Por que James Bond aqueceu a faca para seu foie gras?

33

Eu estava lendo o Casino Royale de Fleming e me deparei com os seguintes detalhes curiosos, ao descrever a refeição de James Bond:

Mais tarde, quando Bond terminava seu primeiro uísque direto 'nas pedras' e contemplava o paté de foie gras e o frio langouste que o garçom acabara de lhe oferecer, o telefone tocou.
...
Bond se sacudiu, depois pegou sua faca e selecionou o mais grosso dos pedaços de torrada quente.
Mergulhou a faca no copo de água muito quente que ficava ao lado da panela de porcelana de Estrasburgo e lembrou-se de dar uma gorjeta dupla ao garçom para esta refeição em particular.

Agora, pelo texto, parece que ele está prestes a colocar foie gras em um brinde. Tanto quanto sei, é bastante macio e não é difícil de cortar com a faca e espalhar.

Qual é exatamente o sentido de mergulhar a faca na água quente?

temperature knives pate DVK
fonte
3
Lembre-se da alta quantidade de gordura no paté de foie gras, cerca de 43% . A gordura derrete com o calor. Assim, o ditado, "como uma faca quente na manteiga".
Basil Bourque
1
"Bond estava terminando seu primeiro uísque direto 'nas pedras'" é a coisa estranha nessa citação. :-) Ou é reto (também conhecido como "puro"), ou está nas pedras; não pode ser os dois. Se fosse o seu terceiro uísque direto 'nas rochas', saberíamos que era o terceiro que ele tomara seguidos sem beber outra coisa no meio. Mas com o "primeiro", isso simplesmente não faz sentido. Deve ser por isso que ele mudou para martinis.
TJ Crowder
"espalhar"? Você não espalha foie gras, corta uma fatia e a deposita no pão.
Njzk2
1
@TJCrowder "Straight" nem sequer significa isso , embora às vezes seja ambiguamente confundido com "puro" . No entanto, como o que isso significa aparentemente não é o que Fleming também descreve, nesse caso em particular, dificilmente ficaria surpreso se os significados típicos desses termos coloquiais tivessem mudado desde que o livro foi escrito. Uma boa para ELU, talvez?
Lightness Races com Monica
@LightnessRacesinOrbit: Talvez. Eu nunca ouvi falar diretamente do significado refrigerado descrito ali, nem aparentemente Merriam-Webster (que lista o significado "puro" dele).
TJ Crowder

Respostas:

56

A partir deste link

A chave para fatiar e repartir o foie é tratá-lo como um rico bolo de mousse: aqueça a faca em água corrente entre cada fatia. Uma faca fria irá prender e grudar no foie, fazendo com que rasgue ou desmorone. Uma faca quente derrete a gordura à medida que passa, deixando você com superfícies limpas e lisas para queimar.

paparazzo
fonte
1
O único problema com a resposta é que Bond está comendo patê de foie gras e não foie gras. Nada para queimar, e você está basicamente sujando o pão no pão. Suspeito que Fleming tenha entendido errado nos detalhes.
user2397191
2
Eu acho que a importância do corte limpo ainda está lá, mesmo que você não esteja queimando, mesmo que mancha o que cortou. Eu acho que se você tiver um pedaço de pão / massa, provavelmente seria considerado rude deixar um pão de aspecto desleixado. Claro, eu nunca tive, então estou especulando.
precisa saber é o seguinte
15

Eu acho que ajuda a faca a atravessar o foie gras rapidamente, sem que nada grude na superfície da lâmina, facilitando cortes.

Apreciando foie gras

PoloHoleSet
fonte