Existe um substituto de baixa tiramina para o tamari?

Ajuda a substituir o miso e o tamari por motivos de saúde

Sou vegano não-junk food por motivos de saúde. Tecnicamente, sou "planta de alimentos integrais" (WFPB). Basicamente, significa ficar longe de produtos de origem animal e alimentos processados (como óleos e açúcares). Quando nossa família fez essa mudança, alguns de nós experimentaram remissão de doenças graves (como: hipotireoidismo, anemia, angina com doenças cardiovasculares, e alguém está apenas começando a combater o diabetes e a obesidade com o estilo de vida. Sis!)

Mas eu tinha um problema de saúde: dores de cabeça. Então eu descobri que tinha sensibilidade à tiramina . Poof! Dores de cabeça e névoa cerebral desapareceram! Mas evitar a tiramina me levou a evitar nozes, sementes e qualquer coisa envelhecida. Ingredientes envelhecidos, como muitos queijos, vinagre, tofu, frutas secas, são tiramina muito alta.

Consegui substituir alguns itens de alta tiramina:

• pimenta da Jamaica para noz-moscada

• suco de limão para vinagre (ok em pequenas quantidades)

• abóbora para batatas doces

• bananas muito frescas para bananas maduras

• feijão cannellini misturado para tofu (em molhos)

MAS ... muitas das receitas que eu pedi para ingredientes envelhecidos para proporcionar aquele sabor saboroso / umami incrível. ( Tamari e missô, por exemplo.)

Eu considerei substituir o Tamari pelo sal marinho real de Redmond e pela fumaça líquida .

Existe outro tempero (não baseado em nozes) que ajudaria?

NOTA BENE: Eu sei que não disse para o que estou usando o tamari. Estou apenas procurando algumas idéias para manter à mão. Tamari e missô costumavam ser adicionados a sopas de feijão, molhos de cogumelos, cebolas refogadas, hummus ou até uma aveia saborosa com espinafre. (Delicioso - quem sabia!)

substitutions seasoning C Baker
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Eu sei que você está evitando alimentos processados, mas uma sugestão que eu teria como aditivo salgado é - acredite ou não - msg. A maioria das pessoas recua horrorizada com a menção disso, mas não deve desencadear uma reação de tiramina, e é basicamente umami concentrada. Isso ocorre naturalmente e, desde que seja usado com moderação, pode ser o que você está procurando, geralmente onde as pessoas têm reações, elas têm sido muito usadas.

GdD 27/02

Não sei qual é o conteúdo de tiramina do tamarindo, e a pesquisa superficial não forneceu informações. Mas o tamarindo fornece umami a muitos pratos indianos. Você pode investigar.

verboso

O tamarindo (uma fruta azeda usada como ácido, e não umami, aromatizante na culinária indiana) não tem nada a ver com o tamari (um estilo de molho japonês de soja).

rackandboneman #

GdD, você está certo ... MSG é assustador. Segundo o FDA, é feito através da fermentação (o que aumenta tiramina). O MSG está na lista "use com cautela" para pessoas com sensibilidade à tiramina, e devemos definitivamente evitar grandes quantidades. Como minha filha é ainda mais sensível que eu - com reações psiquiátricas que duram uma semana -, acho melhor deixarmos isso em paz.

C Baker

Respostas:

Por mais desagradável que possa parecer: o MSG puro seria umami com os compostos menos adicionados :) Um caldo muito rico em glutamato (mas natural) pode ser feito a partir de algas kombu (mas lembre-se de que pode haver uma quantidade obscena de iodo, que pode ser relevante no seu caso.)

Vinagres destilados (ou condimentos não fermentados) provavelmente conterão menos aminas ou aminoácidos.

rackandboneman
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Obrigado rackandboneman pela opção de comida inteira do kombu. Infelizmente, parece que o kombu está na lista de proibições por causa do MSG. (Assim como nozes, sementes e abacates são naturais, mas não-não.) Eu gostaria que tudo tivesse uma quantidade de tiramina listada para que pudéssemos aprender "quanto é demais", mas até então, eu permaneço longe de tudo o que sei que tem - embora permita suco de limão / limão limitado como tempero. (Que, aparentemente, foi a escolha errada para o jantar ontem à noite, uma dor de cabeça é ácido amanhecendo-ascórbico, aqui vou eu!)

C Baker

Então você também é glutamina / glutamato, não apenas tiramina, intolerante?

rackandboneman

Umm ... Eu não sei como tudo biologicamente se encaixa, mas toda a literatura médica diz que se você reagir à tiramina, fique longe do MSG.

C #

Não tenho nada para missô, mas entendo que o tamari tem sabor semelhante ao molho de soja (se mais forte que). Nesse caso, você pode experimentar o ketchup de cogumelos para obter um perfil de sabor semelhante, acho muito saboroso e versátil para os tipos de pratos mencionados.

A receita que usei (e vinculei) contém vinagre de maçã, o que pode ser problemático - não conheço a tiramina -, mas encontrei uma lista de substitutos do vinagre que aparentemente são alérgicos à amina.

Eu acho que o vinagre de cidra no ketchup de cogumelos é apenas necessário para o ácido e um pouco de sabor doce, então acho que o substituto da lista (suco de maçã mais ácido ascórbico) deve ser semelhante o suficiente para funcionar. Mesmo que isso não funcione para você, substituir um pouco do líquido por suco de limão pode ajudar (e talvez maçã pelo resto, por sabor), pois o ketchup já tem sabor de limão das raspas, por isso não deve ser uma mudança impossível.

Megha
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A propósito Megha OBRIGADO pela lista de substitutos do vinagre !!! Eu estava procurando algo assim outro dia e não consegui encontrar nada! Enquanto o ácido ascórbico não é "comida completa", eu vou fazer isso. Posso experimentar e ver se concordamos com toda a comida (suco de limão) em vez do ácido ascórbico, mas se não o ácido ascórbico, acho que é um pequeno risco à saúde - especialmente em comparação com outras coisas.

C #

@CBaker - Estou feliz que você achou útil :)

Megha

Mais uma coisa ... parece que meu post sobre o ketchup de cogumelos não foi carregado. Eu nunca tinha ouvido falar de ketchup de cogumelos. Essa é uma ideia muito boa e vale a pena tentar. Eu gosto de como os cogumelos secos e temperados podem ser usados mais tarde. Além disso, o site de receitas com pouca amina (com os substitutos do vinagre) tem uma receita com pouca amina para substituir o molho de soja. Embora um pouco mais envolvido do que eu esperava, parece que posso ajustá-lo para suavizar um substituto de tamari. Eu não tinha pensado em fazer uma redução de suco de mirtilo ou romã como base. Obrigado novamente por reservar um tempo para responder.

C Baker

@ Bakker - Eu tive posts que me perdi - possivelmente gremlins :) E o ketchup de cogumelos é uma coisa adorável, mas não muito comum, o que é uma pena - mas às vezes é uma boa sugestão para oferecer. E tive meus próprios problemas de adaptar as receitas às minhas próprias restrições e intolerâncias alimentares, por isso estou muito feliz que minhas sugestões tenham ajudado você.

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