Como evito que minhas enchiladas fiquem encharcadas quando cozinham?

Eu amo enchiladas. Quase sempre os peço em um restaurante mexicano. Já os fiz em casa algumas vezes com uma receita deliciosa, mas não é a mesma coisa que estou recebendo em um restaurante. A principal diferença parece ser que as receitas que vi pedem colocar um pouco de molho em uma panela, adicionar as enchiladas e adicionar mais molho e queijo antes de assar. Isso sempre sai encharcado. Ainda é bom, mas não é o mesmo que estou entrando em um restaurante (ou na minha recente viagem ao México), que parece mais como eles apenas assam as enchiladas por tempo suficiente para derreter o queijo.

Eu acho que a (s) questão (s) se enquadram de duas maneiras diferentes: É o caminho certo para fazer enchiladas? Quais são os restaurantes que fazem isso diferente? Existem estilos diferentes deste prato que explicam a discrepância?

Normalmente, quando os faço, coloco o molho por cima, não por baixo e apenas no meio, para que as bordas fiquem expostas. E eu faço o molho grosso, para que não fique muito aguado.

Também asso no forno, e eles nunca ficam muito encharcados, mas você pode apenas grelhar para minimizar a absorção do molho.

Ouvi dizer que as tortilhas de milho são mais resistentes a encharcar do que as de farinha, mas não pude comentar por experiência própria.

Duas coisas: (1) Passe primeiro as tortilhas pelo óleo quente, por apenas alguns segundos. Isso irá amolecê-los e também "impermeabilizá-los". É a técnica tradicional. (2) Considere fazê-los em uma assadeira em vez de no forno; pré-aqueça o molho e o recheio, amoleça a tortilla, encha, aqueça por mais alguns segundos, coloque sobre o molho em um prato pré-aquecido.

Para mim, a chave é usar tortilhas de milho, não tortilhas de farinha. As de farinha quebram e ficam muito encharcadas, e as de milho resistem muito melhor na caçarola.

Eu sei que esse é um tópico muito antigo, mas vou jogar meus 2 centavos, já que estou tentando resolver esse problema com enchiladas piegas há muito tempo!

Eu acho que foi talvez no ano passado quando li as opiniões da America's Test Kitchen (eles têm um programa na PBS) sobre tortilhas de milho. Uma coisa que eles mencionaram foi que, nos testes de várias marcas, eles encontraram um que não virou mingau ao fazer enchiladas, e o segredo era que era uma tortilla de milho, mas havia adicionado glúten de trigo como ingrediente. Isso fez toda a diferença no mundo. Agora, não me lembro da marca que era, mas nunca a encontrei. O que eu encontrei em meses de pesquisa foi que tanto a La Tortilla Factory quanto a Trader Joe's fazem tortilhas de milho com adição de trigo ou glúten de trigo. Posso comprar as tortilhas de milho branco da La Tortilla Factory no meu Kroger. Estes são enchiladas fantásticas, sem qualquer tipo de cogumelo. Eu recomendo!

A maneira como eu os aqueço é de uma dica que vi em algum lugar online. Eu tenho uma frigideira aquecida que pulverizo com Pam, mas você também pode usar óleo, e primeiro mergulho as tortilhas de milho na água por apenas um segundo, depois jogo a frigideira quente para aquecer e amolecer, uma de cada vez. Funciona muito bem para fazer enchiladas.

Espero que isto ajude!

Quando faço enchiladas, tento não encharcar demais as tortilhas. Eu costumava fazer isso, e resultou em enchiladas empapadas também.

O que eu fiz, que funcionou para mim, é usar apenas o molho suficiente para cobrir as tortilhas e depois grelhá-las por cerca de 5 minutos para aquecer o molho, a tortilla e derreter o queijo. Isso resultou em mais enchiladas de estilo restaurante saindo da minha própria cozinha.

Eu nunca tive ninguém reclamando!

Os enchiladas autênticos nunca são feitos com tortillas de farinha, apenas milho! Passar as tortilhas pelo óleo quente é a maneira tradicional de prepará-las para o molho, mas eu uso um spray de óleo e as coloco na chapa por alguns segundos de cada lado. Talvez um minuto no total. E sim, as enchiladas são feitas de maneira diferente, dependendo da região do México em que a receita vem.

Para evitar a encharcamento do restaurante em que trabalhei, e provavelmente todos os outros, evite assar o molho nas enchiladas em um prato. Cozinhe e aqueça você está enchiladas no forno, mas aqui está a chave. Sirva no prato SECO e coloque o molho quente enchilada por cima, como uma porção. É o que os restaurantes fazem. Especialmente porque não há como manter quantidades enormes de enchiladas que você planeja vender e servir o dia inteiro em uma caçarola, e é impraticável cozinhar por pedido.

Se você quiser que aquele estilo caseiro, embebido em água, cozinhe o sabor e a textura, use o menor TIPO de molho enquanto assa apenas um pouco para mantê-los úmidos. Mas quanto mais você adicionar, mais úmido!

o que funciona bem para mim (ao usar farinha) é encher os rolinhos de enchiladas em uma panela e assar (sem molho por cima) até que as tortilhas fiquem um pouco marrons nas bordas e mal estejam começando a ficar crocantes. Em seguida, molhe a parte superior e coloque o queijo e asse até que o queijo derreta. Eles sempre saem perfeitos. Com o milho, faço a mesma coisa, mas escovo levemente com óleo antes de rolar. Espero que isto ajude. De qualquer maneira você obtém enchiladas YUM!

Eu sou mexicano-americano. Eu venho fazendo isso a minha vida inteira. Comecei assistindo minha mãe, que é mexicana.

Primeiro, se você quer que eles sejam autênticos por definição, nunca use ingredientes modernos, como óleo em spray. Faz uma grande diferença e também os torna modernizados ou americanizados e isso não é autêntico. Use banha de porco ou óleo vegetal em uma panela para firmar a tortilha e fazer um escudo contra a umidade, mas não faça 30 segundos, você deve mantê-los lá por mais um pouco até que estejam quase crocantes. (mas não muito crocante). Certifique-se de que eles possam ser rolados sem emitir um som de trituração, que é muito longo.

Eu recomendo ir a um desses três lugares para obter tortilhas, onde são feitas diariamente:

• uma tortilleria
• uma panaderia
• uma taqueria

Obtenha os mais grossos, mas não os salvadorenhos, pois são muito grossos.

Estou surpreso que ninguém tenha trazido isso à tona, mas ... outra questão é que você não está realmente fazendo enchiladas, está fazendo uma "caçarola enchilada" ou "assar" ou alguma outra coisa.

As enchiladas originais começaram com tortilhas aquecidas, que eram então A) levemente fritas em óleo, depois mergulhadas no molho ou B) mergulhadas em um molho e depois levemente fritas em óleo e depois recheadas, banhadas, servidas e comidas com os típicos acompanhantes (arroz, feijão, cebola, coentro, salsa) ... Quando você faz dessa maneira, há muito menos tempo para que as coisas fiquem encharcadas e nenhum cozimento seja envolvido.

Tejano aqui.

Minha principal recomendação é que você obtenha uma mistura de masa do super mercado local e tente fazer suas próprias tortilhas de milho a partir do zero. O resultado final é incomparável.

Minha segunda recomendação é que você experimente enchiladas de estilo sonoro. Eu cresci com o estilo enrolado das enchiladas, e devo dizer que pessoalmente sinto que o estilo sonoro é superior.