Como obter calor alto o suficiente para fritar?

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Considerando que montar um pós-combustor de jato de combate na minha cozinha (ou qualquer outra coisa, por falar nisso) não é muito conveniente ou realista, qual seria uma maneira realista de obter a saída de calor extremo necessária para fritar?

Ouvi falar de pessoas que usam pequenos queimadores de gás, embora estes sejam um passo na direção certa, eles não parecem ter a saída necessária.

Eu também ouvi falar de pessoas usando um churrasco a carvão e colocando a wok diretamente em cima dos carvões. Parece melhor, mas à custa da conveniência.

Existe uma maneira de replicar a alta produção de calor da cozinha profissional em casa?

equipment heat stir-fry JS Lavertu
fonte
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O método mais fácil sem comprar equipamentos novos: cozinhe em lotes, para não colocar muita comida de uma só vez. (isso ainda funciona w / queimadores elétricos)
Joe
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Além do comentário de Joe, ter uma panela / wok com um pouco de massa para que, quando estiver quente, fique mais quente por mais tempo quando a comida cair, também ajuda. Isso também significa ter uma panela muito maior do que a quantidade de comida que você cozinha em cada lote.
Todd Wilcox

Respostas:

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Eu nunca tentei, mas quando pesquisei nos queimadores de wok (pensando em encontrar um fogão de gás de alto rendimento), encontrei este artigo sobre um anel de wok chamado "WokMon" no Serious Eats e tive que publicá-lo aqui:

Alguns meses atrás, fui abordado por Glen Lee, um inventor que alegava ter um engenhoso novo dispositivo para cozinhar em uma wok em casa. Pareceu-me que, se funcionasse da maneira que ele prometeu, revolucionaria a culinária de wok em casa da mesma maneira que o Baking Steel revolucionou a fabricação de pizza em casa.

Eu brinquei muito com isso, medindo, mexendo, relatando alguns problemas (ainda está em fase de desenvolvimento e tem dobras para resolver - felizmente, Glen tem sido extremamente receptivo ao feedback) e, geralmente, provocando uma tempestade. Fico feliz em informar que esse problema resolve um problema que venho tentando solucionar há mais de uma década.

Chama-se WokMon e é como esteróides para o seu queimador de gás, ajudando a concentrar suas chamas e, mais importante, colocá-las sob o centro da sua wok, onde deveriam estar.

Parece que ele faz exatamente o que você precisa, mas é muito mais barato do que comprar uma fonte de calor especializada e não requer mais equipamentos.

Infelizmente, eles ainda não estão em produção, ao que parece, embora você possa encomendá-los no site deles .

Aqui está uma foto de ação da chama que ela produz em um fogão a gás comum:

WokMon em ação

Catija
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Por mais que eu adore um bom refogado caseiro ... estou com medo.
Todd Wilcox
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@ToddWilcox, não é uma chama demoníaca. A maior parte do roxo nessa foto é um artefato da câmera - a chama está apagando o infravermelho próximo o suficiente para sobrecarregar o filtro de infravermelho da câmera e afetar o sensor de maneiras engraçadas.
Mark
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@ Mark Isso é uma pena.
WhatEvil
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@ Mark Alguém de photography.SE à espreita? xD
Insano
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Certamente é um pouco assustador por causa da altura da chama, não apenas da cor?
Cascabel