Como fazer Bruschetta suculenta?

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Quais ingredientes você precisa e quais etapas executar para fazer Bruschetta?

Durante a lua de mel na Toscana, tivemos bruschetta com tomate picado e cobertura de ervas, em pão duro (acho que havia um pouco de azeite no pão?)

Existe um truque para tornar o tomate suculento ou simplesmente se resume a bons ingredientes?

Obrigado :)

italian-cuisine tomatoes Preocupação binária
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Respostas:

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Não há comparação entre os tomates locais da estação que você compra na Itália e as porcarias dos supermercados que você compra em qualquer outro lugar, o que provavelmente explica a maior parte da diferença.

Sua melhor aposta é procurar tomates da herança, na estação. Na falta disso, tente os tomates de bife de Nova Jersey, novamente, na temporada. Ou qualquer um dos tomates "amadurecidos em videira" que você vê em mercearias sofisticadas, embora todos os anos eles fiquem mais difíceis e sem gosto. Finalmente, se estiver desesperado, e você não tem escolha a não ser usar tomates de rocha de supermercado, pelo menos consiga tomates de ameixa, que conseguem reter um pouco de sabor.

Bruschetta é apenas:

  1. pão de ontem (ciabatta ou uma baguete francesa), em fatias finas, escovado com azeite e grelhado ou tostado
  2. tomate picado
  3. alho, manjericão, salsa italiana e outras ervas saborosas que você tem por aí (orégano?)
  4. O melhor azeite extra virgem da casa
  5. Sal e pimenta a gosto
Joel Spolsky
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Ciabatta seria um componente mais autêntico, na sua falta, baguete francesa levemente tostada.
Pulso
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Então você cozinha também, há algo que você não faz bem? Obrigado por isso, acho que posso ter problemas para encontrar tomates "New Jersey" aqui em Dublin (o original, irlandês), mas tenho certeza de que vou encontrar um substituto :) Obrigado novamente
Binary Worrier
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dicas # 1: para uma experiência mais leve :), o alho deve ser esfregado no pão. dicas # 2: aqui na Itália usamos tipicamente pão caseiro rústico sem sal (Toscana / Puglia).
systempuntoout
Adicione o queijo parmesão ralado por cima e grelhe até derreter!
IHeartGreek 03/08/19
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O cheddar australiano ou outro queijo envelhecido acrescenta outra dimensão à bruschetta.
Michael Todd
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Isso se deve basicamente à compra de bons ingredientes. Os tomates produzidos em massa podem ficar um pouco secos, então tente e adquira ingredientes orgânicos que não foram cultivados com força nesses poli-túneis de tamanho de fábrica.

Kev
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+1: São ingredientes 100%. Se você usa azeite de alta qualidade, bom balsâmico, bom manjericão, bons tomates e bom pão ... Você realmente não pode dar errado.
12788 Satanicpuppy
Ta :), suponha que eu encontre alguns tomates excelentes, e então?
Worrier binário
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Certifique-se de remover as sementes dos seus tomates. Isso é especialmente importante para fazer bruschetta, pois terá muito suco de tomate se você não seguir este procedimento:

  1. Corte o tomate ao meio.
  2. Segure com o lado cortado para baixo e aperte.
  3. Com uma faca romba, retire todas as sementes.

Esprema todos os sucos e tire todas as sementes.

Além dos tomates frescos sem sementes, você deve adicionar:

  1. Alho picado fresco
  2. Manjericão fresco picado
  3. Azeite
  4. Sal e pimenta

Algumas receitas também pedem vinagre balsâmico.

Bryant
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Parece bom, vou expirament :)
Binary Worrier
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Entendo por que você deseja reduzir o líquido, mas perde um pouco de sabor - Heston Blumenthal e outros descobriram que o líquido interno onde estão as sementes é o sabor mais saboroso do tomate.
PaulS
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Provavelmente depende do tipo de tomate que você está usando e que tipo de sabor você está procurando. O líquido interno pode ser muito picante.
Bryant
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Um método que eu gosto de tornar os tomates mais suculentos é que, depois de cortados, coloque-os em uma peneira de macarrão e misture com um pouco de sal. O sal não apenas realça o sabor, também osmotifica a água e concentra o sabor nos pedaços de tomate restantes.

Benjamin Horowitz
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