Eu tenho uma massa crescendo que eu percebi que foi feita sem açúcar. Eu usei suco de abacaxi, então eu suponho que havia um pouco de açúcar lá, mas isso era para ser um pão doce.
Podemos fazer algo durante a modelagem? Estou com um pouco de medo de borrifar água com açúcar porque a massa já está molhada.
Estou pensando em dobrá-lo 5-10 vezes polvilhando açúcar em pó em cada dobra.
Qualquer conselho seria apreciado.
Respostas:
O açúcar adicionado não é essencial para que uma receita de pão "funcione", então se fosse eu - se a estrutura já tivesse sido estabelecida, eu provavelmente deixaria a massa pronta até a conclusão sem tentar adicionar algo depois do fato. Sem o açúcar adicionado, você pode precisar de um pouco mais de tempo de prova para o aumento total, mas você pode acabar com algo maravilhoso.
But if you're absolutely sure the recipe would be ruined without the addition sweetness, I would toss the granulated sugar into a blender to make it a bit finer and fold it into the dough before kneading it again. Powdered sugar would likely work fine, but powdered sugar also contains cornstarch or tri-calcium phosphate, and blending granulated sugar will also let you measure the correct amount before you change the volume of the finer product.
Don't add any additional water; you'll change the hydration ratios. After eight to ten folds incorporated into the dough, the sugar will be mixed through about 250-1000 layers, so there has been plenty of mixing to incorporate the sugar adequately. Wait a few minutes for the sugar to hydrate and knead it a few times more.
Eu acho que vai ficar bem.
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Você pode fazer um pão de redemoinho ou um pão cravejado de açúcar, adicionando açúcar em pedaços. Ou mergulhe em xarope após o fato. Ou adicione coberturas.
De sua pergunta, parece que você está preocupado com o açúcar sendo uniformemente distribuído ou a massa sendo sobrecarregada. Este pode ser o caso, embora a resposta de Carlton pareça uma opção viável se você realmente quer uma doçura bem misturada. No entanto, não precisa ser suavemente adoçado para ser doce, saboroso ou bem recebido.
Uma alternativa é usar grumos ásperos de açúcar - cubos de açúcar quebrados, cristais de açúcar áspero ou doces quebrados, açúcar de pérola (do qual a idéia realmente veio, embora possa não ser tão fácil de encontrar). Seria preciso muito pouco para dobrá-los na massa, por isso não deve ser sobrecarregado. O açúcar não será uniformemente misturado, mas será uma característica, não um problema - o efeito geral será doce e as diferenças texturais no pão fatiado visualmente atraentes, e as explosões de doçura serão esperadas, não uma surpresa - como suikerbrod. Você pode até adicionar algum efeito visual, talvez borrifando um pouco de tempero extra que funcionará com os outros sabores, ou pedaços de frutas, ou granulados coloridos ou algo assim, quando o açúcar é adicionado.
Outra opção seria usar um xarope depois que o pão estiver assado. Você poderia espetar um pedaço de pão com o pão em alguns lugares, e regar a quantidade certa de açúcar, em forma de xarope, em cima do pão lentamente (com bastante tempo para mergulhar em vez de fugir). Novamente, você poderia opcionalmente adicionar outros aromas ao xarope, embora não seja necessário. Esta opção é usada em bolos, para ajudar a mantê-los úmidos e doces - um pão doce, especialmente se for um pão rápido, deve achar os resultados razoáveis. Se há xarope de açúcar que não quer absorver, ou você sente que o pão fica muito molhado, você pode fazer um esmalte do resto. Mais uma vez, seria mais doce do que o resto do pão, mas isso seria de se esperar de um pão vidrado.
Another option would be to make some sort of topping to add the sweetness to your bread after it's sliced. The dead-easy option used on all kinds of bread would be jam (or other preserves), this is an easy sweetening option. You could make a glaze (or use aforementioned syrup in individual portions rather than the whole loaf), or else top with whipped cream or caramel or sprinkles, or use to make a layer desert, or toast and spread with butter and sprinkle sugar on top (serve warm), or any number of other alternatives. Again, it may be possible to come up with flavor pairings that work well with your bread's existing flavors or are somewhat neutrally flavored.
Você pode simplesmente dobrar o açúcar como você (e Carlton) sugere, dependendo de onde está o pão. Mas mesmo que essa seja a melhor opção, gostaria de salientar que outras opções estão disponíveis, caso alguém as ache úteis ou inspiradoras, ou tenham chegado ao problema de um contexto diferente.
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