Como faço para que as tamales vegetarianas fiquem fofas?

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Sou vegetariana, então naturalmente não uso banha de porco ao fazer o masa para os tamales. Eu experimentei manteiga, gordura vegetal não hidrogenada e óleo de coco sólido. Tentei bater a massa por um longo tempo na batedeira, pois li algumas sugestões de que essa é a chave para fazer uma massa fofa. Eu também tentei tanto o masa fresco quanto o MaSeCa.

Minhas tamales estão bem , mas eu inadvertidamente tive uma mordida de uma tamale à base de banha de porco no ano passado, e foi drasticamente mais macia e mais leve do que qualquer coisa que eu tenha conseguido. Não sei se a diferença é a escolha da gordura, ou se o restaurante que os criou emprega uma melhor técnica de mistura. Socorro?

mexican-cuisine vegetarian tamales Michael Natkin
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Você já perguntou ao restaurante qual é a técnica deles? :)
Tobias Op Den Brouw
Eu não tenho o suficiente espanhol para pedir :)
Michael Natkin
Michael, você pode descrever seu método atual?
22412 Didgeridrew
Bata basicamente o encurtamento e o masa por cerca de 10 minutos em velocidade média com o acessório de remo em uma batedeira, tentando trabalhar o máximo de ar possível.
Michael Natkin

Respostas:

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Você pode usar o Crisco All-Vegetable Shortening: está na lista de compras de produtos de panificação da PETA (Pessoas para o tratamento ético dos animais), mas pode funcionar tão bem para fritar quanto banha.

mfg
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Eu estava apenas olhando um livro de receitas para todos os tamales em uma loja, e eles disseram que a melhor opção era uma mistura de gordura tipo textura para crisco e manteiga para sabor.
Michael Natkin
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Faço tamales há mais de 50 anos e aprendi como fazê-las com minha avó. Mudei a receita e agora uso o Crisco. Quer eu os faça com banha de porco ou com Crisco, eu sempre adiciono fermento em pó e sal para ajudar a deixá-los macios (e minha avó também).


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Eu nunca fiz tamales, então leve isso com um pitada de sal, mas você pode tentar adicionar um pouco de fermento químico (fermento em pó) à massa. Faz todo o resto fofo; apenas pode ajudar seus tamales!

Prumo
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Obrigado por suas sugestões. Quanto poder de cozimento e sal? Eu usei 2 colheres de sopa de poder de cozimento por 5 libras de masa. Eu esqueci de adicionar o sal. Também quanto tempo eu misturo a masa?
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Faço tamales há cerca de 30 anos e também aprendi com minha avó e minha mãe. Mas o segredo para uma massa de tamale mais macia é o fermento em pó e o sal.

Rosa
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Olá Rosa, seja bem-vindo ao site. Parece que há uma resposta anterior que diz a mesma coisa que a sua. Por favor upvote essa resposta, a menos que você tem alguma informação nova para adicionar ...
talon8
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Adicione o fermento e misture mais alguns minutos para torná-lo mais macio.

Bob Brown
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