
Tanto quanto sei, a quesadilla entra na panela em fogo, enquanto um burrito não esquenta depois de ser embrulhado.
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De longe, a maneira mais fácil de fazer quesadillas planas é apenas usar duas tortilhas, como um sanduíche. Não se preocupe em dobrar as coisas dessa maneira.
Se você deseja dobrar ao meio ou dobrar em terços, as principais coisas a ter em mente são que você deseja grandes tortilhas flexíveis e agradáveis. Isso deve permitir que você dobre com bastante facilidade e pressione-o um pouco mais com uma espátula enquanto estiver na panela sem espremer nada. Se suas tortilhas não são terrivelmente flexíveis, pode ajudar a aquecê-las um pouco primeiro. Caso contrário, eles podem quebrar quando você os dobra, o que não é necessariamente um problema, mas não parece tão bom.
Notei nos comentários em outros lugares que você mencionou que também não colocou muito queijo! Isso também é importante - é o que faz com que tudo fique junto. Observe que ele não ficará preso até derreter, portanto, você ainda precisará montá-lo em primeiro lugar. Você ainda pode colocar uma quantidade razoável de outras coisas (carne, milho e feijão que quiser, o que seja!), Mas precisa de queijo suficiente para equilibrar.
Os burritos, por outro lado, podem levar muito mais recheio, e são enrolados desde o início. Se você começar com tanto recheio, não há como consertá-lo.
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A característica que define uma quesadilla, como o nome indica, é o queijo . Se o recheio principal não for queijo, o que você está fazendo não é uma quesadilla, não importa o quão perto você chegue a uma forma plana de semicírculo.
Em outras palavras, para responder à pergunta do título, a etapa em que uma quesadilla e um burrito divergem é a etapa zero, quando você decide quais serão seus recheios.
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Se você estiver realmente interessado no tipo dobrado (prefiro esse estilo e quantidade), basta esmagá-lo com uma espátula ao longo da borda dobrada. Se ainda está se desenrolando, talvez você esteja sobrecarregando um pouco a tortilha, mas ainda pode forçar a situação descansando algo plano e pesado em cima até que a forma se mantenha. Normalmente, quando o queijo começa a derreter, ele fica grudado de qualquer maneira.
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Você está fazendo meia quesadilla. Jefromi está certo, a maneira mais fácil é usar duas tortilhas inteiras, o que faz uma quesadilla inteira.
Mas se um queasdilla inteiro é mais do que você deseja ... Acho que cortar a tortilla ao meio antes de adicionar o queijo, sem dobrar durante o cozimento, faz a quesadilla mais plana.
Você pode usar uma faca ou tesoura de cozinha.
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Você já sabe a diferença, mas seus problemas estão confundindo um pouco a linha. De certa forma, você está descobrindo a evolução dos tipos de comida mexicana.
Burritos são mais cilíndricos e têm mais coisas e menos queijo (geralmente). Quesadillas são principalmente queijos e geralmente são planas e grelhadas / prensadas - como um queijo ou panini grelhado mexicano. O maior teor de queijo deve basicamente colar a coisa. Burritos podem usar menos queijo porque sua construção é o que mantém tudo unido.
Estou pensando que a razão pela qual suas quesadillas estão se transformando em burritos é porque você está colocando muita coisa nelas e talvez desistindo tarde demais. Eles devem ser achatados como uma pizza com crosta dupla e não embalados como um calzone. Além de reduzir a quantidade de material, tente cortá-lo em tamanho menor, para que não crie tanto volume e possa ser distribuído de maneira mais uniforme no queijo. Talvez até colocando-o de um lado, deixando o outro virar de maneira limpa.
A idéia é aquecer um pouco a tortilla, depois colocar o queijo, depois os extras e depois mais queijo. Você pode dobrá-lo e pressioná-lo neste momento ou colocar outra tortilha quente. Idealmente, a tortilha ainda deve estar macia, mas bastante quente e o queijo apenas derretido levemente [ing] nesse ponto. Você também pode pressioná-lo para ajudar as coisas a se unirem melhor. Depois que tudo estiver dobrado ou encoberto, coloque-o novamente na placa e continue grelhando e virando até que os dois lados comecem a dourar e enrijecer e o queijo derreter entre tudo. Normalmente, eu usaria 2 tortilhas para evitar a criação de um burrito ou taco macio por acidente, mas se você não puder virar como uma panqueca sem que tudo caia, não está realmente correspondendo ao nome.
Enfim, esse é o meu 2c.
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Não tenho certeza Se eu entendi o seu problema, mas se a tortilla não está "ficando" (dobrada?), Você pode fazer algumas coisas:
1) pré-aqueça a tortilla dos dois lados por alguns segundos (a panela já deve estar quente antes de tentar isso)
2) aguarde um tempo razoável para que o queijo derreta
3) agora você pode dobrar a tortilla e o queijo derretido ajudará a tortilla a ficar dobrada
Realmente não leva muito tempo em nenhuma dessas etapas, apenas pré-aqueça a panela
Se você ainda tiver problemas, pode ser que a qualidade da tortilha não seja boa o suficiente. Algumas tortilhas de baixa qualidade não mantêm o calor por muito tempo e começam a se separar.
Normalmente, uma quesadilla é mais leve: apenas queijo (quesadilla pura) ou com alguns recheios (por exemplo, você pode adicionar carne e torná-la um "quesataco").
Um burrito, como você observou, será dobrado e normalmente contém mais recheios. O arroz nunca deve ser um deles!
PS. O conselho dado por outra resposta para o uso de duas tortilhas está incorreto. Você faz isso ao tentar fazer uma sincronizada (você adicionaria ham também para fazer isso).
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Um pequeno detalhe que algumas pessoas estão faltando, burritos são feitos geralmente com tortilhas feitas de trigo e tortas de quesadillas são feitas de milho.
(Claro que você pode fazer uma quesadilla com tortilhas de trigo, mas tradicionalmente elas são feitas com milho, pelo menos isso é mais comum no México)
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