Os produtos rotulados como Kosher ou Halal geralmente são de melhor qualidade do que aqueles que não são?

Estou falando de produtos de supermercado aqui (incluindo carne embalada), não no Butcher Counter, onde posso grelhar o açougueiro sobre a origem.

Provavelmente, isso depende muito das circunstâncias políticas e regionais, mas onde eu moro (Toronto), existem dezenas de supermercados Kosher e Halal (ou lojas com seções Kosher ou Halal) e, na minha experiência, a carne geralmente é pior qualidade.

Halal, como se aplica à carne, refere-se a quais animais são permitidos e o método necessário de abate (uma incisão no pescoço, cortando a veia jugular e a artéria carótida em um único movimento - Kashrut exige que o esôfago e a traquéia também sejam cortados ) A carne Kosher também deve ser cozida, o que significa molhar e salgar a carne para extrair o sangue.

Como você pode esperar, o método de abate não tem efeito tangível na qualidade da carne, mas o processo de koshering tem, e o efeito não é positivo - ele seca e a torna salgada, e a maioria das carnes kosher vendidas em supermercados ( e até mesmo a maioria dos açougueiros) é bastante difícil em comparação com seus colegas não-kosher.

Dito isto, algumas pessoas preferem carne Kosher (não Halal) por razões de saúde, porque o sangue pode transportar ácido úrico e outros compostos que algumas pessoas não desejam comer. Eu nunca vi nenhuma evidência científica específica de que esses compostos sejam prejudiciais no que diz respeito ao consumo de carne, e quaisquer relatórios disso levando a um sabor melhor são anedóticos, na melhor das hipóteses, mas eu não sou especialista em fatores biológicos, por isso não Acredite em mim.

Várias leis Halal / Kosher também governam as instalações em que as carnes (ou outros alimentos) devem ser preparadas, mas é importante observar que essas leis realmente não governam a higienização geral! De fato, vários açougueiros foram fechados por inspetores de saúde municipais em vários momentos por condições insalubres e outras práticas inadequadas de manuseio de alimentos (como adicionar corante alimentar à carne para torná-la mais fresca).

Note que não estou tentando impugnar as indústrias Kosher ou Halal. Essas práticas são tão comuns na indústria alimentar tradicional. Estou simplesmente dizendo que ser kosher ou halal não tem nenhum valor preventivo real quando se trata de práticas obscuras / desleixadas.

Outro fator a considerar é que supermercados e açougues são uma indústria competitiva, mas estar sujeito às leis Kosher / Halal reduz bastante a concorrência e aumenta o custo de processamento em quantidades às vezes surpreendentes. Esses fatores econômicos simples reduziriam a qualidade de qualquer alimento produzido porque as partes conspiram e cortam cantos. Mais uma vez, não posso falar em todas as regiões do mundo, mas aqui não é possível encontrar um lombo kosher ou um bife de costela. Eles simplesmente não existem. Seja porque todos os açougueiros preferem fazer cortes mais baratos ou porque eles acham que um corte de escolha simplesmente acabaria sendo muito caro para qualquer um considerar comprar, não tenho certeza.

Sei que vários chefs de TV nos últimos anos recomendaram a compra de carne kosher (e possivelmente halal, embora eu não tenha ouvido isso pessoalmente), mas assumindo que halal / kosher é opcional para você (ou seja, você não é muçulmano ou judeu), então sempre faça sua própria pesquisa antes de gastar muito dinheiro com o que pode vir a ser um produto inferior.

Outro fator a considerar para a carne kosher é que você não será capaz de obter todos os cortes de carne. Por causa de problemas com a remoção do nervo ciático, os produtores de carne kosher venderão apenas a metade da frente da vaca - a metade traseira é geralmente vendida para uma fábrica de carne não-kosher. Portanto, você não pode encontrar o filet mignon kosher nos EUA ou no Canadá. (Eu já tive, mas apenas em Israel.)

A razão pela qual muitos chefs recomendam a carne kosher é porque o processo de embalar a carne com sal para retirar o sangue significa que ela é essencialmente pré-salgada. Isso economiza um passo se você estiver planejando salgar a carne de qualquer maneira.

Os produtos Kosher, no entanto, têm vantagens para pessoas com alergias a laticínios (ou, é claro, alergias a ingredientes não-kosher, como mariscos ou carne de porco). Se você comprar um produto rotulado pareve (nem laticínios nem carne) ou carne, pode ter certeza de que ele não terá laticínios.

Da mesma forma, qualquer coisa que não seja especificamente rotulada com carne não terá frango ou carne - mas pode haver produtos de peixe, que não são considerados carne. Isso significa que você terá que ter cuidado com ingredientes para vegetarianos ou veganos.

Como qualquer outra coisa, isso realmente depende do produtor do produto. Existem muitas agências de certificação kosher, que têm regras diferentes, mas nenhuma delas realmente se relaciona com a qualidade do produto alimentar - apenas com o processamento da carne e com a fonte dos ingredientes.

Em relação à carne halaal, a qualidade varia. Na África do Sul, particularmente nas províncias do interior, a carne halal vendida por açougues e supermercados de propriedade muçulmana é de qualidade relativamente baixa, mas devido a escolhas limitadas, os muçulmanos não se conheciam melhor. Na África do Sul, pelo menos, a carne bem passada era quase universalmente consumida pela comunidade muçulmana, até recentemente, significando que a qualidade inferior não era aparente. A qualidade pode melhorar à medida que a população muçulmana amplia seus horizontes culinários e os restaurantes franqueados exigem que seja servida carne de melhor qualidade.

No entanto, a carne produzida por operações agrícolas comerciais e confinamentos na África do Sul, que por acaso é halaal (mas é vendida ao público em geral), é muito boa. Até onde eu entendo, muita carne da Austrália também é halaal.

Em resumo: se a carne é halaal, não será pior que a carne comum, se for destinada à população em geral. Se for comprado em uma loja que atinja especificamente os consumidores muçulmanos, então, devido à falta de conhecimento, existe o risco de que seja inferior.