Quais são as principais diferenças entre açúcar mascavo, rapadura e panela?

Jaggery , rapadura e panela são ingredientes muito semelhantes, de acordo com seus artigos da Wikipedia. No entanto, açúcar mascavo pode ser feito não apenas com cana-de-açúcar, mas também com seiva de palma.

Existe diferença entre açúcar mascavo, rapadura e panela? O artigo de açúcar mascavo implica que eles são a mesma coisa, o artigo de rapadura não menciona açúcar mascavo ou panela, e o artigo de panela implica que rapadura é o mesmo que panela, mas não exatamente o mesmo que açúcar mascavo:

Nomes espanhóis comuns: chancaca, papelón, piloncillo, panocha, rapadura, atado dulce ou empanizao. Na Índia e no Paquistão, é fabricado um produto semelhante chamado gur ou açúcar mascavo. No Brasil, é conhecida como rapadura.

Conheço bem o panela e o substituí pelo piloncillo mexicano sem perceber uma grande diferença. Eu gostaria de saber se eu poderia facilmente usar panela ou piloncillo em vez de açúcar mascavo em uma receita.

Se sua pergunta é se podemos, a resposta é sim. Rapadura = tablete de açúcar mascavo. O açúcar mascavo é muito parecido com panela e açúcar mascavo.

A diferença é a fonte da matéria-prima e a origem do país onde é processada obtém o açúcar. O açúcar mascavo está na Ásia, o açúcar mascavo e a panela ou rapadura em muitos países da América Latina.