Acabei de me mudar para a Alemanha. Ainda não consegui encontrar açúcar mascavo do tipo que temos na Austrália, ou seja: macio, de grão pequeno, levemente pegajoso, pois mantém sua forma quando você cava uma colher. Os únicos açúcares marrons que eu vi são granulares. Você também pode comprar melaço.
Esmagar o açúcar granular exige muito trabalho e não é tão bem-sucedido.
Alguma idéia sobre as proporções de diferentes produtos açucarados necessárias para produzir um 'açúcar mascavo mole'?
Como contexto, eu costumo usar açúcares marrons macios em coisas como coberturas de crumble de frutas, como base para um molho de caramelo muito escuro e também como substituto do açúcar de palma quando (como na Alemanha) é difícil de obter. Os açúcares granulares não se comportam da mesma maneira ao derreter / adicionar aos molhos quentes.
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Isso não responde diretamente à sua pergunta, mas uma boa substituição para o açúcar mascavo que geralmente é fácil de encontrar internacionalmente é o Jaggery . Acho que substitui muito bem. Você deve encontrá-lo em qualquer supermercado indiano.
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Eu fiz isso apenas uma vez e funcionou muito bem, mas usei uma combinação de xarope de ouro e açúcar mascavo granulado regular como substituto. Recebi a ideia de um amigo que usava melaço.
A proporção que usei foi de cerca de 1 colher de sopa por xícara de açúcar granular.
O sabor era um pouco diferente, mas completamente aceitável e pode ser melhor com melaço.
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