Todo mundo parece achar necessário descascar tomates antes de enlatá-los ou congelá-los. Como não descasco tomates quando estou cozinhando com eles (sopas, salsa etc.), fico imaginando se posso congelá-los sem descascá-los. O congelamento / conservas faz alguma coisa com a textura do tomate que torna a casca um problema?
Quando o tomate é cozido (o que suponho que você planeje fazer enlatados ou após o congelamento), as peles ficam duras e geralmente se desprendem do tomate. Como você geralmente não se importa com isso, também não deve se importar com tomates enlatados, mas muitas pessoas se importam - mesmo quando a textura é purê.
Ao congelar, você pode congelar todo e a pele deve sair facilmente quando descongelada.
Uma maneira de contornar o problema de textura seria purê de tomate e forçá-lo a passar por uma fábrica de alimentos, o que ajudará a remover pedaços difíceis - faça isso antes de enlatar ou depois de congelar.
Coloquei tomates no freezer, inteiros, descascados, não descascados, em purê. Mais tarde, quando cozinho com eles, tudo fica muito melhor, acho que não importa como você armazena os tomates no freezer. Sigo a mesma preparação que a maioria desses sites lista. O molho de tomate com espaguete no meio do inverno é divino.
fonte