Recriar um efeito acidental da crosta

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Para uma venda de bolos, fiz um cheesecake de abóbora com uma massa de biscoito de gengibre moída. É a primeira vez que eu faço a receita.

Como faço sempre que faço cheesecake, cozinhei em uma forma de mola de 9 "e a coloquei em um banho de água profunda enquanto cozinhava. O banho de água estava no forno por tempo suficiente para que a água tivesse começado a ferver no momento Coloquei o cheesecake nele.

Quando o cheesecake terminou de cozinhar, tirei-o e, para meu horror, percebi que a forma de primavera havia vazado e que o banho de água havia entrado na crosta. A crosta estava bastante úmida, mas ainda mantida unida, então achei que era aproveitável.

Peguei o banho de água, coloquei o cheesecake novamente com a porta entreaberta, desliguei o forno e o deixei por mais meia hora. Meu objetivo era tentar secar a crosta.

Pareceu funcionar, quando a crosta secou antes do resto do bolo de queijo ficar cozido demais (yay). Eu esfriei durante a noite depois que esfriou.

Quando o cortei no dia seguinte, havia uma fina camada de crosta mais escura entre a crosta e o bolo, e parecia realmente manter a crosta unida. Consegui cortar o bolo inteiro usando o método da faca quente sem que nenhuma crosta se desfizesse. Quando comi um pedaço, notei que a camada fina era levemente xaroposa (mas não o suficiente para afetar mal a textura) e, de fato, mantinha a crosta muito bem unida.

Minha única explicação para o que poderia ter causado isso foi que a água fervente que entrava na crosta dissolvia um pouco do açúcar do biscoito, sentava-se como uma camada em cima da crosta e secava, depositando o açúcar.

Como parecia tão bonito (já era um bolo de "camada dupla", a nova camada de crosta deu ao bolo 4 camadas de cores diferentes) e manteve a crosta tão bem que eu gostaria de tentar reproduzir esse efeito com segurança.

No entanto, os cheesecakes são relativamente caros e levam bastante tempo; portanto, seria difícil fazer tentativas e erros repetidos.

Alguém sabe uma maneira de reproduzir isso? É alguma técnica comum?

Carcinigenicado
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Respostas:

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Vi receitas em que um caramelo quente foi derramado sobre a crosta antes do recheio ser adicionado. Ele foi projetado para ajudar a evitar que a crosta fique encharcada.

Infelizmente, não consigo encontrar uma receita para você; pesquisar no Google gera muitos resultados para molhos de caramelo por cima. Mas posso lhe dar uma abordagem básica:

Prepare sua crosta na panela. Dissolva 1/2 xícara de açúcar em 2 colheres de sopa de água. Leve para ferver em fogo alto. Cozinhe sem mexer até que se torne um marrom agradável e rico (cerca de 350 graus).

Despeje a calda quente sobre a crosta e incline-a para cobrir a crosta uniformemente. (Você provavelmente terá mais xarope do que realmente precisa.) Deixe esfriar (cerca de 20 minutos) antes de derramar o recheio. Asse como antes.

(Bônus: ajuda a enrolar uma folha grande e larga de papel alumínio em torno de sua forma de mola antes de colocar o bolo no banho-maria, para evitar vazamentos.)

Joshua Engel
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Perfeito, obrigado. Definitivamente vou tentar essas duas sugestões da próxima vez!
precisa saber é o seguinte