Perguntas sobre o uso de especiarias, ervas, sal e outros aromas para criar o sabor desejado no prato final. Veja também a tag [salt]. Para perguntas sobre temperos de panelas (por exemplo, ferro fundido), use a etiqueta [panelas de tempero].
Costumo ouvir cozinheiros discutindo a ideia de que, se você está multiplicando, digamos, uma receita de 4 para 32, não deve multiplicar algumas ervas, especiarias ou sal. Eu nunca entendi nenhuma razão para que isso fosse verdade. Talvez algo a ver com proporções de área de superfície e volume ou...
Existe uma razão pela qual usamos sal e pimenta em tantos pratos e eles podem ser encontrados em qualquer mesa da cozinha na hora do jantar? Isso tem a ver com suas sinergias de sabor, ou eles estavam apenas mais disponíveis "de volta ao
Qual é uma boa maneira de aprender a temperar os alimentos corretamente? Existem alguns alimentos particularmente leves até temperados corretamente que podem ser usados para 'educar' seu paladar sobre o que é temperado
Quando cozinho frango, o sabor parece estar concentrado na pele. Mas quando recebo um frango assado da Costco, parece muito saboroso, além da pele. Eu experimentei vários temperos, incluindo sal / pimenta, molho de soja ou várias marinadas compradas em lojas. Eles são todos bons, mas, novamente,...
Ok, recebi uma bela panela de aço inoxidável no Natal e, olhando online, há pessoas que dizem que preciso temperá-la. A maioria das técnicas que eu vi envolvem óleo e sal e cozinhá-las um pouco e depois eliminá-las. Isso é necessário? Preciso fazer isso toda vez que uso a panela? Existem outras...
Não temos salsichas italianas de porco genuínas aqui em Israel. Quando uma receita como Ragu ou Bolonhesa pede salsicha italiana, que carne poderia ser usada como substituto da carne de porco moída e que temperos devo adicionar para combinar com os temperos geralmente encontrados na salsicha...
Plantei um dente de alho e agora tenho uma boa planta de alho. A pergunta é: Posso usar as folhas para temperar os alimentos com segurança? As folhas têm cheiro de alho e eu me pergunto se não há problema em usá-las secas, como orégano e outras ervas temperadas. Não sei se tem gosto de alho ou se...
Eu comprei um wok de ferro de fundo chato algumas semanas atrás em um supermercado asiático local. Eu o temperei no meu fogão elétrico, com base nas informações que pesquisei: esquentei, coloquei uma fina camada de óleo de amendoim, desliguei o fogo e deixe descansar por 15 minutos. Isso funcionou...
Embora eu possa entender o sal na maioria das receitas, nunca entendi realmente por que ele está presente em tantas sobremesas ou biscoitos. Quando perguntei a alguns amigos ou familiares que fazem muita culinária, a grande maioria diz praticamente a mesma coisa "o sal corta os outros sabores" ou...
Eu sempre me perguntei isso. Existe um conjunto coletivo de temperos que é igual a
Como os hambúrgueres de peru não têm muita gordura, você perde muito do sabor que obtém com a carne. Além disso, você deve certificar-se de cozinhá-los (170 graus), então eles tendem a secar. Quais são as suas dicas profissionais para cozinhar grandes hambúrgueres de peru? Preparação...
Li no Serious come que, ao temperar um bife, você precisa cozinhá-lo imediatamente após a salga ou após 40 minutos ou mais. (Para resumir o artigo, isso se deve a um processo de osmose iniciado após a salga, extração dos líquidos e leva pelo menos 40 minutos para que um número suficiente deles...
Eu queria assar um salmão no Plank Grill, depois de ouvir o quanto Jarrod gostou: Além do salmão, que outras carnes podem ser grelhadas em uma tábua de cedro? Como tempero uma prancha de cedro para usá-la no churrasco? Depois de temperado, alguma dica sobre a técnica atual de...
Comprei duas marcas de sal que são completamente diferentes em termos de concentração de 'sal' (não tenho certeza se essa é a terminologia correta). Percebi isso porque precisava de três ou quatro vezes mais colheres de chá de uma marca para combinar com a salinidade da outra ao fazer a mesma...
Nós comemos no BURGR algumas semanas atrás. E nós tivemos um hambúrguer e batatas fritas. Os hambúrgueres eram bons - 7 em 10. As batatas fritas foram servidas em um cone. Agora, quando minha esposa e eu estávamos comendo as batatas fritas (trufas), nós dois pensávamos que eram dramaticamente...
Estive estourando meu próprio milho e quero temperá-lo com sal, mas quando polvilho sobre a pipoca, ele acaba no fundo da tigela sem levar para a pipoca. Como eu consegui que o tempero grude na
Por isso, costumo servir burritos de estilo muito simples no meu apartamento (tortas de carne bovina, creme de leite, queijo e farinha branca), e já passei dos dias de usar pacotes de temperos pré-misturados para dar sabor à carne moída. No entanto, depois de uma noite particularmente cansada em...
Muitas vezes, os pratos que mais me decepcionam acabam sendo um sucesso com minha família. É quase como se nossos gostos se contrastassem. Dado isso, como posso cozinhar algo que apazigua um paladar que não é meu, e especialmente um que aprecia sabores e texturas de que não gosto? A maior parte da...
Alguma dica para temperar colheres de pau? Encontrei alguns métodos diferentes na Web, mas eles variam bastante. O que eu fiz até agora é lixar as novas colheres começando com lixa 280, 320 e, finalmente, 1000 lixas. Depois coloquei na água para levantar o grão e lixei um pouco mais com 1000 grãos....
Estamos passando por uma fase de alimentação saudável no momento, e isso inclui comer alguns legumes cozidos no vapor. Infelizmente, acho que os legumes cozidos no vapor (especialmente as batatas) podem ser dolorosamente maçantes quando compõem uma boa quantidade do prato. Tenho um desejo eterno...