Alguém tem experiência tentando formar um curry com amido de noz?
Posso fazê-lo funcionar? Vou precisar de menos óleo porque a noz carrega um pouco dela?
Antecedentes para isso:
Nos últimos anos, venho fazendo um curry no estilo japonês usando a abordagem "frite a farinha e os temperos, depois adicione lentamente líquido enquanto mexe" , e achei os resultados muito satisfatórios e gostaria de compartilhá-los.
Um alvo possível para essa amplitude é tentar evitar a farinha em sua dieta, e minha metade sugeriu substituir a refeição com nozes.
Estou um pouco preocupado com o fato de a farinha de noz estar muito processada para formar a emulsão adequada, mas se eu misturar demais, terei manteiga de noz.
substitutions
curry
dmckee --- gatinho ex-moderador
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Respostas:
Eu acho que pode funcionar em algum sentido, mas os resultados serão bem diferentes. Manteigas de nozes não têm muito amido. Eles engrossam um líquido apenas dispersando seus sólidos. Portanto, 1 colher de sopa de manteiga de amendoim não terá o mesmo poder de espessamento que 1 colher de sopa de farinha. Se você adicionar o suficiente para engrossá-lo substancialmente, terá um gosto forte de qualquer noz que você usar (o que pode ser bom).
Se o seu amigo está tentando evitar o glúten, há muitas outras coisas que você pode usar para engrossar o curry. A farinha de arroz seria uma excelente opção, amido de milho ou goma xantana.
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Segunda tentativa:
Comece com amêndoas cruas, descascadas e descascadas, e a comida as processa para uma refeição muito fina (eu precisava de cerca de 1,5 xícaras de nozes para fazê-la funcionar no meu processador de alimentos, para que o excesso fosse selado e estourado na geladeira). Eu nunca consegui virar manteiga apenas uma refeição pegajosa e fina.
Substitua a farinha de amêndoa por farinha de 4 a 1 (ou seja, para a receita que exige 2 colheres de sopa de farinha, use 8 colheres de sopa de farinha de amêndoa.
O resultado não teve a cor feia do primeiro experimento, embora ainda fosse um pouco mais escuro que o curry à base de farinha. Desta vez, a textura ficou macia na língua (você deve obter uma refeição muito fina!) E quase tão pensada quanto a receita à base de farinha. O olho ainda podia detectar alguma estrutura de grãos, mas não diminuía a experiência de comer o prato.
O sabor da amêndoa torrada foi detectável no prato, mas despertou muito bem os sabores habituais. No entanto, a massa pura de amêndoa empregada diluiu um pouco o tempero: você pode desperdiçar um pouco o calor.
Ainda estou pensando em experimentar avelãs, mas estou muito feliz com o que tenho até agora.
Primeira tentativa.
A substituição foi feita com amêndoas cruas usando duas vezes mais que a farinha que estava substituindo (levando em consideração os pensamentos de Michael sobre os níveis de amido ). Os resultados foram variados: granulado e com uma cor quase apetitosa, quase preta. O molho gelou um pouco no começo, mas perdeu a consistência adequada algum tempo depois que eu adicionei metade da quantidade usual de líquido. Apesar dessas falhas, o sabor era muito agradável.
Provavelmente tentarei outra solução em breve e planejarei três ajustes da tentativa de hoje à noite:
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