Um amigo meu comprou algumas facas novas e muito afiadas. Ele tem uma tira magnética que ele usa para guardar facas, mas ele não coloca essas novas facas lá porque ele diz que os ímãs são facas sem graça.
Isso é verdade? Eu nunca ouvi falar disso. Se sim, por que os ímãs embotam facas?
Os próprios ímãs não os embotam; eles não são fortes o suficiente para deformar uma lâmina.
Mas é possível danificar suas facas nessas prateleiras. É muito fácil arrastar a lâmina ao longo do rack enquanto você o puxa e é fácil para o ímã encaixá-lo no rack enquanto o coloca.
Ambos são evitáveis, no entanto. Ao remover a faca, você a torce para que o lado afiado deixe o ímã primeiro. Ao colocá-lo no rack, você deixa o lado contundente tocar primeiro; portanto, quando ele se encaixa o resto, é apenas o lado plano contra o rack, nunca a lâmina.
Também ajuda a obter uma versão que não é apenas bare metal; há imensos imãs embaixo da madeira. Pode não ser o ideal se você deixar a lâmina arrastá-la muito, assim como você provavelmente não deseja arrastá-la pela tábua de cortar, mas é muito melhor que o metal. Além disso, como a faca não está diretamente contra o ímã, a força não aumenta tão acentuadamente quanto você chega ao rack, portanto, há menos pressão.
Portanto, se você está preocupado com o fato de você (ou convidados em sua cozinha) nem sempre ter muito cuidado, definitivamente não é uma boa idéia usar um porta-faca magnético de metal nu. Mas a menos que você realmente proteja suas facas, o tipo de madeira provavelmente é bom.
As pessoas também apontaram que, em princípio, o uso a longo prazo de um rack magnético poderia magnetizar a lâmina, fazendo com que ela pegasse pequenos pedaços de metal, especialmente durante o afiamento, que então desgastariam e embotariam a lâmina. Até onde eu sei, isso não é grande coisa: já vi facas armazenadas a longo prazo em blocos magnéticos sem magnetização perceptível. Você sempre pode ficar de olho e desmagnetizar a lâmina, se necessário.
O meu é feito em casa: coloquei ímãs de terras raras na lateral do gabinete e depois cobri a área com fita de fricção . Além de impedir que ela (uma grande faca chinesa) deslize para baixo, amortece a parte pontiaguda. E o lado é de madeira, de qualquer maneira.
JDługosz
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Há alguma crença de que os ímãs também magnetizem lentamente as facas, o que os fará se reformar lentamente em um nível baixo e sem brilho. Não acredito muito, mas, se for verdade, isso tenderia a afetar mais barato e mais fino, e mais lâminas ainda mais não-endurecidas. Se for verdade.
dlb
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@dlb A crença não está na reforma em um nível baixo. A crença é que, se eles magnetizarem e você os afiar, o metal retirará os grilhões da borda afiada. O primeiro uso da lâmina faz com que os fragmentos de metal sejam raspados contra a borda, embotando-a.
Keeta
@ Keeta Essa é uma das teorias. Além disso, qualquer exposição a longo prazo a ímãs e, principalmente, raspá-los e batê-los, tenderá a alinhar o ferro e a magnetizá-lo. Essa teoria é que o ferro alinhado é mais macio do que o randomizado, então tende a ficar mais fraco. Nunca vi uma faca magnetizada dessa maneira, mas não direi que é impossível e não vi evidências científicas de que seja possível ou que amolece o metal. Se faz sentido na teoria, mas se pode realmente acontecer é outra questão. A explicação de Jefromi parece mais provável como causa de dano na borda.
dlb
@dlb magnetização remanescente não é uma teoria, acontece sempre. A força do efeito depende do material e do campo magnético ao qual foi exposto. Se ou como isso afeta as propriedades mecânicas é outra pergunta, para a qual não encontrei uma resposta. Uma ferramenta magnetizada é mais difícil de afiar (em uma pedra) porque as pequenas partículas agarradas à borda estão impedindo que você tenha um bom polimento (é muito difícil se livrar de todas essas partículas). E eles se reúnem no limite porque o campo magnético tem sua força mais alta lá.
Arsenal
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Há algumas pesquisas em andamento sobre como medir propriedades mecânicas do aço usando suas propriedades magnéticas. Isso pode significar que, se você alterar as propriedades magnéticas do aço (como pendurá-lo em ímãs), poderá alterar a dureza dele - mas não encontrei nenhum artigo sobre isso para sustentar isso.
Um problema que pode ocorrer posteriormente é durante a afiação (em uma pedra, não durante o uso de um aço de afiação):
A faca provavelmente ficará magnética com o tempo. Quando você tenta afiá-lo, as pequenas partículas grudam na lâmina, dificultando a afiação. Portanto, pode parecer chato, porque você não pode ficar tão afiado quanto antes.
Para contornar esse problema, tente batê-lo várias vezes contra uma placa de madeira (parte traseira da lâmina). Isso desmagnetiza a lâmina e a nitidez deve ser fácil novamente.
O choque @Kromster reduzirá definitivamente as propriedades magnéticas permanentes do aço.
287 Martijn
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@ Kromster, existem várias maneiras de reduzir a magnetização remanescente. Normalmente, você usaria um campo magnético variável gerado por um dispositivo especial para fazer isso. Ou você pode aquecê-lo além do ponto Curie. Ou você pode usar choque mecânico. Considerando que provavelmente ninguém tem uma ferramenta para desmagnetizar e aquecê-lo até o ponto Curie, reduzirá a dureza, a única abordagem prática que resta é o choque mecânico. Não é tão eficaz quanto as outras opções, mas ajuda.
Arsenal
3
Isso depende do tipo de nitidez que você está fazendo. Um aço de afiar (também conhecido como aço de afiar) não remove realmente o material da lâmina; ao contrário, endireita a borda. Portanto, não se importa se a lâmina é magnetizada ou não.
David Richerby
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@DavidRicherby Embora a função principal de um aço de afiar não seja remover o aço da borda, ele removerá o aço nos casos em que a depressão for grande o suficiente. Eu tenho um negócio de afiação de serra e tenho limas especiais para lâminas de serra muito antigas, onde a remoção de metal não é desejada. Eu sei que ele ainda removeu o metal da pilha de pó de metal embaixo da minha máquina de afiar, mesmo que eu usasse uma pedra de afiar. Sua afiação nunca é feita exatamente da mesma dureza que o item que está sendo afiado. Um sempre remove algo do outro.
Keeta
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@ Arsenal Fair o suficiente. O cozinheiro doméstico médio provavelmente não considera nenhum outro método de afiação, portanto esse é um esclarecimento importante.
Há algumas pesquisas em andamento sobre como medir propriedades mecânicas do aço usando suas propriedades magnéticas. Isso pode significar que, se você alterar as propriedades magnéticas do aço (como pendurá-lo em ímãs), poderá alterar a dureza dele - mas não encontrei nenhum artigo sobre isso para sustentar isso.
Um problema que pode ocorrer posteriormente é durante a afiação (em uma pedra, não durante o uso de um aço de afiação):
A faca provavelmente ficará magnética com o tempo. Quando você tenta afiá-lo, as pequenas partículas grudam na lâmina, dificultando a afiação. Portanto, pode parecer chato, porque você não pode ficar tão afiado quanto antes.
Para contornar esse problema, tente batê-lo várias vezes contra uma placa de madeira (parte traseira da lâmina). Isso desmagnetiza a lâmina e a nitidez deve ser fácil novamente.
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