Ferver batatas com vs. sem pele

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Parece que me fez pensar ...

Ao ferver batatas em água ou em um vaporizador , qual é o efeito de descascar as batatas antes e depois do processo de cozimento?

Importa de alguma forma serem descascadas antes ou depois?

  • wrt. provar em geral
  • wrt. a "textura" das batatas cozidas, após o processamento posterior.
Martin
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Para possíveis respostas : Observe que a discussão sobre nutrição está fora do tópico aqui; portanto, evite isso ao escrever respostas.
Catija

Respostas:

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Eu quase nunca descasco batatas. Gosto do sabor e textura das peles, mesmo em purê de batatas e batatas com casca são menos propensas a ficarem encharcadas.

De acordo com o Tablespoon.com , a Comissão de Batata de Idaho recomenda que você deixe as batatas com casca para ferver por razões de sabor e textura, mesmo que pretenda descascar as batatas após a fervura.

Jolenealaska
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Bom achado. Eu marcaria com +1 isso apenas para "Idaho Potato Commission" :-D
Martin
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Gosto de ambos, mas eles têm um gosto diferente, e a qualidade "ash" se encaixa muito bem no que sinto na língua. Além disso, talvez seja minha imaginação, mas acho que os pelados com casca são um pouco mais ácidos, prefiro pelados com pratos vermelhos e pratos com sabor forte, e descascados para acompanhar frango, carnes doces etc. Mas aqui sua milhagem pode variar. Algumas pessoas não sabem diferenciar, outras sempre sabem, e outras - apenas algumas vezes.


De acordo com estas folhas de dados:

  1. Batatas cozidas, cozidas em pele, carne, sem sal
  2. Batatas cozidas, cozidas sem pele, carne, sem sal

Por 100g de batatas servidas com pele, fornecem 22% de vitamina C e sem - apenas 12%. Dado que é solúvel em água, acho seguro presumir que, mesmo se você descartar a casca, ainda recebe mais C se ferver com a pele. Outras diferenças são pequenas. Os maiores são flúor e cinzas. Mesmo que o significado nutricional das cinzas seja um pouco diferente, ele realmente se encaixa no que gosto. E a vitamina C é ácida - mais uma vez, se encaixa na maneira como posso descrever as diferenças de sabor. Talvez seja apenas uma coincidência, talvez não, não possa realmente dizer.

Mołot
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Nota: informações nutricionais apresentadas aqui apenas como pano de fundo para discutir o sabor.
Mołot 08/02
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Sim, há uma diferença no gosto. Não sei dizer o que o causa, possivelmente a pele impedindo que a água penetre adequadamente nas batatas. Mas quando como uma batata cozida descascada, sempre posso dizer se foi ou não pele cozida.

Minha preferência pessoal é muito pela pele fervida. As batatas com casca cozida têm seu próprio sabor específico, mesmo depois da casca, que é levemente amarga e tem uma leve reação física na língua - não exatamente quente, não exatamente adstringente, mas um tanto reminiscente de ambas.

É um gosto que sinto ao comer as batatas como elas são. Purê, ou nadar em um mergulho, a diferença é muito pequena para notar.

rumtscho
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Eu notei a adstringência, mas apenas quando há algum sinal de esverdeamento, embora eu possa notar menos menos sem o esverdeamento. Com os russets, eu também prefiro tirar a pele, mesmo que sinta que estou perdendo algumas vitaminas. Com as batatas vermelhas de pele fina, estou acostumado a usar a pele, então elas têm um sabor suave para mim sem. Pode estar inteiramente em minha mente do que estou acostumado.
DLB
FWIW Gosto do sabor e das texturas adicionadas, mas sua descrição do sabor (muito suave) é muito bonita também. @ dlb Acho que nunca (ou) ferveria qualquer verde de uma batata, mas imagino que teria o sabor do sabor (adstringência) que estamos discutindo, mas muito concentrado.
Jolenealaska
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Ao cozinhar as batatas com a casca, a partida permanece dentro das batatas em vez de se dissolver na água. Faz com que as batatas tenham um sabor diferente (melhor na minha opinião) e mais benéfico para você. Dica: Depois de cozidas, é mais fácil e rápido descascar as peles, basta colocá-las em água fria enquanto descascam para não se queimar!

Batata é vida
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Bem-vindo ao Conselho experiente SE. :) Você pode fornecer um link para qualquer coisa online que suporte a idéia de que o amido fique na batata (não na água)?
elbrant
@ elbrant: você pode olhar para a água. É bem óbvio
Joe
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Deixar a pele pode torná-los mais difíceis de amassar ou bater mais tarde, sem sobrecarregar a batata. Misturá-lo demais com muita força resultará em uma cola como consistência. Ainda amasco e descasco, dependendo do prato que está sendo acompanhado. Ao usar um ricer, as peles geralmente ficam presas na malha e não conseguem passar. Você pode raspá-las do fundo e cortá-las à mão, mas isso levará mais tempo. Geralmente é mais rápido descascá-los primeiro (mesmo que não pareça) se você precisar deles em tempo real.

Adam J Carroll
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